素饌中饌是什麼意思
當今素食的盛行，是由於很多研究證實，素食者都遠比肉食者健康。素菜不僅營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、有機酸蛋白質、糖、鈣等，能調節人體器官的功能，增強體質，而且還具有一定的醫療價值。目前，歐美各地，素食幾乎成為大眾飲食風尚。
近年來，隨著中國以素食為主的飲食養生觀優勢逐漸顯露，西方國家也先後颳起了中國飲食之風。歐美一些國家的專家們提出：多吃穀物和蔬菜，少吃脂肪和油膩奶製品，向中國人的膳食結構看齊。在20世紀80年代，歐美專家對中國130個農村地區的營養、健康與環境進行研究後得出結論：傳統的中國農村膳食結構優於美國。
中國營養學家認為，凡是以五穀雜糧和蔬菜為食，可使人的血液保持在正常偏鹼性的狀態，從而保證了人體健康。
目前，國內外時興的森林蔬菜、海洋蔬菜，已成為人們餐桌上的佳餚。這些生長在山區、森林、田野、海洋中的蔬菜，無環境汙染，營養豐富，並且具有較高的醫療保健價值，現已成為海內外風行的素菜珍品。
花卉美饌——長期以來，人們通常用鮮花來佈置和美化環境。然而，近年來，越來越多的鮮花被人們加工成鮮花食品，登上了宴席、餐桌。
我國先民將花卉人饌的歷史可追溯到先秦時期。屈原在《離騷》中記有：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”《楚辭。九章》中記載：我栽種川芎，又培養菊花，想搗成香料，以燻乾糧。我國地大物博，蘊藏著豐富的花卉資源。先民在觀賞、採集和栽培花卉的過程中，逐漸認識了各種花卉的性狀和食用、醫療價值。
宋代林洪《山家清供》所收錄的金飯蓮糕等花饌，就有數十種之多。之後，古人用花卉做的餚饌愈加豐富多彩了。明代高濂的《飲饌服食箋》以及清代顧仲的《養小錄》等著作中，均收錄了大量用花卉做餚餓佳點的方法。
我國花饌盛行於唐宋，延續於明清，至今在我國的各大地方菜系中，花卉人饌仍有跡可循。比如魯菜的桂花丸子、白蘭炒雞；蘇菜的桂花糖藕、玫瑰方糕；粵菜的菊花鱸魚、芋花茄子。另外，鮮嫩的蓮花和肉爆炒，名叫蓮花肉，是盛夏一道 美味的時令菜。筍湯中加人茉莉花，即成醇香醉人的茉莉湯。就連南瓜花，也能做成外形美觀的“油炸金魚”。福建一帶則常將木槿花拌入麵粉、蔥油，美名曰“面花”，煎後鬆脆可口。其他如杜鵑花梔子花、迎春花、藤蘿花、杏花、文宮花等也可食用，味道甘甜，清香爽口。
在菜品中配上各色花卉，不僅為菜品增加了不少的香氣，而且為菜品增添了新的功效，不少鮮花食品是很好的健康食品。一些 專家認為，未來的鮮花食品市場還將進一步擴大。