幾塊青稞餅是怎麼來的
一碗清亮的湯裡，脆嫩的小菜瓜切得和麵片一樣的大小，用少量的油翻炒過，香味溶在湯裡，面揪成指甲蓋子大小下在湯翻滾處，出鍋前再撒上一把清香的香蔥，若是有油熗的野沙蔥就更完美了。這就是青海人家飯桌上最常見的一道晚餐，調上油潑辣子、湟源醋，夠一家人咂吧著嘴美美吃一頓啦！
青海人的主食是麵食，首屆青海地方特色小吃大賽怎能少了麵食比拼。8月9日舉行麵點大賽，是有著“麵食情節”青海人一展好手藝的舞臺，羊腸面、豆麵攪團、磚包城、尕面片、拉條子、搓魚面、油香……這不，各種青海面食來了個齊亮相。
賽場上，膀圓力大的面匠先將大團軟面反覆揉摔，幾十斤的麵糰在他手中聽話極了，再用手握住面劑子兩端，一拉一折再拉，條細如絲的拉麵就入鍋了，在麵湯中翻滾，盛在碗里根根分明，澆上犛牛大骨熬得湯，配上透亮的蘿蔔片，撒上蒜苗，最後再來一勺辣子，一碗地道的牛肉麵就好了；手法熟練的大廚左手抓了一把豆麵慢慢撒入開水鍋，右手拿勺子在鍋裡用力攪，別看手法簡單，但要做出無一點疙瘩的飯塊，可要功夫與經驗並舉，出鍋晾涼後，切成小方塊，淋上辣椒油，甚是好看，咬下去也是豆香四溢、勁道爽滑；巧手的麵點師，捏著一團面，手指翻飛，一會兒成了一盤大小花樣一致的青稞餅，裝了犛牛肉餡料的麵皮瞬間捏出了幾十個均勻的褶子，在預熱好的烤箱中噝噝作響，慢慢變成了金黃色。誘人香味、種類繁多的麵食兒、蒸汽騰騰的場景，不禁想起小時候家裡蒸饃饃，也是麵粉、菜籽油與各種香料混合著蒸汽的味道，家裡人忙忙碌碌、進進出出，各司其職。
蒸饃饃很麻煩，所以不常做，一次做許多，放在籠屜裡慢慢吃，也虧得青海天氣涼快，不至於發黴。蒸出來的饃饃暄不暄，就要看酵頭好不好。那時候，家家樑上都吊著一串子糟子，專門用來做酵頭髮面用，誰家的酵頭髮的面“起”，親戚、鄰里都爭相去討。一般蒸饃饃的頭幾天就忙活了，松木做的大蒸屜要洗乾淨晾曬幾日，酵頭要提前發好，柴火也得備足。蒸的那一日，天麻黑就起床和麵，到中午時分麵糰發起來後開始燒水、揉麵，若是做花捲、月餅還要在將面擀成厚餅，擦上用菜籽油拌的香豆、紅花、紅曲，再團成大小均勻的面劑子，面劑子上屜蒸時，火候很重要，因一家子人半個多月的伙食在裡面，容不得半點閃失，只有經驗豐富的人燒火。
起鍋開籠是最令人期待的環節，也有點緊張，怕減放多了，饃饃發黃；怕沒發起來，不暄騰；怕發太厲害粘一起……冒著大白氣的蒸屜裡，一個個饃饃整齊排列著，等待一句“好得很！”熱氣騰騰的蒸饃饃，有著淡淡松枝味，吃起來格外香甜，但家人從不讓我多吃，說不好消化，從未想過其中的道理，但只因每次都欠那麼點，記憶中的味道格外勾人。
早飯的饃饃，中午的拉麵、面片和“黑”飯（晚飯）的旗花面、寸寸面，每一頓都離不開面的青海人家裡，總少不了一個和麵的盆、一張擀麵的大案板和一個用來裝酵頭的罈子，青海面食名目繁多，種類多樣。
今日的比拼，無論是拉麵奪冠，饊子獲獎還是攪團拔頭籌，麵食都是青海人味蕾的共同記憶，也是青海小吃經典的味道。（青海羚網記者 鍾自珍）
作者：鍾自珍 來源：青海羚網