真的有姓婆的人嗎
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開水白菜
原料：
黃秧白菜5顆
輔料：
上湯料（老雞15斤，赤肉8斤，雞爪5斤，龍骨5斤，豬皮2斤，火腿2斤，水50斤，制湯25斤等），牛肉4斤，雞腿肉3斤，雞胸肉3斤，白胡椒，陳皮，姜，鹽，白糖，枸杞。
製作：
1、將所有的上湯料剁塊飛水洗淨，白胡椒烤香，姜炸香，陳皮入鍋內加純淨水50斤大火燒開改小火煲制6小時左右；
2、將牛肉、雞腿肉、雞胸肉分別剁成肉泥用湯洩開備用；
3、取湯入鍋上火把牛肉泥、雞腿泥、雞胸泥分次掃湯至茶色；
4、把白菜取芯飛水過涼擠幹水，放入燉盅把吊好的上湯調好味入蒸籠蒸制30分鐘即可。
特點：口感醇厚，口味鹹鮮，營養健康。
譚府佛跳牆
原料：
海參，鮑魚，魚翅，魚唇，花膠，羊肚菌，松茸菌，鳳爪，牛肝菌，鵪鶉蛋等十餘種原材料、高湯，鹽，冰糖水，藏紅花等。
製作：
1、將發制好的原料盛入佛跳牆罐內，將高湯調和味道密封上蒸箱燉制數小時即可。
特點：口感醇厚，飄香四溢，營養豐富。
石烹松茸
這道菜充分體現了雲南菜原汁原味原生態的特點，雲南特色松茸菌在高湯的烹煮下散發著迷人的香氣。
原料：
松茸、高湯，京白菜（北方叫油萊）、鹽
製作：
1，高湯製作：用老雞，老鴨，乳鴿，豬筒骨熬湯8小時製成濃湯，用雞血水加雞茸小火吊成高湯；
2，松茸選童子松茸（7cm左右），用竹片刀削去松茸外皮，加工過程中不能沾水，然後松茸切成1毫米左右溥片，京白菜剝成小菜膽。
3，石鍋用火（或者烤箱）烤到300度拿出加入放鹽調味的高湯，松茸和菜膽讓原料自行在石鍋中加熱成熟就行，石鍋中高湯可以漲5分鍋左右。
蔥燒海鱸魚
原料：
活海鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、薑片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。
製法：
1、將海鱸魚宰殺治淨，納盤加薑片和蔥段入籠蒸熟後取出。
2、取一半的小香蔥，切成15釐米長的段；|水手美食|另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。
3、將小蔥汁調味後，澆於蒸好的海鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
九轉大腸
九轉大腸是中國菜當中為數不多具有“酸、甜、苦、辣、鹹”五味調和的菜餚，各種調味料精妙的相互滲透，五味融合。
九轉大腸上色離不開糖色，糖色熬製的如琥珀一般，色澤棗紅、選料考究。
主料：
豬大腸。
輔料：
山楂，糖蒜，香菜末。蔥薑蒜末等。
調料：
糖色（用白糖和啤酒自制），花椒油（香油和大紅袍花椒炸制）醬油，蠔油，白糖，米醋，鹽，料酒，雞精，砂仁粉，肉桂粉，胡椒粉。
製作：
1、將大腸洗淨後插入章丘大蔥蒸制八成熟（為了固定形態和去異味）。
2、大腸取十公分改刀成段，用糖色炒至上色，全程小火慢炒。
3、另起鍋放入少許油，放蔥薑蒜爆香，加水和調料調味，放入大腸燒至十分鐘入味後達到九成熟，收汁，放入三種粉，淋入花椒油出鍋裝盤。
技巧：五味俱全相互交融，選料精細，炒製糖色要很好利用勺的轉動，大腸上色要文火，巧妙運勺使每段大腸翻滾且入味均勻，手腕靈活運用，猶如太極一般。
雙 味 蜇 頭
原料：
海蜇頭500克、煮五香花生100克、香菜末20克、香蔥末20克、紅椒圈5克、山西老陳醋30克、鮮醬油5克、白糖15克、鹽1克、胡椒粉2克、香油10克
製作：
1、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘，撈出用涼水過涼；
2、然後用刀片成大片，把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許胡椒粉和白糖；
3、取一份量滴入幾滴鮮醬油提味，倒入老陳醋和少許香油拌勻；
4、在盤中鋪上一層黃瓜絲，上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁；
5、上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒圈點綴；另取一份量調味為椒麻口味裝盤即可。
醬香海螺
原料：
大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。
調料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
製作：
1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗乾淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。
3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後淋入少量香油炒勻即可裝盤，最後撒上少許蔥花就可上桌。
黑椒水煮牛雜
原料：
牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、萵筍、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少許。
調料：
鹽10克，味精4克，料酒20克，水澱粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉醬5克。
製作：
1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾；鍋下油，下入以上各料急炒出鍋，放入盛器內墊底。
2、牛雜切條，涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入姜、香蔥段10克、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。
3、起鍋入油，將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡，倒入盛器內。
4、起鍋，將麻辣油燒至六成熱，澆在牛雜上，撒上香菜即可走菜。
自制麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香葉200克，白芷150克，紅蔻100克；肉蔻150克，乾草 100克，篳撥100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒（大的泡椒）750克，四川乾紅椒750克；豆瓣辣醬6。5千克，香菜籽250克。
C：豬油2。5千克，色拉油15幹克，蔥2千克，蒜1。5千克，姜1千克。
製法：
1、將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20一30分鐘至變色，但不能炸糊，撈出，用於熬製火鍋底料。
2、再下入衝過涼水的B料，炸出香味，不得炸糊，撈出。
3、下入蔥、蒜，姜，小火炸香，撈出，所剩的油即為料油。
4、最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉醬：
家樂黑椒汁、柱候醬、海鮮醬、保衛爾牛肉汁各0。3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美極鮮20克，廣東米酒 400克，蠔油、鮑汁各10克，小火熬製10分鐘。
菊花蘿蔔卷
此菜調味、做法都很簡單，將胡蘿蔔絲、青蘿蔔片放在蘋果醋中浸泡入味即可，但因刀工略微複雜，後漸被各大酒店“遺棄”。蘿蔔這種食材成本很低，酸甜爽口的味型也是時下客人的最愛，如今這道開胃冷盤已在濟南“燕喜堂私房菜”重出江湖了。
製作：
1、胡蘿蔔1個去皮後切成細絲，青蘿蔔1個切掉頭尾，將蘿蔔身切成每段約10釐米長的柱形，去皮後邊旋轉邊片成長方形薄片。蘋果醋300克、白糖150克攪勻，將青蘿蔔片、胡蘿蔔絲放入蘋果醋中浸泡4小時。
2、撈出蘿蔔片平鋪在案板上，放胡蘿蔔絲適量，卷緊成蘿蔔卷。
3、切平蘿蔔卷的兩端，改斜刀成1。5釐米長的段，在盤中擺成菊花形，點綴3顆枸杞即可走菜。
製作關鍵：
1、青蘿蔔片只有足夠薄，才能從側面隱約看到捲入的胡蘿蔔絲，出品更加晶瑩剔透。
2、蘿蔔片在蘋果醋中浸泡4小時有三個作用：第一，入味；第二，泡軟，方便下一步操作；第三，變得透明。
3、蘿蔔卷要使勁卷緊，否則改刀時容易散開。