無水酥油能做什麼糕點
在宿遷城鄉，很多年前有這麼個習俗：看病人、訪親友，總會帶上一些糕點茶食作為禮品，其中少不了的就是一款酥脆爽口的“宮廷桃酥”。現在雖然生活條件大大改善了，相互饋贈的物品呈多樣化，而提起“宮廷桃酥”，依然能夠吊起人們的味蕾，勾起人們的鄉愁。
今年62歲的孟黃金，大半輩子與“宮廷桃酥”結緣，從事40年“宮廷桃酥”手工製作，早已成為宿遷市泗洪縣金鎖鎮的名人。路過他開的“孟師傅糕點店”，撲鼻的香味兒不得不使你停下腳步，朝他剛出爐的“宮廷桃酥”多看幾眼。如果再吃上幾口，那種酥脆的美味會讓你有一種久違的親切感。
光潔的案板上，已經鋪上和好的淡黃色的坯料，上面撒上一層黑芝麻。用直徑7釐米的磨具壓制出高約2釐米的坯料，中間用指頭按壓一個圓洞，然後將壓制好的“宮廷桃酥”原型有序地擺放在烤盤中。烤盤裝滿後放進烤爐裡烘焙。約20分鐘後，金黃酥脆的“宮廷桃酥”出爐。神奇的是，此時的桃酥直徑達到12釐米，之前在中間按壓的圓洞也不復存在了，桃酥的表皮有漂亮的裂紋，一口咬下去，鬆脆香酥，回味悠長。
“這就是老百姓所說的‘宮廷桃酥’，是蘇北地區老少皆宜的特色糕點，它的特點是幹、酥、脆、甜，營養成分高，食用方便，尤其深受老年人和孩子們的喜愛。”孟黃金介紹，20歲那年，他到南京一家知名的糕點店學習，一位馬師傅把“宮廷桃酥”製作技藝傳授給了他。打那以後，他從沒間斷手工製作“宮廷桃酥”。這種傳統工藝，他已經堅守了40年。“現在，不僅我愛人會做，就連我的兒子兒媳都會做，我家在泗洪縣共開了3個糕點店。”孟黃金說。
紙張陳舊的筆記本上，記錄著“宮廷桃酥”的製作配方。孟黃金說，這種傳統糕點的製作工藝並不複雜，關鍵的是要真材實料。他說，宮廷桃酥的主要配料是：麵粉、綿白糖、雞蛋、植物油、酥油、奶粉、芝麻等。隨著人們追求健康飲食，在配方上他也進行了創新，比如可以製作出口感雖甜卻不含綿白糖的桃酥，以適應大家低糖飲食的需求。
“過去，我用的是煤烤爐，後來就用上了電烤爐，加工出來的桃酥生態環保，所以市場供應一直很平穩。我們每天製作桃酥要消耗80斤麵粉，日產日銷。”孟黃金說，師傅曾經告訴他，“宮廷桃酥”起源於明嘉靖年間，已經有400多年的歷史了。傳統糕點經過一代又一代人的傳承和不斷改良，一直深受老百姓的喜愛。
走出靜逸的糕點店，那種脆爽香甜在久久地回味。孟黃金憨厚的笑容裡，深藏著他堅守傳統手藝彩虹般的夢。既然堅守，無須誓言，既然堅守，必然有“孟”。我們相信，“宮廷桃酥”會在金鎖古鎮永遠飄香！（記者 徐其崇 通訊員 曹培培）