陝西吃什麼主食
提起西安美食，一部分的外地朋友多少有些小小的誤解。可能是因為他們相互推薦時，總會把大名鼎鼎“回坊”簡稱為“小吃街”，所以給沒來過西安的朋友留下了“西安美食都是小吃”的錯誤印象。
如果要說西安菜系不那麼有名，這話的確不假。比起川菜、粵菜等等，陝菜的名聲和花樣種類著實有一定差距。但你要說西安只有“小吃”，那我是絕對不能同意的。
今天就來帶大家認識一下這三道極具西安特色的主食。外地的小夥伴也可以在家做了試試看，哪一道都絕對不止“小吃”那麼簡單。
01 椿芽牛肉香酥餅
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用椿芽作菜，約始於唐代，確認於宋。
宋代蘇頌在《圖經本草》指明：
“椿木實而葉香，可口取”。
但不是所有人都能接受香椿的濃郁，
氣味更加平和的香椿苗便脫穎而出，
它是香椿樹種子所發的苗芽，
維生素含量高，口感脆嫩。
香椿苗的常用做法是與豆乾涼拌，
但倘若用它與牛肉為餡，
烙製成金黃的小酥餅，
那清新又酥脆的口感令人為之一振。
02 野生竹筍小炒泡饃
“西安人的城牆下是西安人的火車，
西安人不管到哪都不能不吃泡饃”。
一首《西安人的歌》唱出了老陝的心聲，
也撩動了無數吃貨的心！
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蘇軾有詩曰：
“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘。”
詩中的羊羹奠定泡饃的雛形。
這道美饌經過上千年文化浸潤，
最終成為了陝西的特色名食。
今天帶來一道野生竹筍小炒泡饃，
在傳統泡饃的基礎上進行創新改良。
竹筍的鮮嫩結合小炒帶來的酸辣爽口，
香噴噴的肉片伴著金黃色的餅粒散落，
如此味醇色正的泡饃才夠撩！
03 油潑扯麵
白鹿原上走一走，大碗油潑忘不了。
對於老陝來說，最有魅力的飯食，
就是那一大碗香氣四溢的麵條。
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一碗地道的油潑扯麵，
在面的製作上也是相當考究，
寬厚筋道的雪白褲帶面，
層層疊加在碗中，
放一點蒜，來一勺辣椒麵，
熱油茲拉一聲，澆上去，
蒜香、辣油的香氣頓時蒸騰起來。
挑起一筷子，吸溜吸到口中，直抵味蕾，
筋道又鮮香，實在是妙不可言！
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編輯丨南瘋
稽核丨sun。