實心煎堆怎麼吃
春節臨近，年味漸濃，各項傳統年俗也陸續登場。而說起年俗，在春節前起油鑊，炸煎堆、油角等好意頭食物，是廣東人迎新年必備的。每逢過年過節，大家都喜歡起油鍋炸煎堆的。起油鑊，圖的是來年“油水”多的意頭。廣東人喜歡用“煎堆”作為賀年佳品，皆因煎堆渾圓飽滿，餡料充足，滾滾芝麻，財寶貼身，高溫油炸，通體金黃，寓意著荷包脹滿、富貴如意、日子甜蜜。千百年來，酥化爽脆的煎堆已成為中國人味覺標籤，融入人們樸素而溫暖的過年回憶。常見的傳統廣式煎堆，外表金黃，通體渾圓，口感香脆，唯獨在佛山南海區，卻有一種以“扁”見長的煎堆，已傳承上百年，製作、用料始終用心、講究。正所謂“煎堆碌碌，金銀滿屋”，南海最出名的煎堆莫過於九江煎堆了。煎堆香，年味濃，甘香酥脆的九江煎堆，是佛山人春節必備的年貨！
九江煎堆，是我國獨一無二的扁而實心的煎堆，是由糯米粉，冰片糖，花生仁，爆谷，白芝麻，桔餅等原料製作的食品，因首創於南海區九江鎮而得名。金黃的煎堆象徵喜慶和財富，是其中一種過年不可或缺的食品。作為省級非遺專案的九江煎堆自然是多個煎堆流派中的佼佼者。它的外形別具一格，唯一以“扁狀”獨闖江湖，內裡餡料豐富，甘香酥化。在南海區九江鎮，煎堆是挾裹著溫度的食物。精選糯谷與花生，注以黃糖漿製成餡料；糯米粉加入清水揉捏成麵糰，放入黃糖水內煮熟，再冷卻；麵皮蘸芝麻，取餡料包裹炸至金黃色……每一個環節都是手工製作，挾裹著師傅們的巧手匠心。
據當地師傅介紹，從花生的選料、糖漿熬製、餡料製作，到搓粉研皮、上芝麻、裹餡料，再到下油鍋、脫油……每一道工序他都爛熟於心，每一個環節他都嚴格要求，甚至連炸煎堆的油鍋也堅持用柴火燒煮。只有手工製作，才能保證煎堆的品質。早期的煎堆內只有炒花生，隨著時代的發展，現在煎堆餡更加豐富，有花生、芝麻、爆米花，入口就更加酥脆可口。剛剛炸出來的煎堆，色澤金黃，聞起來有淡淡的芝麻香，餡料裡面的花生和爆谷香甜可口，是油而不膩的。
煎堆，對於佛山九江人來說，是一種團圓的意義，而對於生活在港澳、海外的僑胞來說，是一種家鄉的味道，是一種思鄉情感的寄託。為了品嚐到正宗的家鄉美味，很多人時不時，都會託九江的親戚朋友帶過去，或者寄過去。過年吃煎堆，是佛山人不可缺少的新年習俗、新年記憶。煎堆，就像人們嚮往團圓、憧憬興旺的美好願望。煎堆香，年味濃，甘香酥脆的九江煎堆，是佛山人春節必備的年貨！小夥伴們，你吃過佛山九江煎堆嗎？