包冰率50是不是一半是冰的重量
又到了做桂花米酒的季節，用兩斤糯米加少量的桂花，就能發酵出四斤左右的米酒，口感特別的好。今天就把我做了無數次零失敗的米酒方法分享給大家。
1、桂花有金桂和銀桂，這種金桂花做出來的米酒口感更香。摘好的桂花倒入清水中，加入一勺鹽浸泡十分鐘，洗淨後倒入濾網中攤平，晾乾表面水分。
2、準備兩斤圓糯米，加入清水反覆搓洗乾淨，這樣做出來的米酒避免渾濁，酒體更加清澈。提前浸泡三個小時以上，倒入蒸鍋中攤平，再插幾個孔，大火蒸30分鐘，最好是用蒸鍋，用電飯鍋煮出來的糯米比較軟爛，不好看，快蒸好時，將桂花放入糯米上，蓋上蓋子繼續蒸一分鐘，很多人後期直接撒，那樣桂花上帶有雜質，很大機率會長毛髮酸。
3、蒸好後倒入托盤中放涼，倒入一半的桂花，攪拌均勻，再加入600克左右的涼白開，這樣出酒率會更高。酒麴我一直用的是這種老式酒麴，兩斤糯米只需要半個酒麴就可以了，酒麴碾碎後，一定要等到糯米晾涼至30度以下才能撒酒麴粉。再充分攪拌均勻，可以讓每粒米都溼潤的狀態，然後全部裝入容器中，按壓緊實，使它在內部充分發酵，用擀麵棍在中間掏一個洞。這樣方便中途觀察出酒的情況，再撒上剩餘的桂花，裹上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，現在南方是28度左右，只要兩天就可以發酵完成。
4、滿屋都是桂花酒的香味，酒水特別的充分，可以直接過濾出來裝罐，喜歡喝多一點米酒的可以再重新加入涼白開二次發酵。自己做的桂花米酒原汁原味無新增，比外面買的米酒還好喝。喜歡的趕緊收藏起來去試試吧。
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