一噸甘蔗能榨多少紅糖
白蛇傳中的補品好特別
文字原創 / 保和堂
《月令七十二候集解》中說：九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。霜遍佈在草木土石之上，俗稱打霜。經過風霜洗禮的花草樹木，會別有風味，
而霜打過的菠菜、青菜等，吃起來也會甜滋滋的。
當然，這種甜，甜不過紅薯，更甜不過甘蔗。
霜降了，盡色兄說起了紅薯，我就說說甘蔗。霜降到，甘蔗俏，甘蔗也是秋日進補佳品。
相較於紅薯的土，甘蔗可謂優雅盡顯。
甘蔗文能甘甜，武能防身，有人戲稱“少林棍”。
保和堂小時候很喜歡吃甘蔗，甘蔗掰斷，以牙撕皮後，就“咔嚓咔嚓”啃起來，甜甜的滋味入口，臉上就放縱得樂開了花。這當然談不上優雅。
優雅其實源自於甘蔗的一項重大用途——製糖。
北宋雅士蘇軾寫過一首《甘蔗》誇獎過它：“老境於吾漸不佳，一生拗性舊秋崖。笑人煮積何時熟，生啖青青竹一排。”不過，風雅的古人並不拘泥於直接啃食，而是透過製糖技術將甘蔗製成“蔗糖”。
說來也有意思，“糖”和唐代的“唐”，居然真的有關係！
正是從唐朝開始，透過“一帶一路”，製糖技術引入中國。《唐會要》中記載：“西蕃胡國出石蜜。中國貴之。太宗遣使至摩褐陀國取其法。令揚州煎蔗之汁。於中廚自造焉。
色味逾於西域所出者。
”
及至宋代，甘蔗種植和製糖業已有很大發展。蘇頌的《本草圖經》記載：“甘蔗今
江浙、閩廣、蜀州
所生，大者亦高數丈。葉有兩種，一種似荻，節疏而細短，謂之荻蔗；一種似竹，細長，榨其汁以為砂糖，皆用竹蔗，泉、福、吉、廣多作之。”
宋朝的《白蛇傳》傳說中，提及許仙和白娘子
在揚州對岸的鎮江，開設保和堂藥店，
依據藥食同源的機理，結合白娘子和小青在
四川及雲南
修煉時的經歷，研究了一種製糖之法。
這個方法是這樣的：“凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次銼如錢。上戶削銼至一二十人，兩人削供一人銼。次入碾，碾闕則舂，碾訖號曰泊。次蒸泊，蒸透出甑入榨，取盡糖水，投釜煎，仍上蒸。生泊約糖水七分熱，權入甕，則所蒸泊亦堪榨。如是煎蒸相接，事竟歇三日（過期則釀），再取所寄收糖水煎，又候（九分）熟，稠如餳，插竹遍甕中，始正入甕，簸箕覆之，此造糖霜法也。”
糖製出之後，在秋令時節，
廣發鎮江人民作為進補之品，為時人所稱道。
蘇軾在鎮江居住期間，
曾給好友黃庭堅寄去一些糖霜。黃庭堅也極為風趣，稱糖霜的美味使得他竟能舌尖舔舐鼻尖，有詩曰：“遠寄蔗霜知有味，勝於崔子水晶鹽。正宗掃地從誰說，我舌猶能及鼻尖。”
俗語有云：
“秋日甘蔗賽過參。”
誇讚的是甘蔗的滋補潤燥功效。蔗糖屬於單糖，極易被人體吸收利用，適合疲勞、胃口不好的人飲用。
總有小夥伴說，吃甘蔗常常會吃到舌頭長泡，於是就有了“甘蔗上火”的流言。其實，民間素有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是立冬時節性涼的甘蔗已成熟，吃了並不上火。
我猜，舌頭起泡估計是啃甘蔗動作不優雅所致吧！
為了優雅地吃甘蔗，可以到許仙和白娘子曾在的
西津古渡保和堂
看一看，
每十五斤甘蔗才能製作一斤紅蔗糖，
聯合金桂、老薑、玫瑰、紅棗等滋補美容佳品，在優雅地靜候您！
其實，古法紅蔗糖不僅僅只是泡紅糖水那麼簡單。
譬如《山家清供》中記載的“沆瀣漿”，便是將蘿蔔切塊，放入蔗糖，一同煮爛成汁，並有潤肺生津、寧心安神的功效。燜羊肉時，丟幾塊古法紅蔗糖，不但能增添羊肉的清甜，還能減少燥熱，
真是一舉兩得啊。
霜降了，天有點涼，生活中需要一點溫暖，也需要一點甜。
不妨來一塊古渡保和堂的古法手作紅糖，
據說現在已經成了有名的“鎮江第四怪”了！
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