點豆腐用什麼
豆漿布丁
大家好，我是烘焙幫阿濤！
中秋將至，不知道各位月餅擼的怎麼樣了，反正我是擼到要吐了。用咱幫友的話說就是：我現在看啥都像月餅！可是，還有部分小夥伴完全不為所動，看到我們的月餅方子：我懶得動手，但我想吃，你別教我做了，直接賣成品行不行？
不得不說，這才是真·吃貨，但我真心希望還未入坑的朋友，能夠邁出親手製作的第一步。因為只要邁出第一步了，事情就遠比你想象的要簡單。最關鍵的是，自己做健康放心，這已經成為很多人玩烘焙最堅定的理由了。
今天這個方子，很適合初入門幫友嘗試，因為做法實在太簡單了，也不用烤箱，所有材料混合起來，最後冷藏就搞定了，但出品的效果實在太好了，比豆腐嫩滑，比蛋撻香濃，令人慾罷不能！
材料
豆漿 300g
吉利丁片 8g
牛奶 100g
淡奶油 50g
煉乳 25g
玉米澱粉 10g
黃豆 適量
過程
1、先用涼開水，將8g吉利丁片浸泡5-10分鐘。吉利丁浸泡時會吸水，所以千萬不能用生水，否則不衛生。而熱水會導致吉利丁直接溶解，就算不溶解，也會削弱吉利丁的凝固性，所以也不能用熱水。
2、然後把300g豆漿，100g牛奶，50g淡奶油，25g煉乳，10g玉米澱粉全部倒入奶鍋裡攪拌均勻。
3、將豆奶液用中火煮至周邊微微冒泡即可離火。
4、此時，吉利丁差不多泡漲了。
5、先確保豆奶的溫度冷卻到40-50度之間，再撈出泡漲的吉利丁片，瀝掉多餘水分，將吉利丁放入豆奶中。
6、攪拌至吉利丁完全溶解。
7、把豆奶布丁液過濾一次，濾掉泡沫和結塊。
8、最後將布丁液倒入模具中，送入冰箱冷藏6個小時以上。注意模具一定要不沾的，否則脫模會比較麻煩。
9、適量黃豆送入烤箱中層，上下火150度烤25-30分鐘。
10、中途要晃動一下烤盤，讓黃豆受熱更加均勻。
11、等熟黃豆攤涼後，放入破壁機中。
12、打成細膩的粉狀，熟黃豆粉就做好了。如果沒有破壁機，熟黃豆粉也可以在網上購買現成的。
13、取出冷藏好的豆漿布丁，用熱毛巾包在模具周圍30秒，如果毛巾冷了，就再浸熱水擰乾，再包一次。
14、直到豆漿布丁可以自然從模具中脫落，無法脫模就繼續用熱毛巾包一會。
15、最後用網篩撒一層熟黃豆粉即可。
16、又嫩又滑的豆漿布丁就做好了！
Tips
1、方子中使用的是成品豆漿，所以就沒有加糖了。如果是自己做的豆漿，可以新增15-25g細砂糖。
2、如果手頭只有吉利丁粉，做法是：8g吉利丁粉，加32g溫水（不超過50℃）溶解，然後將吉利丁溶液倒入豆奶中混合即可。
3、不同模具的份量換算方法：用模具盛水，稱出水的重量，將水的重量除以500，得出係數，乘以本配方，就是你手頭模具的對應配方了。例如，你的模具可以裝600g水，600/500=1。2，那麼將本配方所有材料乘以1。2，就可以用在你的模具上了。
4、我猜肯定有人會問：淡奶油可以替代嗎？煉乳可以替代嗎？原則上不應該產生替換材料的念頭，因為不同材料，是不具備完全替代性的，否則世界上也就不會產生千變萬化的美食了。