怎樣清煮牛肉
水煮牛肉是四川的一道傳統名菜，以麻辣為主。主要用黃牛肉搭配豆芽，豆腐皮等配菜加麻辣燙底製作而成。因為肉片是在麻辣燙中燙熟，所以就叫水煮牛肉。吃起來麻辣味厚，嫩滑適口，香味濃烈。一般的川菜館以水煮牛肉作為招牌菜，而且深受大眾喜愛。那這麼美味的菜在家裡怎麼做呢？現在就教大家詳細的家常做法，新手一學就會。
食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，雞蛋1個，姜，蒜，蔥，幹辣椒20克，花椒，火鍋底料50克，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，澱粉，鹽，油
做法：
1、牛肉洗乾淨切3毫米薄片，切好後放入清水抓洗出血水後撈出控幹水放盤備用
2、加入一勺鹽、生抽和蠔油，少許雞精粉，放入雞蛋清用手抓拌均勻。抓拌至粘手，再加入適量澱粉抓拌均勻後，加入適量油抓均勻鎖住水分。
3、準備配料：薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆腐皮洗淨切絲，豆芽切洗乾淨，幹辣椒切成小段備用
4、鍋燒適量油放入薑片、一點蒜蓉、少許花椒和幹辣椒翻炒爆香。然後加入30克豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒融化
5、加入適量清水，放入適量鹽、雞精，少量生抽調味。燒開後煮兩分鐘，用漏勺撈出配料，放入豆芽和豆腐皮煮兩分鐘撈出放入盤中墊底
6、水再次燒開後轉小火，依次放入醃製好的牛肉；轉大火燒開後立馬轉小火，保持水不沸騰把牛肉煮30秒撈出放盤中
7、把湯底倒入盆中，剛好沒過2/3牛肉即可。然後放入適量幹辣椒、花椒、蒜蓉、蔥花，再淋上適量熱油即可
技術總結：
1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。
2、牛肉醃製的時候，放入雞蛋清會更加嫩滑，抓拌到粘手再醃製更好。
3、在燙牛肉的時候，千萬要小火保持水不沸騰。這一步很關鍵，水沸騰，牛肉就會很粗糙。所以要注意，把牛肉慢慢燙熟才更嫩滑。