莫失初心是不是死了
小時候，聽大人說，為了讓香椿早點發芽，可用雞蛋殼扣在香椿枝頭上。我想早點吃到這美味，就收集雞蛋殼踩著凳子，一一扣上去，好像戴上了帽子。每天睜開眼第一件事，就是摘下帽子看看，有沒有露出芽頭。先是鼓出圓鼓鼓芽苞，由四五片灰褐色鱗片包裹著，那鱗片酷似家裡大公雞腳趾。漸漸的，頂部一點點裂開，露出紅褐色帶有絨毛的皺褶的葉芽，令我想起剛破殼的知了。慢慢的，葉片吐露出來，一片，兩片，三片，四片，紅玉玉的葉片，綠中泛紅的葉梗，披著絨毛。隨後一天一天，憋屈了一冬的葉子終於掙脫了苞片的束縛，舒展四肢，伸個懶腰。輕輕撫摸嬌嫩的葉芽，好比嬰兒的手指般柔膩。鵝黃嫩綠裡帶著一抹棕紅紫紅，如小姑娘羞紅的臉龐。
撫摸之下，手有淡淡餘香。
這時候的香椿芽最美味。香氣濃郁，嫩滑爽口。
香氣最濃郁的屬這種紫香椿。還有綠香椿，是以葉子顏色來區分的。綠香椿香氣較淡，葉芽好像沒有紫香椿肥厚嫩滑。有的把這種綠香椿叫做槭椿，查詢植物誌裡沒有槭椿一科。這應該是以訛傳訛了。
倒是有一種形狀極為相似的樹，其名稱不雅，令人聞而卻步，叫臭椿。枝條葉子形狀與香椿咋看之下，很不容易區分，尤其是初接觸的。臭椿有股難聞的臭味。雖和香椿雖都帶椿字，卻是風馬牛不相及，分屬兩個不同的科。自謙之詞的“樗櫟”中的“樗”，就是指臭椿。語出莊子，《內篇·逍遙遊》惠子謂莊子曰：「吾有大樹，人謂之樗。其大本擁腫而不中繩墨，其小枝捲曲而不中規矩，立之塗，匠者不顧。今子之言，大而無用，眾所同去也。」早些年，經常在地頭田邊看到。不過因為沒有實用價值，氣味難聞，砍得砍，燒得燒，現在很難看到了。莊子如果還在世，斷不會再感慨“無所可用，故能若是之壽”。。
有說農村四大鮮，“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜謝花藕”，香椿芽居於首位，可見人們對他的喜愛。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”，其吃法也眾多。
醃漬是最本色的吃法，香椿摘下之後，清洗乾淨，加鹽反覆揉搓，直到滲出紫紅色的汁液，然後放起來發酵。此時，就會香飄滿屋，甚至會溢位屋外。發酵一天，就可以食用。就這麼吃就好，也可以剁細了拌在麵條裡。那種滋味就別提了。廚藝好的，可以來個香椿炒雞蛋，香椿芽用開水一汆，打入雞蛋，香椿的清香與雞蛋的滑嫩鮮美相得益彰。還可以油炸香椿芽，這種做法，損失了香椿芽的清香。香椿拌蟹黃，算是高檔時令佳餚，一般人家很少做。
我獨愛的是摘下直接吃。尤其是茁壯肥嫩的葉梗直接入口，老一點兒的剝去外皮，裡面嫩梗沁人心脾的清香甘甜。
香椿的藥用價值，在藥食同源的中國，更是體現得淋漓盡致。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱，可說是不一而足。
因而，每年的春天，萬物復甦萌芽之時，香椿卻要承受刀斧的屠戮之刑。折斷新生的枝條，抹去嫩芽。一般的樹木，如果受到這種蹂躪，會影響其生長，甚至會枯萎死去，獨有香椿不怕砍伐，而且越砍越旺，即使將枝條從中間砍斷，又會竄出新的筆直枝條，來年春天，新的枝頭又抽出的嫩芽，比老樹幹的葉芽香味更濃郁，口感更滑嫩。所以，看到的香椿樹很少有高大挺拔的樹幹，大多是枝條叢生。這種百折不屈頑強生存的特點，像極了中國的精神。而巧合的是世界上唯獨中國人吃香椿，到底是香椿濡染磨練了國人的意志，還是國人造就了香椿的旺盛生命力，我說不清。。
古人把父母稱作“椿萱”，“椿”字就是父親的代稱，還是源於
莊子
說的
：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，因此就把它拿來比喻父親，盼望父親像大椿一樣長生不老。
我倒是覺得是香椿這種堅忍不拔的精神，與父親形象相契合，而以此做比，希冀這百折不屈頑強生存的精神代代相傳。
