淚是什麼物態變化
什麼是酒淚？
喝酒前，通常我們會輕輕地搖晃手中的酒杯，讓酒液在酒杯內壁均勻地旋轉，停止搖杯後，一個有趣的現象出現了：酒液分離成數條涓涓細流，沿著杯壁緩慢地向下流動，在杯壁上留下的一道道痕跡，與淚痕非常相似。於是，人們為它起了一個貼切且動聽的名字——酒淚。
酒淚是怎樣形成的？
酒淚別名“掛杯”、“酒腿”，它並非葡萄酒傷心落淚，而是流體力學中一個著名的物理現象引發的——吉布斯-馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni Effect）。
搖杯時，酒液會在杯壁上形成一層薄薄的液體膜，加大與空氣的接觸面積。而酒精比水更易揮發，越是接近杯口，酒精揮發越快，酒精濃度低，酒液表面的張力越大，這就造成了液體膜表面的張力失衡。液體膜表面張力的差異，將酒液從下往上牽引以求平衡，但是在重力的抵抗作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，這就是酒淚形成的原理。
如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發現，酒瓶上沒有酒淚的痕跡，這是因為酒瓶是密閉的，自然不會產生揮發作用。
會哭的葡萄酒才是好酒？
酒淚這種現象在葡萄酒中很常見，它是葡萄酒酒體較為成熟的正常表現，既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的風味，更不會對人體有害。
除了酒精外，殘糖、甘油、幹浸出物（Extract，除殘糖以外所有非揮發性精華物質）等成分也會影響酒淚。比如，酒精度數較低的甜葡萄酒也會有酒淚，但這僅僅是因為酒液含糖量較高而使其粘度高，從而導致流動速度較慢。
所以，當葡萄酒出現酒淚時，只能說明該款酒中的酒精、殘糖、甘油和幹浸出物等成分含量較高，相對來說，葡萄酒的口感也較為豐富濃郁，但是並不足以當作檢驗葡萄酒品質高低的唯一標準。影響葡萄酒品質的還有很多其他因素，如平衡感、複雜度等。
這麼說吧，好的葡萄酒一定會哭，反之，會哭的葡萄酒卻不一定是好酒。