齒舌哪裡多
本文轉自:極物
全球各地都分一年四季,唯有云南分兩季:旱季和雨季。
因為在吃貨們的眼裡,
只有雨季的雲南,吃起來最鮮,也才最地道!尤其7、8月份的時候。
當在別處不受待見的雨來到雲南,大家非但不會煩惱愁苦。
大雨澆灌下,山谷林間破土而出萬千鮮美,
雲南人還會樂得唱出“英勇就義曲”:紅傘傘、白杆杆,吃完一起躺闆闆。
此時的雲南,才是名副其實的“菌子王國”,鮮得誘人。
難怪久居雲南的
汪曾祺,離開後的40年裡都念念不忘這裡的雨季,
並在書中回憶:“雨季一到,諸菌皆出,空氣裡一片菌子氣味”。
同時,擁有寒、溫、熱三帶氣候的雲南,此時還是
吃貨天堂。
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そら
溼潤的空氣裡,觸覺、味蕾和嗅覺變得敏感且豐盈。嚐到的各地風味,也更加鮮明。
或許是在香格里拉咬了一口
香煎松茸
,唇齒開始雀躍,從此記下“山珍滋味”;
也可能是在昆明一家早餐店,喝了一口
菌子米線
的雞湯,吃了一口
破酥包,
眉毛上揚一早晨;
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-MrBlue-
或是走在西雙版納的街上,聞到咖啡香,愛上我們中國
咖啡
。留下來的每個下午,都只想坐在咖啡館閒聽雨滴,發覺雨季也很可愛;
圖片|張泡泡攤店日記
還有
紅河玫瑰香、普洱茶香、石屏豆腐香
…到了嘴裡,都是一場前所未有的美食奇遇。
你會發現,若不是7、8月雨季的時候來雲南,根本無法體會為什麼有人說:
“最會享受雨季的省份,非雲南莫屬”。
菌子可以後綴上“王國”的地方,無非雲南。
整個雲南,可以看作一座菌山,雲南不出菌子的地方,幾乎沒有。
圖片|Simon在路上啦
每年6-11月,長達半年都是雲南菌季,但
菌子旺生在7-8月。
有些菌子,例如
“萬菌之王”松茸,就只能在七八月才能吃到新鮮的,過時不候。
因此在很多雲南人看來,
不吃菌子的夏天,都稱不上夏天。
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黎明760
雲南人多愛吃菌?
那真是到了“捨生忘死”的境界:一不小心吃完見了“小人人、精靈們”,隔天寫成段子,照吃不誤。
有人就調侃,《瞬息全宇宙》可能就是吃了雲南菌子寫下的。
聽著搞笑,但今年我們逢季去雲南吃了菌才深有體會——
雲南的菌子,真的好吃到可以讓人不顧一切!
若“新鮮”一詞有代名詞,那一定是“雲南菌子”。
誕生在雨季,接地氣、帶露水、含松風、蘊靈秀,滋味既野又仙,難以形容
。
尤其作為
《舌尖1》開場美食的松茸,在菌子界,有著統治地位。
圖片2|莜YO
莜
去年松茸售價高達6萬元/公斤時,到了市場,依舊一搶而空。
不像其它雜菌隨處可見,上好的松茸,在菌子眾多的雲南,
也只在香格里拉的海拔高1500-3000米深山松林或針闊混交林裡才有,
彌足珍貴。
圖片2|香格里拉姑娘V
對當地人來說,雨季是大自然的饋贈,而松茸,就是實實在在的珍寶。
它不僅能賣個好價錢,給當地村民帶來收入,更打出了雲南菌的“金字招牌”!
圖片|波動心絃
其它菌子你都可以不吃,但唯獨松茸,一定得嘗。
用最簡單的酥油香煎或炭烤,入口時,濃郁芳香的菌汁,在齒舌間激發出來,森林、山泉、大地的靈氣和風味,逐一在舌尖綻放,如松濤溫暖地
撫過
舌面。
老饕們嚐遍萬千美食,也會在這口山野鮮靈中淪陷。
圖片|阿水daily
當地還流行一種更“野”的吃法——松茸刺身。
刮掉表面泥土,切好厚片,蘸著芥末和醬油一起吃,鮮甜且脆,獨特而清秀的濃烈香氣洶湧於口腔,真正原汁原味。
用精靈、仙子這類詞,才足以形容。
圖片|阿水daily
不過在雲南,更容易隨處吃到的是
菌子米線、汽鍋雞。
圖片|灰太陽
裡面放鬆茸或許奢侈,但其它菌子取之不盡,可以餐餐飽食。
有菌子參與的湯汁,不僅每一口都鮮掉眉毛,更是乾隆爺都愛的養身膳,
在這雨季,讓人由內而外熨貼、舒暢,連窗外滴答的雨水都成了情調,甚是難得。
圖片|妳Nihao
離開雲南時,新鮮菌子不好帶,但當地人趁雨季珍藏下來的
幹菌、油雞樅、火腿山椒菌…亦值得填滿行李箱。
即使雨季過去、不親臨雲南,仍能隨時在其中找到幾分雨季雲南的鮮與靈。
經過雲南人的巧手、時間的沉澱,還多了些別處難尋的風味。
雨季的雲南,除了鮮,還特別香。
不管去哪裡,總能聞到屬於當地獨特的香氣,
在溼潤的空氣裡,朦朧繚繞,更添風情。
在雲南,沒人會找星巴克。因為下雨天走在街角,只要尋著撲鼻而來的咖啡香,就能找到一家不錯的咖啡館,喝上地地道道、來自西雙版納的“雲南精品咖啡”。
那滋味,濃而不澀、香而不烈,帶有自然果香,
絲毫不遜於國外的精品咖啡。
淺嘗細品,聽聽雨,就是一個愜意無比又回味無窮的下午。
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唐嫎冉傑咖啡
曾經多少人覺得:咖啡只屬於外國?但云南人不認輸。
一顆顆吻過雲南的風和陽光的咖啡豆,如今都成了
雀巢、星巴克的爭搶物件,
中國人哪能不喝?
香醇迷人裡,喝到的,還有云南人的倔強。
圖片1、2|
提燈覓人
李大齊
離開街區,前往茶馬古道,取代咖啡香的,是千年過去、香氣卻不斷的
普洱茶香。
西雙版納、普洱、臨滄,各地普洱茶雖都醇厚回甘,有舌底鳴泉之妙境,但滋味不同,品的都是故事。
圖片|二0220四0四
雨季造訪,茶園雲霧繚繞,更如同仙境,尤有味道。
在濛濛細雨中,衝一壺普洱慢慢飲,身子漸暖。與做茶師傅聊起那說不完的茶鄉故事,你會愛上這遠離鬧市的靜謐。
圖片|風中之松
比如聊起
普洱茶界的神話88青
,師傅手一指,勐海就在指尖。那般感覺,無比生動。
圖片2|W-SANLE
不過對雲南人來說,比起咖啡和茶,日日充滿鼻息的香氣,當屬花香。
雲南不僅是菌子王國,更是鮮花故鄉。
圖片|馬陸是蕨類
除了人人皆知的鮮花餅,玫瑰香的甜白酒、香印青提,同樣甜蜜誘人。
還有一種
米團花蜜
,鮮有外鄉人知道,卻尤其驚喜。
色如墨,花香濃郁,蜜味香甜,是當地人才知道的寶貝,有機會一定要嘗一嘗。
圖片|滇西小哥
去雲南,吃完菌子、喝完咖啡、品完茶,嚐遍花香,也不要著急回。
雲南是一座隨時會奇遇美食的城。
很多特色美食,看似相似,卻暗藏驚喜。
但凡吃過一次,過了很久很久,舌尖都會記得。
圖片|稱尼照相館
◎包漿豆腐
“水點瓊漿天下奇、火燒豆腐雲外香”。石屏豆腐,是我認為可以“封神”的存在。
看似不起眼,卻一口驚豔。
即使外面烤得焦黃,內裡也像豆腐腦一樣鮮嫩。
蘸上當地特有的辣椒蘸料,奶香中透著辣椒的鮮香,一口塞進嘴裡,絕了。
◎破酥包
◎
其它包子吃餡,雲南的破酥包吃皮。
“醜醜、破爛”的包子皮,猶如無心之作,但雙手撕開,
圖片|真香sama
就著騰騰熱氣咬一口,心裡彷彿也有某處的皺褶隨著舒展、融化,溫柔極了。
層層分明,柔軟酥鬆。
還有——
圖片|中國非遺美食
營養豐富、越嚼越香越甜的
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【黑花生】
軟糯有嚼勁、有“大救駕”名號的
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【餌塊】
金庸特地寫進《鹿鼎記》、鮮嫩香美的
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…
【宣威火腿】
總之,雨季裡的雲南,吃過一次,就一定會想念。