嗆蟹太鹹了怎麼辦
對於寧波人來說，春節的餐桌上如果沒有嗆蟹，那一定是不完整的。
儘管很多人第一次吃這種蟹，覺得有一種說不出的味道，但寧波人對它的愛一定是真摯而熱烈的。
這是老媽自己醃的嗆蟹。
嗆蟹，說白了就是一種醃的蟹。正因為是生吃，所以，對蟹本身的質量和醃製的手藝，那都是有講究的。否則，很多人吃了醃得不到位的嗆蟹，是要拉肚子的。
嗆蟹的來源，主要是兩種，一種是去菜場買現成的醃製好的，一種是自己醃。
去菜場挑嗆蟹也是很考驗經驗的。因為，你實在不知道這個是什麼時候醃的，醃得鹹不鹹，一隻嗆蟹100多元呢，買得不好，那錢就打了水漂。
所以，如果條件允許，能幹的寧波主婦都是自己醃嗆蟹的。
我老媽醃嗆蟹頗有一手。於是，這個春節，我好好地學了一招。
老媽說，要做出好嗆蟹，其實就是三步。
第一步，是挑蟹。
醃嗆蟹用的是梭子蟹，還必須是有膏的梭子蟹。所以，第一步就是要挑好蟹。
能做出完美的嗆蟹的最好梭子蟹被稱為“飛機蟹”，它的膏從中間一直延伸到蟹腳，剖開看，形狀像一架飛機。醃出來的嗆蟹被稱為特等蟹，價錢也是最貴的。
今年也不知道為什麼，價格要比去年貴了很多，這種一斤左右的梭子蟹，過年前就賣到了170元一斤，春節期間就更貴了，要190元一斤了。醃好的和沒醃過的是一個價。
所以，挑的時候要對著陽光，仔細看一下有沒有膏，膏的位置有沒有到蟹腳。不要相信攤主故意挖出來給你看的部位，一些不良商家會把胡蘿蔔冒充蟹膏的。
老媽說，除了對著陽光照，還可以看一下蟹臍有沒有鼓出來。我們管這種鼓出來的蟹叫“彈門蟹”，也就是說很肥，都把裡面的肉擠出來了。
一個臉盆裡放了四隻蟹。
第二步，泡蟹。
蟹醃得好不好，關鍵是口感。嗆蟹不能醃得太鹹。現在條件好了，再也不是一隻蟹腳過一頓飯的年代了。所以，對鹽分的掌控是一隻嗆蟹能不能醃好的關鍵。
老媽說，鹽的比例其實還是很好掌握的，一般來說，是一隻蟹需一勺鹽，這次我媽買了四隻蟹，那就用了四勺鹽。
臉盆中放入鹽，然後加入溫水，先把鹽融化。水的量以能沒過蟹為標準。
等水涼了後，再把蟹放進去。這個時候還可以檢驗一下鹽的量是不是合適。如果蟹放下去，直接沉底了，說明鹽放多了，要蟹放進去後將浮未浮的狀態，那鹽的量是剛好的。
泡的時間根據蟹的大小來定，像這次我媽買的大蟹，需要浸泡24小時，如果是小蟹，20小時也夠了。菜場老闆賣的嗆蟹，一般都是前一個晚上醃好，第二天早上上攤。
這個是直接從菜場買來的嗆蟹，140元一斤
第三步，儲存。
浸泡的時間到了，就必須及時取出，否則就會太鹹了。用保鮮袋把浸泡好的蟹一隻只分別裝好，放進冰箱的冷凍室裡。等要吃的時候，再提前取出解凍，切開，擺盤，那就是嗆蟹的高光時刻了。
小貼士：
1、醃嗆蟹的季節一般是年底，梭子蟹長膏的季節，其他季節的梭子蟹是不合適醃嗆蟹的。
2、冷凍的嗆蟹可以儲存上很長時間。但取出解凍後的嗆蟹是要一餐吃完的，吃不完的嗆蟹是不能再放進冰箱冷凍了。嗆蟹不能二次冷凍，否則吃了很容易拉肚子的。當然，自己醃的嗆蟹不比真空包裝的，還是儘量早點吃完。
3、吃嗆蟹最好是蘸醋吃，可以去腥。小孩子腸胃弱，不宜吃這種生鮮食品。
我是鄭霞，一個喜愛美食的媒體人，我在努力探尋美食、探尋美食背後的有趣故事。歡迎你的關注，你的關注是我持續更新的動力。讓我們一起享受美食、享受生活。