坐在蓮花中的童子是代表什麼
前段時間國產電影哪吒上線人氣很高，和之前上映的大聖一樣火遍了中國。今天我們就教大家做一道和哪吒有關的糕點，想必應該都知道哪吒還有一個身份是蓮花童子，這道糕點的名字就叫做蓮花酥。為了做到顏色完全的還原，下面的步驟做起來還是要非常仔細的。
首先是餡心的做法，我們用鹹蛋黃代替了蓮花中間的花蕊，在烤盤上鋪好一層油紙，放上三個鹹蛋黃，在它們的表面倒上白酒覆蓋一下，這樣可以把腥味去除。放入預熱150攝氏度5分鐘的烤箱烤10分鐘至蛋黃表面冒油後拿出，在篩網上把蛋黃碾碎，過篩出更為細膩的鹹蛋黃粉末，取20g和20g軟化好的黃油、50g椰蓉、20g糖粉混合均勻，分成平均的10份，每份的重量大概在10g左右，用保鮮膜裹成小圓球之後放進冰箱備用。
第二部開始做油酥，在盆中倒入65g低筋麵粉，麵粉中間挖個洞，倒入35g豬油，用筷子攪拌均勻。在桌子上把它反覆摩擦按壓成油酥，重複多做幾次這個步驟，最後裹上保鮮膜，由於夏天溫度過高，需要放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘，冬天在室溫就能鬆弛了。
第三部開始做粉色的水油皮，在一個盆裡放入100g低筋麵粉、10g豬油和10g細砂糖，在另外一個容器將3g紅菜頭粉混合55g水攪勻，當它慢慢呈玫紅色的時候再緩緩倒入麵粉裡面，用筷子把它們攪拌成雪花絮狀。準備開始上手搓揉，把麵粉倒到桌子上，用手揉成一個表面光滑且十分富有彈性的粉色麵糰，蓋上保鮮膜發酵15分鐘。期間和麵時新增的水量視麵粉的乾燥程度而定，少量多次添水，不要一次性新增過多導致麵糰壞掉。
第四部開始做酥皮，將上面兩步做好的油酥和粉色水油皮用手搓長條，再用小刀切成切成10等份，搓揉成球之後再蓋好保鮮膜，為了防止水分的流失，這一步沒做好一個都要用保鮮膜蓋上，沒有用到的材料也要用保鮮膜蓋好，全程讓它們要在保險膜下。取一個粉色水油皮的圓球，先用手掌按扁，再用擀麵杖擀成圓形，包入油酥，麵皮收口，用手再把它搓成一個小圓。將包好的酥皮輕輕按壓擀平，兩頭分別向中間摺疊，放入保鮮膜中鬆弛一會兒，再取出，重複一次相同的操作，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第五步我們開始包餡心，將鬆弛好的酥皮介面處聚攏向上按壓，用擀麵杖擀成圓形，包入第一步冷凍好的蛋黃餡心，搓成一個小圓，這次收口朝下放置。在包好的頂部劃“米”字刀，深度以切到內餡為標準，胚子底部要留有1cm距離，不能直接切到底部，並輕輕把花瓣撥開。切的時候一定要用鋒利的刀子，不然麵皮容易粘在一起，影響油炸時的開花效果。
第六部開始在油鍋裡炸蓮花酥，先往鍋裡倒油，在溫度燒到120度的時候把蓮花酥放在漏勺中浸入油裡。炸的過程中用竹籤輕輕撥開花瓣，形狀會更好看，花瓣展開後關火，用餘溫繼續炸，定型後撈出瀝油。按這種方法來可以一次性做出10個蓮花酥，做好的需要放在室溫密封儲存，當然及時吃完也是可以的，放置之後的蓮花酥吃之前再放入烤箱中重新烘烤一下可以使它恢復酥脆的口感。