濟世之道莫先於醫,療病之功莫先與藥是什麼意思?
圖@視覺中國
近日，在由廣州市衛生健康委牽頭承辦、廣州日報健康有約提供媒體支援的亞洲美食節“美食與健康養生”論壇上，中國工程院院士鍾南山以“養生之道，莫先於食”為主題開講，揭秘了飲食與健康長壽的關係，內容乾貨滿滿，大家一起來看看吧！
文/廣州日報全媒體記者翁淑賢
人能活過100歲 不當飲食危害多
你有沒有想過，人的自然壽命有多長呢？鍾南山介紹，有三種計算依據，第一種是根據生長期來算，一般壽命期為生長期的5到7倍，人的生長期是20~25年，這麼算下來自然壽命是100~170歲；另一種是根據性成熟期來算，壽命期為性成熟期的8到10倍，這麼算下來人的自然壽命大概是110~150歲；還有一種是根據細胞分裂指數來算，人的細胞能分裂50次，平均週期約為2。4年，這麼算下來人的壽命大概是120歲左右。
什麼東西跟人的壽命關係比較密切？有學者發現，染色體的端粒像“生命時鐘”，端粒的長度決定了細胞的生命長度，每當細胞分裂一次，端粒就會縮短50鹼基，當端粒不能再縮短時，細胞就無法繼續分裂而死亡。這一發現揭開了人類衰老、罹患癌症等嚴重疾病的奧秘，獲得了2009年的諾貝爾獎。
其實，《尚書》也有“一曰壽，百二十歲也”的記載。這麼看來，人的自然壽命至少應該大於100歲，但為什麼很多人都活不到自然壽命呢？除了遺傳和環境的影響因素，生活方式的影響也很大，而飲食就是生活方式的重要組成部分。
鍾南山引用今年4月份國際著名醫學期刊《柳葉刀》釋出的針對全球195個國家和地區從1990年到2017年期間飲食結構造成的死亡率和疾病負擔分析指出，不當的飲食危害多，嚴重的可以致殘甚至致死——研究資料顯示，光2017年，因高鹽飲食而致死的人口就達300萬，因雜糧吃太少致死的也有300萬人，還有200萬人是因低水果攝入致死。以上3個因素是不當飲食造成死亡的主要因素。而在非傳染性慢性病中，與飲食最有關聯的疾病為心血管病、II型糖尿病和腫瘤。
“一生能吃九噸食 誰先吃完誰先走”
鍾南山引用孫思邈《攝養枕中方》說，“夫萬病橫生，年命橫夭，多由飲食之患。飲食之患，過於聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢於一日，為益既廣，為患亦深。”可見飲食對健康長壽的影響。而歐洲食品安全域性曾給出過一個基準數值，即一個標準成年人一天吃掉總重1500克的食物和飲料。因此開始流行了一種說法，稱“人一生能吃九噸左右的食物，誰先吃完誰先走”。
他提醒說，長期過飽的危害是多方面的，比如——
可導致大腦早衰：因為飽食能誘發人腦內纖維細胞生長因子活化，是促使腦動脈硬化的元兇，使人記憶力下降，引起老年痴呆。有學者還發現約20%的老年痴呆患者在他們青壯年時期皆是飽食的“美食家”！
可增加腸道負擔：當負荷過重時易引發腸胃病。
容易導致“三高”：引發高血壓、脂肪肝、糖尿病等“富貴病”；
加大腸黏膜氧化應急損傷導致消化道腫瘤的風險。
加大骨質疏鬆風險：人體內甲狀旁腺激素的含量與日常的飲食量成正比，長期飽食使人體內甲狀旁腺激素增多，使骨骼過分脫鈣，從而造成骨質疏鬆，年輕時就經常飲食過飽的人，到了老年患骨質疏鬆的風險也會增加。
健康飲食規律：食不過飽，分配合理
鍾南山指出，合理飲食可提高抗氧化應激，有助於防病和延壽。“若要身體安，三分飢和寒”，七八分飽最健康。
除了食不過飽，飲食的分配要合理，他建議，早餐一定要吃好，分配的攝入熱量要佔全天的30%，以豆奶蛋果蔬為主；中午要吃飽，攝入的熱量佔全天的40%，以肉魚禽蛋豆為主；晚餐要少，攝入熱量佔全天的30%就夠了，以五穀食物類為主。
多數人早餐吃很少，中午也馬馬虎虎應付過去了，晚上就吃大餐。這種習慣其實不併利於健康。他自己有意識地養成認真吃早餐的習慣，並向大家分享了自己每天的早餐食譜：兩個橙子，一個蛋黃、好幾個蛋白，還有面包，一碗牛奶裡面加了些纖維餅乾和一碗紅豆粥。他坦言早餐吃得好，讓他能保持精力充沛。
健康飲食：
低鹽、多雜糧、多水果
而談及健康飲食的內涵，鍾南山認為低鹽、多雜糧、多水果和低紅肉是關鍵——
低鹽
鍾南山指出，高鹽是國人飲食不當第一殺手。他引用《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，每人每日攝入鹽少於6克，《柳葉刀》認為最佳標準是在3克左右。而實際上，不少中國居民每日攝入鹽的平均量在8克以上，《中國居民膳食指南解讀》中則提到，2012年的統計調查顯示，中國居民每日攝入鹽的平均量在10。5克！現代人患高血壓的常見因素中，高鹽飲食是主要因素。所以，他提醒大家要少吃鹽，避開過鹹的食物，特別是患有高血壓的朋友更應該控制鹽的攝入量。
多雜糧
“我自己不喜歡吃雜糧，但現在也吃，當‘藥’吃。”鍾南山笑稱。他說，精米白麵雖好吃，但在飲食健康方面評價不高。WHO推薦每人每天吃125克雜糧，全球各區域每天每人的攝入量都差得很遠。就中國人來說，將食物中的精米和白麵替換為雜糧可以接近這個目標。
多水果
在每日水果攝入量方面，東亞資料遠未達到及格線（推薦100克/天）WHO推薦最佳量250克/天，不過全世界各地區也都沒有達到最佳推薦量。
低紅肉
食用紅肉增加動脈粥樣硬化風險，因為肉毒鹼和膽鹼存在於紅肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鴨肉等。最新研究表明寄居在人體腸道系統的細菌能夠將肉毒鹼轉化為TMAO（二水氧化三甲胺），TMAO增加人類動脈粥樣硬化發病機率。所以，紅肉的攝入量應儘量減少。
得了癌症 後悔吃了啥？
合理飲食是健康的重要保障之一。癌症患者後悔吃了什麼？鍾南山院士大致梳理如下——
得了胃癌的後悔吃剩菜、醃菜（硝酸鹽，亞硝胺類化合物）；
得了食管癌胃癌的後悔吃得太燙、太辣；
得了肝癌的後悔剜掉食物發黴的部分繼續吃，還有酗酒；
得了大腸癌的後悔不吃蔬菜只愛吃肉；
得了肺癌的後悔吸菸，炒菜不開抽油煙機，喜歡煙燻的菜；
得了胰腺癌的後悔吃得太油膩；
得了口腔癌的後悔愛吃檳榔、喝烈酒；
……
健康飲食結構像個“金字塔”——簡單而言，在日常的飲食結構當中，五穀類的食物攝入量應該是最多的，處於“金字塔”基；其次是蔬果類，也應吃多點，然後才是肉、魚、蛋、豆及奶類，適量吃；而油、糖、鹽及加工食品則應處於“金字塔”頂，吃最少。
在鍾院士眼裡，健康美食來自於均衡的營養搭配、新鮮優秀的食材、健康的烹飪方法、營養容易被吸收的食物，比如粵菜中的清蒸魚、白灼河蝦、鹽水菜心、魚頭豆腐湯、雲吞麵……而加了太多食品新增劑，營養搭配失衡（高脂肪、高熱量、高膽固醇）加上不太健康的烹飪方法（醃製、燒烤、油炸）等做出的食物，即使美味也不宜經常吃。像煲仔飯、老火湯、牛三星、廣東臘腸、燒鵝，這些食物雖然美味，偶爾吃可以，但經常吃就不太合適。