兒康粉是健脾的嗎
最近大火的國民古裝劇，《夢華錄》看了嗎？神仙姐姐驚鴻一瞥令人難忘，真是美到彷彿從畫中來。
康康
小小
當然看了，雖然劇中的cp很好磕，但我更想嚐嚐三娘在劇中做的茶果子！
一定灰常好吃！！！
圖片來源：電視劇《夢華錄》騰訊影片
康康歷史小課堂
我國的飲食文化博大精深，素有以茶待客的傳統，喝茶時，當然不能只讓客人幹喝茶，總要端上幾盤點心，方顯禮貌周全。
劇中孫三娘搭配“天仙點茶”做的“果子”就十分美貌如畫，吃過的人都無不驚歎！
圖片來源：電視劇《夢華錄》騰訊影片
北宋《七夕夜市圖》展現“糕點興盛，琳琅滿目”，足見宋期的麵點糕餅品種繁多！如今，我們常見的桂花糕、方糕等點心，在當時就早已風靡。
寵粉福利
今天康康和小小為廣大粉絲謀福利，邀請到了上海市同仁醫院營養科副主任醫師謝華和營養師劉璟教大家制作兩個健康的茶點，在家也能夢迴大宋，營養又美味的茶韻糕點通通安排！
01
細潤綿密桂花糕
圖片來源：攝圖網
“丹桂香飄，銀蟾光滿。”
桂花糕在宋朝廣受文人喜愛，還有一個風雅的名字，叫作“廣寒糕”。由於桂花開在中秋前後，所以也是當時的中秋食品。
01
原料
鐵棍山藥（推薦用鐵棍山藥，口感更綿軟）、煉乳、糖桂花、麵粉。
02
方法
1）將鐵棍山藥洗淨去皮，切成段；
2）上鍋蒸半小時左右，蒸至輕按較軟的程度即可；
3）蒸熟後碾壓至泥狀，加入適量煉乳，混合均勻；
4）冷卻之後，揉搓成50克左右的圓球；
5）在月餅模具中撒些麵粉，將山藥球放入模具中，按壓成型即可；
6）吃的時候淋上糖桂花。
03
營養解析
其實這款改良過的桂花糕，不僅在熱量上相較於單純的白糖桂花糕少了很多，且其主要的營養價值是來自於鐵棍山藥，相較於單純的糯米、米粉外，增加了更多的膳食纖維。
山藥，顧名思義就是“山中的良藥”，是屬於一種藥食同源的食材，從營養角度它屬於根莖類的澱粉類蔬菜，富含碳水化合物、膳食纖維、b族維生素、維c、硒、鐵、山藥鹼、多酚氧化酶、皂苷等多種微量元素，並且其澱粉質量、黏蛋白、甘露聚糖更是優於其他根莖類澱粉類蔬菜。
所以，這款山藥桂花糕對於慢性病患者而言非常友好，適量食用代替部分主食有助於控糖、降血脂。
另外，從中醫角度，鐵棍山藥也具有珍貴的藥用功效，《本草綱目》概括其五大功用：“益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮。”
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注意事項
1）山藥用清水清洗外皮，因為山藥粘液中含有植物鹼成分，會使人在削皮時感到刺癢，最好戴上手套處理，或者在水裡清理哦！
2）如要燉湯，在山藥削皮之後，避免表面氧化會變成紅褐色，要迅速放入水中，以保證山藥的白嫩。
02
雅緻幽香綠茶餡龍井酥
圖片來源：電視劇《夢華錄》騰訊影片
品茗飲茶，是江南人從古至今的喜好。
在那個風雅精緻的年代，除了泡一壺茶，吃一口龍井茶酥也是當時文人雅士享受的意態閒雅。
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原料
龍井茶粉（綠茶粉、抹茶粉等）、中筋麵粉、細砂糖、黃油、低筋麵粉、水、豆沙。
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方法
1）製作水油皮：將中筋粉150克、細砂糖15克、水60克和黃油55克混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜30分鐘；
2）製作油酥皮：低筋麵粉110克、茶粉10克和黃油17克攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜30分鐘；
3）醒完後，將水面和油酥面分別分成八等份；
4）把水油皮擀成麵皮，將油酥麵包入水油麵，包成包子樣；
5）將包好的包子壓扁，擀成牛舌狀後，捲起來，蓋上保鮮膜醒15分鐘；
6）醒好後，卷口朝上壓扁，繼續擀成扁平狀後，鬆鬆的捲起，蓋上保鮮膜醒15分鐘；
7）醒完，對半切開，切口朝下，壓扁，擀開，注意擀成中間厚周邊薄；
8）將豆沙餡混入適量茶粉搓成糰子包入麵皮，揉搓成糰子；
9）烤箱175℃烤25分鐘，觀察起酥了即可出爐。
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營養解析
自古以來，我國就有“茶食”的說法。茶葉最早就是藥食同源的食材，茶葉除了能泡，還能做菜吃，如今，用茶做的美食也不少，比如：茶葉蛋、龍井蝦仁、太和雞、奶茶、茶泡飯等等……不過，龍井酥是真正能將茶葉吃進肚子裡的一道茶食。
茶葉富含氨基酸、蛋白質、維生素等多種營養成分，但其中60%~70%的維生素是不溶於水但溶於油脂的。
圖片來源：電視劇《夢華錄》騰訊影片
所以，將茶葉磨成粉製作的茶點，能將茶葉中大量的營養保留下來，吃的時候可以使人體攝入更多的茶多酚、茶氨酸、脂溶性維生素及胡蘿蔔素等，更利於茶葉抗衰老、保護心腦血管等作用的發揮，這也的確是“吃茶”最真實、最初始味道的極好方式。
但在食用龍井酥時切記不可過量，畢竟龍井酥的組成並不單單是茶葉而已，還有糖、油等配料，這是一道精製的碳水化合物，其含糖量和能量都不容小覷，對於具有慢性病的患者而言，更要慎食之。
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注意事項
豆沙餡建議自己炒制，外面現成的豆沙一般偏甜，新增劑較多，自己製作的豆沙餡兒可以不另外新增糖，並且會有真實豆子的顆粒感，其實更棒。
在中國人的茶席上，茶與茶點的搭配也頗為講究，即“甜配綠（茶）、酸配紅（茶）、瓜子配烏龍（茶）”。
所以，在吃桂花糕、龍井酥的時候，不妨泡一壺清新的綠茶。
掌握營養小知識，跟著《夢華錄》嗑劇情，趕快一口茶，一口“果子”地開啟健康追劇模式吧！
科普來源：
@上海健康科普資源庫
上觀號作者：健康上海12320