轉化糖漿能代替麥芽糖嗎
蜂巢脆餅
幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
最近抖音上流行一個玩法，在一個不鏽鋼大湯勺裡放點糖和水，然後放在灶火上煮成焦糖，最後用筷子沾點小蘇打進去攪和幾下，就會發成好大一塊蜂窩餅。
胖熊一眼就認出來，這不就是西點裝飾常用的蜂巢脆餅嘛。但說真的，這個玩法還是挺危險的，強烈不建議大家這樣做，如果控制不好，直接在火上把焦糖點燃了就糟了，湯勺直接加熱也很容易燙傷。
我們還是正兒八經，用奶鍋、溫度計、刮刀來製作吧，所謂工欲善其事必先利其器，這一直都是烘焙幫的價值觀，包括任何食譜都是如此，成功率才會高哦！
材料
細砂糖 200g
轉化糖漿 70g
蜂蜜 20g
小蘇打 10g
過程
1、我們要先做準備工作，小蘇打提前稱量好，模具（20*20方模）用油紙將底部和周邊圍起來防粘。
2、將細砂糖、轉化糖漿、蜂蜜倒入不沾奶鍋裡。
3、開中火熬煮至化開，可以適當用刮刀攪拌，避免受熱不均。
4、把糖漿加熱至160℃，色澤金黃，有細密泡沫的程度，即可關火，然後迅速撒入小蘇打。
5、同樣迅速將小蘇打拌勻，由於小蘇打受熱後，會立刻發生反應，產生大量泡沫，一邊攪拌，糖漿的體積就一邊開始膨大，所以不要過度攪拌，以免把剛產生的氣泡又擠沒了。
6、趁熱把糖漿倒入模具中，待其自然涼透。
7、蜂巢脆餅就做好了。
Tips
1、小蘇打就是碳酸氫鈉，加熱後生成碳酸鈉（鹽）、水和二氧化碳，所以不用擔心小蘇打作為新增劑是否有害的問題，只要不是當飯吃，就沒問題。
2、除了轉化糖漿，也可以用黃色麥芽糖等量代替。
3、蜂巢脆片通常作為西點裝飾，敲碎後撒在蛋糕、奶油、芝士、酸奶、巧克力表面，增加色彩和風味層次。
4、室溫密封儲存即可，保質期三個月。