瀏陽蒸菜，湘菜中的一個重要分支！

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湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經初步成型。湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，味道上注重香辣、鮮香、軟嫩。做法上以煨、燉、蒸、炒著稱，其中蒸在湘菜中佔有很大的比重。

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湖南人愛吃蒸菜，是因為在湖南的東部有一個地方叫瀏陽，這裡的客家人從六百年前就結合瀏陽豐富的物產及食材創立了“瀏陽蒸菜”，逐步流傳到瀏陽其他地方，進而影響到整個湖南及周邊地區。湘菜中耳熟能詳的蒸菜菜品有臘味合蒸、剁椒魚頭、蒸排骨、醋蒸雞、粉蒸肉、蒸五花肉、幹豆角蒸臘肉、蒸鮮魚、蒸火焙魚、蒸南瓜、蒸水蛋、肉餅蒸蛋等等。可見，瀏陽蒸菜是湘菜的一個重要組成部分。

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歷經了五次大遷徙的客家人來到瀏陽河的發源地——大圍山之後，把客家美食技藝與瀏陽早有的豆豉、茶油有機結合，慢慢形成了一種極具特色的風味菜系。那時候用木甑蒸飯，客家人把調好味的菜品放在木甑的米飯上面，飯熟了菜也就熟了。但木甑空間大小有限，為了多蒸幾個品種，只好採用小瓷碗或者小瓦缽，這也是小碗菜最早的歷史來源！

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隨著小碗蒸菜的傳承和發展，蒸菜菜品被廣泛應用到當地宴席上。瀏陽大圍山的客家人家裡有喜宴壽宴等宴席，一般十個菜裡面會有四五個是蒸菜，比如蒸肘子、蒸果飯、蒸肉丸、蒸雞、蒸魚、鹽菜蒸扣肉等。蒸菜應用於宴席得益於鄉間廚師對蒸菜的研發和推廣，一方名廚——何家勝（人稱何爹）就是其中的一位。

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蒸菜在酒席上的採用，極大地提高了瀏陽蒸菜的知名度，歷朝歷代在瀏陽當地的飯館飯莊都會推出一系列的蒸菜品種，當代的五星級酒店還有專門的“全蒸宴”，瀏陽大型活動的招待晚宴也會推出最有特色的“瀏陽蒸菜”。於是，瀏陽蒸菜就逐步融合到了湖南菜裡面。

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瀏陽蒸菜分兩種形式在湘菜中佔有一席之地：一種是最初的小碗蒸菜，因為營養、衛生、實惠、快捷等諸多特點，成為中式快餐中的一股新流。尤其在“厲行節約，反對浪費”的倡導下，作為天生就是“小份制”的瀏陽蒸菜更是火遍全國，代表品牌有何爹瀏陽蒸菜、蒸瀏記瀏陽蒸菜；另外一種就是瀏陽蒸菜以大菜的形式在全國各大湘菜館中流傳，主要菜品有蒸火焙魚、剁椒魚頭、鹽菜蒸扣肉、蒸五花肉、臘八豆蒸臘牛肉等。這兩種形式足以說明，瀏陽蒸菜是湘菜中的一個重要分支！

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