街頭巷尾是指什麼
夏天到了，人潮湧動的夜市到處都是小龍蝦的香味。人們一邊暢談人生，嬉笑怒罵，，一邊吃著小龍蝦，喝著啤酒，卸下一天的疲憊。說起它的歷史，興起於60年代，是一種腐食生物，以前的人都不敢吃它，說它吃的很髒，但是現在的蝦都是淡水養殖的，都是乾淨的了，它還是我國對外出口的重要淡水水產品之一，每年5-10月是食用它的最佳時間。
它體內的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，而且肉質鬆軟，容易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”。另外，它還可入藥，能壯陽補腎，通乳，化痰止咳，化瘀解毒，促進手術後的傷口生肌癒合。
那麼我們購買它的時候，應該怎樣挑選呢？首先看它周圍的水是清的還是渾濁的，再看它的背部乾不乾淨，還有他腹部和爪子上的毛乾不乾淨，如果都是乾淨的，說明是乾淨的環境養殖的。再者挑選的時候看它有沒有活力，選擇個頭均勻不大不小的，顏色是豔紅，紅得發黑和紅得發青的不要選，還可以拿起來看看，買摸起來肉質有彈性的，已經軟了的不要，聞起來還有腐臭味的也不選。
買來的蝦都要經過處理，才能下鍋的。先把買來的蝦放清水裡面泡2-3個小時，用筷子順時針打圈攪一會，換水，這樣操作三次，小龍蝦的外殼就基本乾淨了。然後用剪刀把它頭部的胃囊去掉，再從尾部撤掉蝦線，蝦線連著尾部中間的最上面的那一瓣，再用小牙刷把它刷一遍就可以了。
說到吃法，不得不說的它的最經典做法就是麻辣小龍蝦。
1、準備500g蝦，洗乾淨備用，還有適量的調料：姜蔥蒜、豆瓣醬一勺、八角一個、香葉一張、桂皮拇指甲大小一塊、花椒一小抓、幹辣椒根據自己的喜好放。
2、鍋裡面放適量的油燒熱，把調料放進去爆炒炒香。
3、調料炒香後把準備好的蝦倒進去，大火爆炒，水分超乾淨後淋上料酒繼續炒幹，再放料酒炒幹，料酒我一般放3-4次，炒幹。這時蝦的香味就開始溢位來了。
4、炒幹之後在鍋里加清水沒過蝦，再放一勺醬油、一勺耗油、一勺味精，半勺白糖、因為豆瓣醬是鹹的，這時候放鹽最好嘗一嘗湯的鹹淡再放入適量的鹽。還可以放上一罐啤酒一起煮，可以讓蝦的味道更加鮮美。
5、蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，拿開鍋蓋，用大火收汁，再放一點蒜葉，就可以出鍋了。
6、還有幾樣配料可以根據自己的口味新增。分別是洋蔥、紫蘇、薄荷。都是在出鍋前一分鐘放進去炒一炒調味就可以了，這三種小編都比較喜歡。每次做蝦的時候都輪著來放。
還有油燜大蝦，也可以用小龍蝦做哦。
1、準備500g蝦，洗乾淨瀝乾備用，大蒜瓣20個左右剝好。蝦要瀝乾不然炒的時候就會有很水的感覺，影響口感。
2、適量的調料：姜蔥蒜、適量香料（八角、香葉、桂皮、小茴香、白蔻、丁香、花椒）、幹辣椒根據自己的喜好放。啤酒2罐。姜用的是老薑，可以稍微多放一點，它除去蝦的腥味，還可以減少蝦的寒氣。
3、鍋裡面放適量的油燒熱，把調料放進去爆炒炒香。這個菜的油要多放一點，是平時放油的2倍。
2、調料炒香後把準備好的蝦和大蒜瓣一起倒進去，大火爆炒，水分超乾淨後放一點白醋和料酒繼續炒幹，再放點醬油和老抽調色。
3、鍋裡蝦有點變色後，就將之前準備好的香料放進去，大火爆炒2分鐘。加適量的鹽和白糖。
4、再鍋裡倒入啤酒，將蝦沒過就可以了，火勢調得稍微小一點，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。中間隔4-5分鐘就要翻炒一次，防止粘鍋，也使得蝦和蒜瓣更加入味。
6、看鍋裡面的湯汁快乾的時候，把鍋蓋拿掉，放點雞精，把汁收幹就可以出鍋了，加點香菜裝盤。
用這個方法做的出來的蝦色澤鮮亮眼紅，讓人口齒生津，小編還特別喜歡裡面的蒜瓣，鮮香酥脆，既有蝦的鮮美，又保持有蒜的特別香味。
看了之後是不是覺得做起來非常簡單呢？是的，就是這麼簡單，週末約上朋友，帶上啤酒和炸雞，來到家裡，讓他們來見證你奇蹟廚藝的時刻吧！