炒菜怎麼看油開沒開
天氣越來越冷了，我們要給家人多吃白菜餡的包子，不用提前發麵，個個雪白松軟，放涼後也不會塌陷，而且裡面的餡料也是見香味兒又美！下來就把發麵的技巧分享給大家，蒸包子提前發麵是大錯，教你一招，雪白松軟不塌餡，新手也能成功！
先準備一個大盆，放入一把紅薯粉條兒，再倒入多一些的溫水，把粉條泡軟，再準備一顆大白菜，把它的根莖切掉，不要再把白。菜葉子一片一片地給他拍下來，這樣方便清洗。冬天的白菜最養人，這時候我們要給家人多吃一些白菜全部掰下來以後清洗乾淨，控幹水分以後直接放入案板上，把白菜直接切成細絲，在這裡儘量切得細一些，然後再改刀切成小碎丁。白菜做餡料時，我們儘量不要剁他像這樣把它切碎，這樣吃起來的口感特別好。全部切好後，直接裝入一個大碗裡面。
接下來像白菜裡面加入一勺食鹽，一勺白糖，在用筷子充分地攪拌均勻，加入白糖可以去除掉白菜裡面的菜腥味，而且吃起來的口感特別的好。攪拌均勻過後，先放一邊醃製十分鐘左右，接下來準備一根去皮的胡蘿蔔，把它的根莖切掉，然後再切成薄片，薄片切好後再切成細絲，這時候我們也可以用擦絲器把胡蘿蔔擦成細絲，最後再切成胡蘿蔔碎，蘿蔔全部切好後裝入碗中備用。
下面再準備兩朵新鮮的香菇，先切成薄片，然後再切成香菇丁香菇。全部切好後直接裝入盤中備用。接下來準備半個紫皮洋蔥，先切成薄片，然後再切成小碎丁，冬丁全部切好後直接裝入盤中備用。這時候我們的粉條兒也已經泡好了，直接把他控水撈出來，然後放入一個碗中，再用廚房剪刀把它剪碎，加好之後先放一邊備用。
下面起鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入一把花椒，兩粒掰碎的八角，然後開小火把大料炒香，炒香過後把裡面的花椒，大料撈出來不要，然後再把切好的洋蔥丁加進來，快速的翻炒，炒出洋蔥的香味。洋蔥炒香過後，再把胡蘿蔔、香菇、粉條兒全加進來，再次翻炒均勻，炒出所有配菜的香味，炒香過後，接下來開始調味，向裡面加入適量的生抽，少許的老抽上色，然後再次翻炒，把所有的食材炒至入味。翻炒均勻過後就可以直接關火了，直接在鍋中放涼後備用。
這時候我們的白菜也已經醃好了，大家可以看一下里面殺出了。很多的水分來，我們直接用手用力擠乾白菜裡面的水分，在這裡也不需要擠得太乾，保留一些水分，吃起來會更加的鮮嫩。擠幹水分後直接放入一個大碗裡面，再用筷子把白菜給它攪散，這時候就可以把炒好的配菜全部加進來了。
接下來我們把所有的配菜和白菜充分地攪拌均勻，讓它們完全融合在一起攪勻後，再向裡面加入一勺食鹽，一勺芝麻香油增香，其他任何調料都不需要新增啦。然後再用筷子充分地攪拌均勻，攪勻過後我們的素白菜餡兒就調好了，餡料這樣調出來真的是太香了，不放雞蛋不放肉，吃起來特別的鮮香又入味。最後把餡料攪拌成這樣就可以啦，先放一邊備用。
下面向小碗裡面加入三克酵母粉，五克白糖，再加入150克35度左右的溫水，用勺子攪拌均勻，讓白糖和酵母粉完全的融合，按幾下過後，再向裡面加入幾滴白醋，再次攪拌均勻，最後攪拌至像這樣就可以了，先放一邊備用，接下來向大盆裡面加入300克的普通麵粉，再把調好的酵母水分少量多次的加入，邊加邊攪拌，最後把麵粉攪拌至絮狀，再加入五克豬油。加入豬油可以使蒸出來的麵皮又白又鬆軟。
直接下手揉搓，想要蒸出來的包子蓬鬆宣軟而且又潔白，揉麵的這個過程也是非常重要，千萬不要偷懶！在這裡全程大約要揉至五六分鐘，現在的麵糰已經揉製得非常光滑細膩了！
醒發好了後上蓋子開大火，蒸15分鐘，時間到了以後，先不要開啟蓋子，直接燜至三分鐘，這樣出鍋後，每一個包子都白白胖胖的，直接把包子給它取出來就可以給家人美美的享用了。包子這樣做出來真的是太香了，個個蓬鬆宣軟又雪白，麵皮也像麵包一樣香甜，看上去真的是太饞人了！
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