陳皮上有黑點還能吃嗎
這些年家鄉的新會陳皮越來越火，隨著“國家地理標誌”品牌的認定，新會陳皮從原來只有我的家鄉廣東江門新會周邊人的日常食用，發展到全國愛茶和養生人士的大群體受眾，可是大家對於新會陳皮專業系統的知識也就更加苛求，
網路上各種各樣“假專家”的碎片知識和洗腦式的營銷知識滿天飛，很多粉絲都紛紛來信諮詢不知道到底誰說的對
，今天阿仁就把這些問題彙總起來一一回答，希望能夠幫到更多喜愛新會陳皮的粉絲，也為家鄉特產文化的發展貢獻一份力量。具體如下：
湖北荊門吳女士：陳皮表面有一層白霜是發黴嗎還可以吃嗎？
阿仁解答：
都知道陳皮是柑皮經過3年陳化形成的，並且陳化的時間越長，效果越好。但是陳化是一個長期的過程，很容易就會因為儲存不當而發黴、變質。發黴就代表著已經受到了黴菌的汙染，含有黴毒素，一般來說，發黴的食物是不要食用的，不然會引起腹瀉、腹痛、頭暈、頭疼、噁心、嘔吐等身體不適感。但是我們可以根據發黴的型別和多少來決定要不要保留這塊發黴的陳皮。
如果陳皮上出現的白色的黴菌不是很多的話，可以用小刷子清理一下，然後放到陽光下暴曬幾天，將白黴曬死後，再用適當的儲存方法將陳皮儲存3-6個月，如果沒出現發黴的情況就沒什麼問題了。
如果陳皮上出現的白色的黴菌非常多，用小刷子清理不掉，那麼建議直接扔掉就好了，這塊發黴的陳皮就不能要了，更不能食用。
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天津李叔叔： 陳皮發黴可以用水洗嗎？
阿仁解答：
陳皮發黴用水洗了也沒有用。 黴菌會頑強的粘附在陳皮上，是比較難以清洗掉的，用清水清洗黴菌根本不會起到作用，所以陳皮發黴了用水洗是沒有用的。
北京王哥：陳皮上好多小黑點是不是發黴了？
阿仁解答：新會陳皮表面的小黑點≠發黴
其實，這些黑點不一定是新會陳皮發黴了才產生的黴點，這些黑點大部分是新會陳皮的油室，新會陳皮在新皮的時候是沒有這些黑點的，但是隨著儲存陳化時間的增長，新會陳皮內囊的上的黑點就會慢慢變深，給人一種錯覺就像是新會陳皮發黴了而產生的黑點。
我們知道，好的新會陳皮都分佈有大而密集的油室，
油室完整度越高，陳皮內所含的橙皮苷等活性物質越高
，保健功效就越好。
河南鄭州劉姐：如何判斷新會陳皮發生的黴變？
阿仁解答：
陳皮黴變的情況大致能分成兩種，一種是毛黴菌，另外一種則是具有毒性的黃麴黴。前者透過處理便能恢復使用，而後者則建議直接丟棄處理。
毛菌黴
毛黴菌，有較強的分解蛋白質能力，常引起食物黴變，生活中多用來做豆腐乳、豆豉。出現毛黴菌的陳皮，
表現為陳皮內囊或表面有一層白色的毛球，沒有異味
。這種黴菌一般是高溫、高溼以及通風不暢造成的。毛黴菌主要表現在陳皮內囊或邊緣起白色的毛球。聞起來沒有異味，一般是在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長的。
可以使用幹且乾淨的刷子刷掉陳皮表面上的“白色毛球”，並及時放置在陽光下曬制。這樣做能祛除陳皮上的“白色毛球”，也不會影響往後陳皮的陳化。
黃麴黴
黃麴黴是一種比較常見的腐生黴菌，
往往呈灰綠色
，
而且聞起來有難聞的黴味
，而且其菌株可產生黃麴黴毒素，是一種毒性黴菌。
陳皮在儲存過程中出現此類黴菌，建議直接丟棄處理，不要作他想。並在後續的儲存中加強防控，防止此類問題大面積出現。
山西太原陳總：陳皮的表皮上也看到有白色的物質出現，不像是毛黴菌，史黴變嗎？
阿仁解答：
不一定，我們來看下面的這幾張圖：
第一張圖，這片陳皮的表皮，雖然佈滿了很多點點的白色物質，但是這不是發黴。它們只是陳皮內囊脫落出來的粉碎粘附在了表皮上，用刷子刷掉就沒有了。
第二張圖，粘附在陳皮表皮上的是灰灰的顏色，跟黴菌很相似，但這也不是發黴。其實這些白灰色的物質就是灰塵，是柑果表面上的灰塵，沒有清洗乾淨，曬乾後陳皮收縮，灰塵就黏緊在表皮裡面，這種陳皮，如果是輕微的灰塵只要用刷子刷乾淨就可以了，但如果灰塵是比較多而且黏在油室裡面的話，在食用前用清水泡發後再刷乾淨就可以了。
第三張圖，粘附在陳皮表皮上的白色物質更像發黴，但這種物質在小青柑普茶上卻很常見，這也不是發黴。它叫白霜，一般在機器烘乾的情況下比較常見這種白霜，而天然曬乾出現的白霜是比較少的。
吉林長春徐先生：怎樣儲存能避免新會陳皮發黴呢？
阿仁解答：
在平時
曬制完成
的時候要注意，新會陳皮
不適宜馬上封存
。因為剛曬乾的陳皮有熱氣，這是如果把剛曬制好的陳皮放回一個密封的場所，
熱氣會蒸發成水氣
。所以需
讓其自然散下熱氣，以防止空氣溫度差所產生的水蒸氣對新會陳皮造成影響。
等新會陳皮放涼後儲存到密封性較好的器皿，如陶罐、玻璃瓶、鐵罐、瓦缸等。， 並將其放置在離牆離地10-20cm且陰涼乾燥的地方，避免受到地板
與牆壁的水分影響。
河北邱哥：15年的陳皮問著一股黴味，是不是發黴了？
阿仁解答：
出現這種情況時彆著急，分辨是否發黴其實和選茶品茶差不多，不外乎是：聞茶香、觀茶色、品茶味。陳皮也是一樣的，所以，我們分辨新會陳皮的倉味、黴味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標來區分，應該綜合茶的色、香、味三方面。下面我詳細說兩點區分“怪味”的方法
1、本質區別
【倉味】倉味初聞刺激，但通風后就回歸本味，是因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好，陳皮會帶有倉庫裡的味道，不過，
倉味是可以去掉的，也就是“退倉”。（退倉是指將儲存的茶取出，放在通風、高溫的環境下，也就是曬一天啦，能去除雜味，若還是有怪味就應該是黴變了）
【黴味】陳皮儲存不當，在有氧環境下受雜菌汙染，導致黴變腐壞，內含物質發生改變而形成的氣味。
【陳味】陳皮在儲存中繼續轉化發酵，陳皮內含物質發生相應的氧化，產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱，也可以獨立存在。
2、從氣味上甄別
【倉味】發酵較輕的堆味類似桂圓乾的味道，發酵中的渥堆味類似悶溼草蓆味。但無論輕發酵還是重發酵，渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。
【黴味】一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，如果是重度黴變的茶品，其黴味刺激性較大，聞上去較為不適。
【陳味】又稱陳香味，並不僅僅是指類似陳舊老木頭、老房子、泥土的味道，而是茶在後期儲存陳化過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的愉悅的氣味統稱。
江西贛州陳女士：陳皮泡水有苦味正常嗎
阿仁解答：
正常。陳皮當中含有一定的檸檬苦素，所以會導致陳皮在泡水的過程當中，這些苦味物質就會被釋放出來，從而會覺得陳皮水帶有一些苦味，但是這種苦味不會太濃，一般人群也還是能接受，而且發苦這也是一正常的顯現。
遼寧撫順桂哥：陳皮為什麼有的苦有的不苦
阿仁解答：陳化的年份不同：
陳化的年份較低的話，苦澀的味道比較重一些，隨著陳化的年份增加，陳皮中的苦味物質會越來越少，香味也會更加的濃烈，這也是部分陳皮不苦的原因。
沖泡的比例不同：
如果在沖泡的過程當中，水的比例較少，也會導致喝的陳皮水的味道有些苦澀，一般500毫升的水用上8克左右的陳皮即可，另外陳皮講究即泡即飲，如果是保溫杯燜泡只需要選擇沖泡的1/3即可（也就是一瓣）。
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我是唐景仁大家都叫我阿仁
阿仁陳皮創始人之一
一個自小便外出求學，大學畢業歸鄉接手家族事務的新會農
平日裡會在平臺分享茶枝柑種植、陳皮製作、陳皮鑑別、陳皮金融市場等方面的話題和廣大粉絲交流。
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我是阿仁，相信老陳皮會講故事。
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