花菜過油幾成油溫
炒花菜到底是應該過油還是焯水？為什麼說過油比焯水好吃？
看看這道大盤口味花菜的製作過程你就明白了。
大盤口味花菜的做法跟乾鍋花菜的做法一樣。很多人在家為什麼做不出飯店的味道？有兩個原因，第一是很多人在家裡做花菜是焯水，而不是過油。第二，飯店做口味花菜和乾鍋花菜是幹炒，而且需要加入孜然粉，口味近似於燒烤味型。
食材：有機花菜 1斤、五花肉片1兩、幹辣椒少許、 少許蔥段以及拍蒜和幾片薑片
調料：孜然粉10克、老抽5克、蠔油10克、蒸魚豉油20克、味精10克、雞粉10克、鹽5克
花菜為什麼要過油？花菜過油比焯水更好吃。因為
水溫最高只有100攝氏度，花菜焯水的過程會導致花菜有一種菜腥味，而且吃著不脆，容易發黃，賣相和味道都不好。而過油溫度更高，可以使花菜快速熟透，花菜吃起來更脆，更爽口，色澤更好看。
做法步驟：
1，將有機花菜切成小塊，沖水洗淨然後瀝乾水分，再準備一點五花肉片幹辣椒，、蔥段、薑片，以及用刀拍過的大蒜。
2，油溫燒至6成熱放入花菜，開大火，
花菜炸至外表微微金黃，大概7成熟的時候撈出來控油。
3，鍋中留點底油，，放入姜蒜炒出香味，然後放入五花肉煸炒。當五花肉水分炒幹之後放入少許老抽、1勺蠔油。
4，把五花肉炒至金黃，放入幹辣椒炒出香味。
5，然後放入花菜，大火翻炒，加入少許鹽和味精繼續翻炒，再加入孜然粉，炒出孜然的香味。
6，，放入蔥段和少許蒸魚豉油繼續大火翻炒，使花菜更有鍋氣。翻炒片刻即可起鍋。
這樣炒出來的花菜清爽脆嫩，肉香與豉油香味完美融合在花菜裡，孜然更是錦上添花，濃濃的燒烤味，最後蔥段大火熗鍋，讓這道口味花菜鍋氣十足。
即使是普普通通的家常菜，只要掌握了正確的方法，稍加改進，就會變得與眾不同，讓你成為家裡的大廚！
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