無所不備則無所不寡什麼哲理
本文乃作者火火聊文化獨家原創，未經允許請勿轉載，圖片來源於網路，如侵權請聯絡刪除，謝謝！
飲食思想與哲理是中國飲食文化的精華。各家飲食之論，角度各 一，陰陽家和醫家講陰陽平衡、四氣五味；法家講飲食去豪奢，崇節儉；墨子講飲食
“節用”、“非樂”
；儒家講飲食要精、細；道家講飲食要體現樸素和自然，併合於養生；雜家講透過烹飪調和以求
“至味”
；佛教講飲食尚素，戒殺生，行素食等等，對於中國人在飲食烹飪文化上的共同心理素質，其影響不能低估。先哲的飲食思想與哲理，集中反映在五個方面：飲食與自然、飲食與社會、飲食與健康、飲食與烹調、飲食與藝術。
孔子畫像
飲食與自然
先哲從各自的角度深悟飲食與自然的關係，不僅如此，他們還立言達義，主要觀點有：
“醫食相通”、“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味”
（見
《黃帝內經》
），
“口之於味，有同嗜焉”
（見
《孟子》
），
“物無定味，適口者珍”
（宋人蘇易簡語），
“飲食四方異宜”
（宋人歐陽修語），等等。
《黃帝內經》“醫食相通”
許多古籍都論述了這個思想，這一思想觀念，深深地影響著中國烹飪文化的發展過程。中國古代醫學就源於飲食，神話傳說中神農氏不僅是教民稼穡以獲食源的穀神，而且還是醫藥的發明者。
孟子畫像
在神話中，人們還想象出一些能夠吃的東西具備某種藥性，這就是後人所謂的
“醫食相通”
，
《山海經》
對此就多有記載。中國的
“醫食同源
”思想，是中國飲食科學的重要內容之一中國獨特的飲食傳統與制度的生成，與
“醫食相通”
的觀念就有直接關係。
藥膳
醫家治病常用食方，烹飪師燒菜配料也是根據原料的功能來的，這與許多原料自身具有藥用價值的規律有很大關係，如韭菜具有壯陽之效，番茄具有醒胃之功。管理飲食的機構統稱膳夫，其下又設有庖人、內饔、外饔等機構，再下又設有亨人等職，還設有才智很高的稱為
“胥”
的什長和供胥使役的一大批“徒”。
韭菜
而管理治療疾病的官稱為醫師，下設食醫、疾醫、瘍醫等，其中的食醫所做的就像現在的營養師調配各類原料的營養一樣，但他與營養師不同的是，食醫不僅注重食物的營養，而且還得根據食物的藥性、不同的季節給周天子搭配不同的食物。戰國時期，全國闡述中醫理論的
《黃帝內經》
的出現，使醫食相通的思想系統化、理論化了，其中提到的
“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”
，是把中國人的飲食結構與醫食相通理論有機結合起來的最好詮釋。
《黃帝內經》
歐陽修“飲食四方異宜”
北宋大文豪歐陽修在他的筆記
《歸田錄·卷二
》中說：
“飲食四方異宜，而名號亦隨時俗言語不同。”
這句話道出了飲食文化與環境習俗的密切關係。從先秦開始， 這種差異就已引起中國人的注意。
《黃帝內經·素問·異法方宜論》
早就提出：民間食風
“東方之域，天地之所始生也。其地高陵居，風寒冰冽。其民樂野處而乳食。藏寒，生滿病。”
從歷史發展看，一個地區居民的飲食，首先是由物產決定的。晉人張華在
《博物志》
中說：
“東南之人食水產，西北之人食陸畜。食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥也。食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其羶也。”
歐陽修畫像
這表明，一個地區的飲食習慣和審美意識是受地理條件和經濟狀況制約的。嵇康在
《養生論》
中說：
“關中土地，俗好儉嗇，廚膳餚饈，不過菹醬而已，其人少病而壽；江南嶺表，其處饒足，海陸鮭餚，無所不備，土俗多病而人早夭。”
清人錢泳在
《履園叢話》
記載
“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜濃厚，南方嗜清淡……清奇濃淡，各有妙處。”
所有這些論述，都表明一個地區的飲食習俗和審美意識以及與之相應的食品，都有著強烈的地方色彩，都有差異。這恰恰是中國各地烹飪文化形成鮮明的地方個性的重要誘因。
參考資料《黃帝內經》
《履園叢話》
《山海經》