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外賣平臺上的老年餐,老人用餐都有哪些“特殊需求”?

作者:由 北晚線上 發表于 曲藝日期:2022-07-20

嘉和一品為什麼那麼貴

什剎海街道居家養老配餐中心為本地區的老人配送老年營養套餐已經十多年了。今年6月,他們也把餐食上線了外賣平臺。店中的餐單寫上,“以上套餐限60歲以上老人享用,60歲以下人員每份套餐加15元。”

外賣平臺上的老年餐,老人用餐都有哪些“特殊需求”?

嘉禾一品早餐

此外,北京老字號同和居、連鎖經營飯店嘉和一品粥店,也在外賣平臺上單列出了老年營養套餐。

專家表示,老年餐外賣在老人群體中是有需求的,商家也應考慮到老人不太會使用智慧手機點外賣,給老人們開放電話點餐的方式。另外,老年餐品質上也應該專業,做到軟爛、低油少鹽,營養均衡。

什剎海居家養老配餐中心:十年了,都在配送老年餐

外賣平臺上的老年餐,老人用餐都有哪些“特殊需求”?

什剎海配餐中心

華方居家養老配餐中心位於什剎海街道,在這家樸素,乾淨飯店內,懸掛著許多面錦旗。經理崔立同告訴記者,這些錦旗都來自於用餐的老人們,這個地方給老人配送餐食已經十餘年了。

“我們每餐會出七八個菜,老人自己選擇葷素搭配,每天都有酸奶。套餐價格有15、20、25、30四個檔位,配送是免費的。老年餐得做得軟爛,低油少鹽,如果有的老人口味稍微重一點,再給配上點鹹菜。”崔立同介紹,現在老人一般會到店裡把一個月的餐訂好,老人們有的愛吃素,有的愛吃魚,所以列印好每週的選單送到老人家裡去,菜品的搭配每個月都會請營養師調整。

什剎海街道從2006年起就給區域內的老齡人口配餐。配餐中心原屬於街道,兩年多前,經過招標,交由北京華方餐飲管理有限公司運營。廚師長黃永周從2008年就在配餐中心內參與做飯、送餐,對本地區老人的狀況十分了解,“什剎海地區有三萬多老齡人口,七百多位是失能老人。目前的情況看,配送餐的量以後還會擴大。在什剎海地區,除了我們,還有養老驛站可以配送飯菜,但養老驛站沒有後廚,餐食都是從別的地方買過來的,價格也會貴一些,還得加配送費。”

在這裡訂餐的老人超過一半是行動不便的,送餐員把飯送到家裡時,還會順道給老人清清垃圾,老人有不舒服的也會及時通知居委會。崔立同告訴記者,配送工作都是店裡的員工完成的,現在店內一半的工作人員都參與送餐。“實話說,做老年餐不盈利,公司每年大概往上面賠幾十萬,政府會給我們提供支援,但是不能完全覆蓋住成本。為了生存,我們也在想辦法,之前是隻做老年餐的,今年6月份,我們也開始做一些日常的餐食,也上了外賣平臺。售賣日常餐食讓整體收入能增加一些,支撐我們更好地為老人服務。現在,90%以上的老人都對送餐服務很滿意,許多老人陸陸續續送來了錦旗,現在店內掛了幾面新的,還有很多舊的收起來了。”

張大爺是一位“三無老人”,今年快80了,從2009年起,什剎海居家養老配餐中心就給他送餐,每日三餐從未遲過。說起送餐,老人充滿了感激,“遇上雪天雨天都會準時把熱乎的飯菜送到,感謝送餐員,感謝政府。”

“真情服務,關愛老人”店中懸掛的一面錦旗上寫道……

同和居:外賣包裹也考慮到了老年人

北京老字號同和居也在外賣平臺上線了老年餐。開啟餓了麼平臺上同和居的店鋪,在最左邊的分類中,“老年營養餐”單列了出來,並放在了顯眼的位置。老年營養餐中有七個菜可供選擇,每個菜的價格從21元到188元不等。同和居月壇店服務總監郭素紅告訴記者,“作為一家老字號店,我們的顧客中,老年人的群體相對較大,如何服務好老年人是我們一直以來所考慮的。所以,門店在上線外賣平臺時也考慮到了老人對外賣的需求。有很多老人,會覺得說大熱天的不願意出門,想點個外賣。也有一些老人,子女不在身邊,手腳不利索了,出趟門也不方便,又念著一口老字號的味道,咱們就能借助外賣把菜送到家裡。”

張奶奶就是同和居的常客,以前,她坐著輪椅,由家人推著來。如今,家裡的保姆在手機下單,外賣小哥就能把熱乎乎的菜送到家。郭素紅介紹,相比於店中的其他餐食,老年餐會做得更軟爛一些,而且少油少鹽。如果老人在口味上有特殊的要求,比如不放辣椒,不放味精,點外賣時在備註中寫上,後廚都會仔細看。對於外賣老年營養餐,郭素紅很樂觀,同和居在外賣平臺上線老年營養餐近兩年了,其銷量一直在增加,目前,每個月的銷量都會遞增約5%,老年營養餐的銷售量佔到總銷售量的30%-40%。

同和居在外賣包裹中也特別考慮到了老人的需求。包裹中隨餐送上一次性桌布、餐具、銀耳羹、清口糖。“這些清口糖也是特別定製的,一般的清口糖有很大的薄荷味兒,吃到嘴裡會比較涼,有些老人牙口不好,受不了。我們隨外賣贈送的這一款,入口就沒有涼味兒,比較溫和當初是千挑萬選才找著它的。”郭素紅介紹道。

點外賣需要智慧手機,老人會不會在操作上遇到困難呢?郭素紅表示,“有一些老人用智慧手機比我們還要溜,還有一些老人是子女或者保姆幫助他們點好餐。有時候,前臺也會接到老人的電話,他們有的是對外賣平臺點餐不太熟悉,或者是不會寫備註,我們接到電話後給他們寫上。”這樣的電話郭素紅和同事接到過十幾個。

嘉禾一品:老人更喜歡到店裡吃

小米粥、糊塌子、娃娃菜燉豆腐,每種食物後面還寫上了配料,這是嘉禾一品粥店在餓了麼上線的老年營養套餐,售價為45元。

北京嘉和一品企業管理股份有限公司運營總監張傑表示,北京市2010年1月開始向符合條件的老年人、殘疾人免費發放養老(助殘)券,嘉和一品被納入養老(助殘)券的適用範圍。“公司那個時候就開始意識到老年人的餐飲需求。老年人選餐的時候,有時候因為沒有自己的主見,自己選的不夠營養。所以我們在同一年單獨推出了老年營養套餐和老年選單。一些老人來店裡吃完飯感覺不太方便,我們就提供送餐,公司那邊的訂餐電話也是那個時候開通的,因為一些老年人不習慣用APP,我們一直保留了電話訂餐的形式。”

8月10日上午9時,記者來到嘉禾一品粥知春路店,店中用早餐的老年人不少。今年67歲的林大爺告訴記者,因為住得近,他是店裡的常客了,“這裡早餐是自助的,挺全乎下,65歲以上打八折只要12塊錢的一頓,很實惠,有時候不想做飯也會下來這點個糊塌子和一碗粥帶走,一天兩頓飯都在這吃了。”不過林大爺表示他很少點嘉和一品的外賣。“手機不太使得靈,一般想吃了就打電話訂餐。營養套餐在這吃要32,外送更要45,太貴了,只吃過一次就沒點了。”

北京嘉和一品企業管理股份有限公司區域總監馮清亮透露,在知春路店,7月份老年營養套餐外賣了46份,堂食21份。“因為我們店裡的很多菜都適合老年人吃,老人來用餐會換著點,不一定都點那個套餐。像是田園蔬菜粥、南瓜粥、糊塌子、南瓜發糕、娃娃菜燉豆腐等菜品,老人都愛吃,糊塌子7月包括外賣和堂食一共賣了1615份,其中,外賣售出1080份,堂食535份。老年人到店有個老年選單,用餐有優惠,所以老人更喜歡到店裡吃。”

據張傑介紹,最近嘉和一品開始探索與養老驛站進行送餐的配送服務。“9號梅市口店準備了6元至8元不等的100份早餐在早七點配送到嶽各莊社群。居委會給我們的反饋比較好,後期我們在嘗試看能不能根據前一天居委會提出種類的需求進行精準配送,我們目前想的是早餐做好了之後,也有可能下一步會有午餐和晚餐,還得下一步去和居委會溝通。”

專家:老年餐外賣應考慮營養搭配和點餐方式

“老人不管在家中還是在養老機構,吃都是一個特別重要的問題,民以食為天,吃的好不好幾乎也決定了情感很重要的一部分。老年餐外賣,肯定是有需求的。”東城區政協委員、養老問題專家陳曼麗表示。

年輕人叫外賣可能因為懶,也有可能因為天氣不好,下雨下雪沒時間不方便。但其實老人也一樣,因為老人雖然時間多,但有時候老兩口做飯也真的是不方便,甚至有些家庭是獨居老人,一個人炒兩個菜也吃不多。但相應出現的問題是,叫外賣用的智慧手機,包括APP和小程式,對老人來真的不方便。“一個是流程問題,很多老人覺得麻煩,另一個是支付問題,很多老人不把銀行卡綁在手機上。這就侷限了叫外賣的可能性。建議應該給老人一個手機打電話叫外賣的方式。”

陳曼麗告訴記者,老年營養餐還應具有專業性。簡單方便乾淨,這是老人們的基本需求,營養的搭配也是老人比較在意的。“75歲以上的老人營養不良的風險非常高,首先70歲以上人的身體吸收能力就不好,而且現在普遍家裡就老兩口,白天孩子都不在家,老兩口炒兩個菜根本就吃不完,所以時間一久身體吸收的營養根本就不夠。再一個就是年紀大了需要吃軟一點爛一點的食物,因為牙和消化能力退化了。還有老人需要清淡的飲食,但現在外賣炒個青菜都放很多油,除非是專業面向老年人的餐廳和驛站還能清淡點。不過據我瞭解,現在很多養老驛站的餐飲也是外包的,當然初心是好的,但如果上游供應鏈無法保障,可能很難達到目的。另外,老年餐外賣也需要考慮老人對價格的心理預期,很多老人會覺得,叫個20塊的外賣,如果收我5塊錢的送餐費,那我還是自己跑一趟算了。”

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