很像的字是什麼字
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
假期過完了，要返回工作崗位了。
有位茶友說，2023年的第一個驚喜，就是收到了年前買的茶葉。
前腳剛到公司，後腳快遞小哥就來了。
於是，歡歡喜喜地拆了包裹，給自己泡了雙語燕，新年的第一杯老白茶。
喝過之後，發來分享的資訊。
茶友的評價是，這茶喝起來有股紅茶的味道。
奇怪，雙語燕是2017年的白露後壓餅，棗香、藥香、竹葉香、粽葉香是它的主基調，香氣和滋味都是極好的。
此前也從來沒有人提過，它有紅茶的味道。
要知道，白茶與紅茶，是兩種截然不同的茶類。
在六大茶類中，白茶的工藝最簡樸，不炒不揉不殺青，屬於微發酵茶。
而紅茶，則屬於全發酵茶。
眾人對紅茶的印象，大多是香香甜甜，還帶有果香。
兩種看似完全不相干的茶，居然被混淆，也是挺神奇的。
《2》
突然間，想到了之前發生的一件事。
同樣是有位茶友，給我們反饋說，從老白茶裡喝出了類似紅茶的味道，自己很喜歡。
在溝通的過程中得知，對方平日裡本就很喜歡喝紅茶，喝了很多年。
買了我們家的茶，並收到了一份老壽眉餅的茶樣，遂泡來喝。
於是乎，就有了上面的結論。
老實說，大家喜歡和支援我們，村姑陳很高興。
可是，明明是老白茶，卻被喝出了紅茶味，這就值得一探究竟了。
當機立斷，就請茶友拍了自己沖泡的過程。
一開啟影片，映入眼簾的，是一把成色漂亮，已經有明顯包漿的紫砂壺。
很精緻，也很有檔次。
當然，也很紅茶。
根據村姑陳的瞭解，在某些地區，用紫砂壺泡紅茶，是當地的慣例。
用當地的壺，泡當地的紅茶，相比起風味，更多的是一種情懷吧。
但老茶客都知道，紫砂壺是不適合泡白茶的。
就算是老白茶，也不行。
主要原因在於，紫砂壺是雙氣孔結構，容易吸香吸味。
而一把長年累月都用來泡紅茶的紫砂壺，想必內部已經吸收了大量屬於紅茶的味道。
即便衝入白開水，倒出來的茶湯，也會帶有淡淡的茶味。
用它來泡老白茶，必定會沾上紅茶的芳香和氣韻。
歸根結底，這就是一個誤會罷了，即使不是泡老白茶，改成泡綠茶、巖茶、鐵觀音等，同樣會帶上紅茶的香氣。
恰好泡了白茶，便讓人以為它就是紅茶般的味道。
若是想要品嚐老白茶的原汁原味，還是建議換成白瓷蓋碗。
材質光滑，不吸香也不吸味，更能完美呈現出白茶“鮮香醇爽”的特點。
《3》
再說迴文章開頭的那位茶友。
說2017年的白露餅有紅茶味道的那位茶友。
按照慣例，村姑陳還是仔細瞭解了情況，真相隨即浮出水面。
這位茶友，的確用的是蓋碗，但他泡茶時卻有個習慣——坐杯。
因為擔心茶葉味道淡，沸水注進去以後，喜歡悶個七八秒再出湯。
估算一下，從水注入蓋碗，到悶泡七八秒，再到出湯乾淨，前後的時間加起來，得有20秒以上了。
遠遠超過了我們平時說的“快出水”。
老白茶悶得久了，鮮爽清新的味道會漸漸揮發，茶味變得越發濃釅。
況且，經過陳化的白茶，苦澀物質的含量降低了，不容易苦澀。
但那種久悶後香甜的味道，乍一聞，還真的和紅茶有幾分相似。
尤其是有喝紅茶習慣的朋友，特別容易代入。
這是一個老茶客，腦海裡同時擁有對兩種茶的記憶，而在某個偶然的瞬間，出現的記憶互竄。
有點像電腦卡頓的時候，程式亂跳。
當然，這不是常態。
絕大多數時候，紅茶和老白茶還是很好分辨的。
全發酵的紅茶，是以花果香為特點，比如正山小種的花果香、桂圓湯。
而微發酵的白茶，體內都是純天然的養分，香氣上也很貼近自然。
老白茶的香氣，多是以藥香、陳香、竹葉香、粽葉香、稻穀香、花香等為主，老壽眉餅中有機率陳化出棗香。
另外，用悶泡的方式來泡老白茶，更不值得提倡。
優質的老白茶，內含物質豐厚，不必擔心茶湯沒有味道。
只要確保是沸水沖泡，茶水比例正常，那麼，快出水即可。
快進快出，一氣呵成，從注水到出盡大部分茶湯只需7-8秒鐘的時間。
如此一來，便能清晰地品味到白茶每一衝滋味的美妙變化。
《4》
除此之外，還有一種特殊的情況。
那就是，有一些被重度發酵過的白茶，可能會生出類似紅茶的味道。
正常情況下，白茶的工藝很簡樸，主要就兩個步驟，萎凋和乾燥。
而市場上，除了真正的老白茶，還存在一部分西貝貨。
它們有更廣為流傳的名字，叫“做舊老白茶”。
做舊老白茶的本義，就不是充當正常的產品，而是要提前年份賣。
譬如，今年採摘的茶青，用渥堆、暴曬、高溫烘乾等方式，把茶葉內的葉綠素和鮮爽物質揮發掉。
那麼，這批成品的白茶，不僅看起來暮氣沉沉，喝起來也毫無鮮爽感。
為了坑騙不明真相的茶友，商家就會將其以五年、七年、十年，甚至更老的老白茶出售。
總之，想寫哪一年，就寫哪一年。
同時，因為加重了發酵程度，讓茶葉中生成了大量的茶紅素和茶褐素，泡出來的湯水有可能發紅發暗。
喝起來，還可能帶有濃濃的甜香。
不是白茶該有的清甜回甘，而是與全發酵的紅茶綻放出類似甜度的，那種濃郁的甜味。
然而，離開了“微發酵”這條標準線，它也不能再稱作白茶了。
姑且只能看成是紅茶與白茶的中間產物，但它既不是紅茶，又不是白茶，更不是黑茶，俗稱四不像。
《5》
喝茶，就像是一場考試。
喝得越多，腦子裡的知識也越多。
但是，如果沒有及時整理和歸納，就容易出錯。
尤其是當到了一定階段，嘗過了許多茶，喝過了不同的風味，就習慣性地互相比較。
有時候，把六大茶類互相混淆，也不奇怪。
比如，把棗香濃郁的老壽眉餅，誤認成紅茶的花果香；
又比如，用了一把曾經泡過紅茶的紫砂壺，再拿去泡老白茶，造成串味。
實際上，老白茶和紅茶之間，真的是完全不同的品類。
紅茶有紅茶的香甜，白茶有白茶的鮮爽。
有時間的話，不妨靜下心來，用蓋碗對沖，對比著喝。
賞茶、聞香、嘗湯，從不同方面感受它們別樣的特點。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。