菜市場有紫蘇葉買嗎
清香紫蘇葉
（本文2019年3月7日首發於個人微信公眾號：絃歌如水）
配土大部分來自網路 從小就經常看到紫蘇，誰家的菜園子裡都會種上一些的，不會像白菜蘿蔔豆角黃瓜那樣，劃出整齊的一塊給它們生長甚至還扯個架子搭個棚子什麼的，都是在地頭上的縫隙裡，或者屋後空地邊緣，井欄邊等零星地塊上，灑一把紫蘇種子，紫蘇就會生生不息起來，只要種下去過，而且有開花結子長老了的一棵紫蘇存在，那片地方就會一直有紫蘇每年生長出來，要吃的時候隨手掐一把嫩葉就用上了。
除了做紫蘇梅子姜之外，紫蘇入菜最常見的，也是春天最常見的一道菜，就是紫蘇煮魚。
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紫蘇的小嫩苗，密密麻麻，撒一把種子就能自然長成這樣。
紫蘇，也許很多人還比較陌生，但對於長沙人來說，應該都是非常熟悉，熟悉得不能再熟悉了的，算是一味調料吧。我們從小吃的零食裡，就有醃製的紫蘇梅子姜，甜甜的梅子，微辣的薑絲，還有香噴噴的紫蘇葉，缺一不可，三者醃製在一起，那味道怎麼就讓人有點吃得停不下來呢？似乎這算是長沙的傳統零食了，是兒時記憶裡很濃重的一抹。
菜市場裡的紫蘇一般就這樣的。
從小就經常看到紫蘇，誰家的菜園子裡都會種上一些的，不會像白菜蘿蔔豆角黃瓜那樣，劃出整齊的一塊給它們生長甚至還扯個架子搭個棚子什麼的，都是在地頭上的縫隙裡，或者屋後空地邊緣，井欄邊等零星地塊上，灑一把紫蘇種子，紫蘇就會生生不息起來，只要種下去過，而且有開花結子長老了的一棵紫蘇存在，那片地方就會一直有紫蘇每年生長出來，要吃的時候隨手掐一把嫩葉就用上了。
除了做紫蘇梅子姜之外，紫蘇入菜最常見的，也是春天最常見的一道菜，就是紫蘇煮魚。
紫蘇煮鯽魚，春天最鮮美的時令味道，我的大愛！
春天的野鯽魚別提多肥多嫩多甜了，釣魚的人歇了一冬積攢的熱情，都會在開春以後投入到釣鯽魚裡來，小小的水窪，淺淺的河塘，甚至水田附近的淺水溝渠裡，都可以釣到肥美的鯽魚，野鯽魚巴掌大小最適合吃，做法也特別簡單，剖好清理乾淨之後，整條魚直接用來煮魚湯，煮出乳白色的濃湯，快要出鍋的時候灑點胡椒粉，扔進去一大把切碎的新鮮紫蘇葉，只需要吊少許的鹽調味，鯽魚湯美味鮮甜得讓人可以先幹三大碗。如果不放新鮮的紫蘇，這碗鯽魚湯至少要失色三分或更多。紫蘇以它特殊的香味，把本就鮮甜的鯽魚湯，賦予了一種神奇的口感，讓鮮甜之外，多了一份特殊的植物清香，什麼叫做畫龍點睛？這把紫蘇葉就是對鯽魚湯的畫龍點睛！
只要是做魚做蝦之類水產，甚至包括炒田螺什麼的，我們長沙人都會習慣性的放一把紫蘇葉進去調味，不僅可以完美的掩住河鮮的腥味，而且會讓人於紫蘇的清香中，感受到春天的陽光味道。長沙著名的口味蝦裡，如果沒有紫蘇，是沒有靈魂的！
紫蘇煎黃瓜，在湘菜小館裡不可錯過它
很多湘菜館的選單上，也常常會有“紫蘇煎黃瓜”這道素菜。黃瓜切成厚厚的片兒，兩面煎一下，拌入一把切碎的紫蘇葉，清新的黃瓜頓時就化身成了熱情濃烈的湘菜。
我家老爸也有道紫蘇用得特別好的菜譜——紫蘇土豆湯。就是用新鮮的小土豆切成薄片，熱鍋熱油略微翻炒，然後倒入一些水煮湯，煮開之後撒入一大把切得細細的紫蘇葉，再放鹽起鍋，又簡單又好吃。
紫蘇梅子姜，其實自制的這一罈裡面用的是李子。
紫蘇梅子姜只是一種搭配，算是很古老和傳統的吃法。把梅子換成澀李子，或不能入口鮮食的毛桃子，頓時就化腐朽為神奇，全都變得很好吃起來。 還有個比較小資一點的做法，紫蘇桃子，這幾年也比較流行。
就是取新鮮的脆桃，甜不甜沒關係，口感脆就行。把脆桃和姜洗淨，桃切成條或者片，姜切成極細的薑絲，如果是無渣的嫩姜也可以切成薑片，用少量鹽稍微醃一下殺掉一些水，再拌上白糖，把切碎的新鮮紫蘇葉也一起拌進去，拌勻後放到冰箱裡，半天后就非常好吃了。每次做一瓶，吃完再做就好。我去年冬天用冬桃做了一罈，結果放久了點全壞了，把我心疼得夠嗆。
離開長沙的那些年我到過很多地方，似乎各處都不怎麼吃紫蘇，那麼多的菜市場裡都沒見到過。有一年我在北京居然也看到了新鮮的紫蘇，密密麻麻長了一大片，那是在北京的藥用植物研究所裡。當時我那個激動啊，好想撲過去摘一把回去做菜吃，但被同行的夥伴攔住了。小夥伴很認真的跟我說，這片紫蘇如果是別人種來做研究的，你摘了之後剩下的人家不夠做研究用的話，會哭的……曾有個師兄就是因為種植的研究作物被人盜摘導致畢業設計都做不完。我聽了臉有點發燒，就放過了那片紫蘇地。大概是老天為了安慰我，沒過多久，我就在方莊的特菜攤位買到了新鮮的紫蘇！