佛跳牆是什麼東西
我們每個人都抵擋不了美食的誘惑，在中國眾多的美食中，佛跳牆可以說是不得不提的一種，很多地方的人還沒吃過這道名菜，對這道佛跳牆很是好奇。下面為大家分享
佛跳牆是什麼菜，佛跳牆的由來及做法，家庭簡單佛跳牆的做法
，一起來看看吧。
一、佛跳牆是什麼菜
佛跳牆是中華美食裡非常有名的一道菜，知名度很高，幾乎人人都聽說過佛跳牆這道菜，那麼佛跳牆是什麼菜？其實，佛跳牆是八大菜系之一閩菜裡的重要菜式，最初是由清道光年間福州菜館老闆鄭春發研製出的，距今已經有近200年的歷史了，可以說是一道百年老菜。
說了這麼多，可能大家還不是很瞭解，其實可以用一句話來說明，佛跳牆其實就是一鍋亂燉，雖然這說的有點籠統有點掉價，但是這句話還是言簡意賅地說明了佛跳牆的實質。因為佛跳牆的食材通常選用的是鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，再用文火煨制而成。
以上這些名貴的食材瞬間讓佛跳牆的身價大漲，成為了一道上等名菜，作為招待貴賓的福州菜首選，佛跳牆接待過美國總統里根、西哈努克親王以及英國女王伊麗莎白等國家元首，是世界聞名的菜系。
二、佛跳牆的由來及做法
說起佛跳牆，在古代一般只有王孫貴族還有有錢人才能吃得起這道菜，如今已經走入尋常百姓家了。它所使用的食材非常珍貴，而且有營養，美味極了。但是大家卻並不知道佛跳牆的由來及做法，下面先來了解下佛跳牆的由來。
佛跳牆，也叫滿壇香、福壽全，它是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明佛跳牆的人是一幫要飯的乞丐。下面來看看佛跳牆的做法。
食材：
筍乾200g、白菜1/3顆、幹香菇6朵、排骨酥300g、鵪鶉蛋12顆、豬肉絲150g、魚皮100g、栗子200g、炸芋頭200g、小乾貝1/3碗、蒜頭4瓣、米酒30ml
佛跳牆高湯：
雞高湯800ml、淬釀醬油露2大匙、蠔油1大匙、紹興酒1。5大匙、烏醋1大匙、冰糖1。5小匙、白胡椒粉少許。
1、首先將乾貝置於碗中並加入30ml的米酒，放入電鍋蒸15-20分鐘後，備用。
2、然後將筍乾用水川燙去鹹味後瀝乾，香菇用水泡開後備用。
3、接下來將高湯的湯料置於鍋中，並且將食材煮勻。
4、最後取一個容器將白菜鋪底上面放上其他所有的食材，並且加入步驟3的高湯，然後用中火蒸50-60分鐘就完成了。
注意事項：
筍乾一定要煮的時間長些，將筍乾裡的鮮味全部熬出來。每個食材的鹹部不同，所以醬油和糖的比例要控制好。
三、家庭簡單佛跳牆的做法
以上就是關於佛跳牆的由來及做法，相信大家已經都知道了，其實佛跳牆這道菜做起來還是非常複雜的，那麼接下來就給大家介紹一下關於家庭簡單佛跳牆的做法。
首先需要準備的材料有一些多，一隻烏雞、少許香菇少許冬筍、冬瓜100克、排骨300克、鵪鶉蛋十個、蹄筋200克，大蝦十隻、白菜100克、木耳100克、肉桂50克，紅棗少許。
首先，在乾淨的鍋中加入清水，然後把排骨和整隻雞放在裡邊煮，去掉上面的浮沫，然後拿出來用清水洗乾淨。接下來，在鍋裡倒入清水，再把已經處理好的雞放在裡邊燉50分鐘。
燉50分鐘以後，把已經燉好的雞肉和雞湯到在砂鍋中，這個時候再依次放進蹄筋、冬筍、香菇還有排骨、肉桂、紅棗，小火慢燉30分鐘。
30分鐘以後，再把處理好的大蝦、白菜、冬瓜、木耳、鵪鶉蛋放進去。再用小火繼續燉一個30分鐘，在關火之前進行調味兒，可以允許自己的口味兒放鹽。
這樣簡單的佛跳牆就算做好了，如果大家不怕麻煩的話，其實可以往裡邊加一些珍貴的海產品，比如鮑魚、海參、還有乾貝等，營養更豐富。
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