和麵時怎麼放起酥油
虎爹連著兩天買熱燒餅回來，我吃著也覺得挺香的。其實這個我也能做，而且還能更加香。因為家裡還有夏天用來拌涼麵的白芝麻醬，麻醬燒餅走起~~
記得以前，沒結婚那會兒，單位門口的小吃攤，我每天一個麻醬燒餅搭配碗鹹豆腐腦就是晚飯了，天天吃都不膩。現在自己做麻醬燒餅，熱乎噴香的，空口越吃越香，噎的打嗝都不放手，虎爹說是世界上最好吃的燒餅。我做的發麵燒餅，沒有起酥油，層稍厚，是外焦脆內柔軟的。
【麻醬燒餅】麵糰材料：麵粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。醬料：白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒半小時。
醒面的時間，將醬料放入小碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。我放的油多了點，50克麻醬放5克香油即可，不流動的最好。
將醒好的麵糰取出，揉勻後擀成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。
將面片捲起成圓柱形~
卷好的面卷切小段。
將每個小面卷的兩頭捏合緊，以防麻醬流出。
然後將捏合的邊緣朝上，輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。不能壓太扁，更無須擀薄。
在燒餅坯上輕刷一層全蛋液。
將刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，讓燒餅沾滿芝麻。
粘好芝麻的餅坯擺在烤盤上，醒發半小時，讓它發酵至體積增大一些。
不用預熱，直接放入烤箱，調節溫度時間，180度15分鐘烤焙即可。預熱升溫的過程中，燒餅坯還能更好的醒發。
小貼士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的雖然也能烤熟，但是掌握不好會微苦。椒鹽是自己做的，將花椒和小茴香炒香後擀碎，再將鹽炒至稍發黃即可摻拌到一起。
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