茄子麻嘴是有毒嗎
這個品種稍長，鬆軟
小編以前不喜歡吃茄子，茄子的品種很多，我們老家那邊常見的那種有點生硬，吃著嘴發麻的，十多年沒吃了。其實茄子烹飪方法有講究，嘴發麻是因為裡面有龍葵鹼（也有人叫茄鹼）的緣故，加點醋就好了。
這個品種偏短、硬
茄子富含蛋白質、維生素及多種微量元素。做法也很多，相信大家經常吃到的烤茄子，但是燒烤攤上吃多少不太衛生，還是打算自己在家做。嘗過肉末醬香茄子的朋友覺得比較下飯， 肉末也不會太油膩，來和小編一起學做吧。
名師川菜廚藝百問-釋疑篇
劉自華、解麗娟、劉然
青春成長
免費閱讀
肉末醬香茄子的做法
1）主要食材
2）詳細做法
裡脊肉洗淨，剁成末，加少許料酒、生抽醃一下
姜切末，蒜切末，小米椒切碎，茄子洗淨，切成小塊，清水裡加少許白醋，放入茄子泡一下
熱鍋冷油，茄子很吸油，油稍微多一點，在6、7成熱時，放入茄子炸至透明狀，撈出，用鏟子壓一下
留適量油，翻入薑末、蒜末、小米椒爆香，放入肉末，快速翻炒至變色
倒入茄子，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻
出鍋前加少許鹽、雞精，盛出，撒上蔥花即可
3）注意事項
茄子品種最好選擇捏起來鬆軟的，怕嘴麻就用醋多泡一會，酸鹼中和
茄子大都比較吸油，有朋友喜歡加很多油，後面茄子軟了油又跑出來了
茄子比較難熟，如果和肉一起炒，肉會老了，所以要先過油，炸好後壓出過量的油
好了就跟大家聊到這裡，如果大家對美食、小吃、烘焙感興趣，請持續關注臺歐美食說，每天更新不重樣。