如何防止磨芝麻出油
芝麻油，顧名思義就是用芝麻榨出來的一種油，由於帶有很濃的芝麻香味，無論是炒菜還是涼拌菜或者做湯時滴入幾滴，瞬間給菜餚增加香味，提高口感，所以它早已成為家家戶戶廚房裡常備的一種調味品，由於成本高工序繁瑣，所以超市裡的瓶裝芝麻油價格很貴，不過街邊常見的現磨現賣的芝麻油價格卻很便宜，而且聞著很香，深受人們的青睞。
現磨現賣的芝麻油，在街邊或者集市上經常能看到賣家騎著一輛三輪車，車上裝了一臺小型榨油機，上面的口放芝麻，機器轉動後下面就會出來芝麻油，大老遠就能聞到一股濃郁的香味，也是吸引很多人前去圍觀，價格便宜，10元就能買一瓶，所以買的人非常多，可很多人不知道其實榨油機裡是貓膩的。
芝麻油也有品種分類，有普通芝麻油，有小磨香油，還有機榨芝麻油，其中小磨香油的品質是最好的，採用的是“水代法”，而街邊現磨現賣的機榨芝麻油，你可以仔細觀察，機器的轉動速度非常慢，但是出油口接連不斷，不一會的功夫一瓶油就裝滿了，當你拿到油時，手感是不是涼的，當你詢問商販，他會告訴你這是冷榨工藝，不會破壞芝麻的營養，更健康，不懂的人就會被這樣的話忽悠，但行家就不會。
植物油的壓榨法確實分為熱榨和冷榨，但一個簡陋的小攤兒還實現不了冷榨工藝，而且冷榨工藝出油率低，出油速度慢，商販又不傻，怎麼會選擇這樣的工藝，其實機器裡是有貓膩的，芝麻卻是放進了機器裡，但並沒有進行壓榨，而是流入了容器裡，從機器裡流出來的芝麻油也是提前倒入的，而且這裡面的芝麻油是勾兌而成的。
商販會用其它便宜的植物油加上香精、色素勾兌成芝麻油，有的帶有點良心的商家也會加入一半的芝麻油來勾兌，但說白了並不是純正的芝麻油，聞著味很香就是香精在起作用，而且這種芝麻油味道不好，口感發澀，不如純正的芝麻油口感細膩爽滑，所以價格才會賣的那麼便宜，這樣的流動攤販也是存在衛生問題，所以儘量少買，最好不買！
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