為什麼叫黃帝內經
香濃味美的牛肉餄餎面
一大碗牛肉餄餎面，成為多年以來，為數不多的心頭好之一。
且不說麵條筋道爽口，很有嚼勁兒。湯麵上的六大塊牛肉，更是香氣四溢，令人胃口大開。
相傳，餄餎面的做法由來已久。
據古代中醫典籍記載，廣成子和道家的養生之道與餄餎面，有著很大的關係。
在四千七百多年前，有一天，黃帝親自來到崆峒山，拜會隱居在這裡的廣成子，向他討教治國和養生之道。
黃帝不但得到了廣成子親傳的《自然經》一卷，還在山上吃了一頓美餐。
廣成子用平直的樹幹和黃銅小刀，製作了一個壓面工具。
他將這個工具放在爐臺的陶器上，將活好的麵糰放在裡面。用木槌向下擠壓，形成一根根麵條，直接落入沸水鍋中煮熟。
當時的麵糰，是用崆峒山裡自然生長的野生蕎麥加上水揉制而成，很有營養。
黃帝吃了以後，覺得鼓腹含和、神清氣爽。
廣成子告訴黃帝，吃這種做法的 “麵餅”，可以“調和五行、活筋通絡”。經常吃，可以延年益壽。
遠古時期，人們把谷麥粉加水和麵、揉出來的麵糰，統稱為“餅”。廣成子製作的蕎麥“餅”，成為了華夏大地最早的麵條。
黃帝回宮後，宮裡的御廚，經常會製作這種蕎麵餄餎給他吃。
後來，造字大臣就把“活絡”二字改成“餄餎”。
再後來，關於餄餎面的美食作法，也普及到了民間，流傳到了北方各地。
經過近五千年的傳承，餄餎面逐漸發展演變，改為使用小麥面、或加入玉米麵等其他雜糧來製作。
按照廣成子所教授的養生之道，黃帝一生靜修養身、乘龍得道。
據傳，黃帝將所學之道，歸納總結後，寫成一部《內經》。這是一部在現存成書中，最早的一部醫學典籍。
因為相傳這本書為黃帝所作，所以也叫做《黃帝內經》。
關於餄餎面，還有另外的故事。
傳說，在一千四百多年前，人們會在牛角上，鑽出幾個粗麻線大小的孔洞，大概要鑽出有六、七個小孔的樣子。
再把麵糊放入牛角內，麵糊從小孔中流出，直接落入滾開的沸水中煮熟。
這種做法的面稱為“河漏”面。這種制面工藝，和民間製作粉條的方法很相似。
到了清朝，康熙皇帝執政的時候，曾下令，統計過全國各地的著名小吃。在眾多小吃之中，就包括“河漏”面。
面的名字這麼特別，引起了康熙爺的注意。
待他親自品嚐過之後，吃慣了山珍海味的皇帝爺，對此面的獨特味道，也是讚賞有加。
但是，面的名字與治理河道相悖，容易引起歧義。皇帝爺的心裡有了點兒忌諱，大筆一揮就把“河漏”和諧成了“餄餎”。
得到了康熙皇帝的御筆更名，餄餎面在民間更是家喻戶曉。
目前，比較有名的一家百年老店，是河南安陽呂村的魏記餄餎。
始於清朝雍正年間的公元1730年，由魏氏先人魏奎創立，已經有兩百多年曆史、七八代傳人了。
呂村魏記餄餎面，製作過程需要用石頭碾、木床壓，這碗麵的味道才好吃。
傳說，有一年，乾隆爺的皇后曾到過安陽，當地官吏將呂記餄餎面奉上。
皇后用過之後，也是連聲稱讚，魏記餄餎更是從此遠近聞名。
經過一代一代的傳承和精心改良，魏記餄餎一直以“湯好、面好、味道好”，而深受當地百姓的鐘愛。
傳統工藝，代代相傳。魏記餄餎，已被列入安陽市非物質文化遺產名錄。
在漫長的歷史演變中，餄餎面被加入了豬肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋等滷料，令口味絕佳，輔料也變得更加豐富和有營養。
《中華風味飲食總》一書中，稱餄餎面為“舒脾健胃，養生至寶”。
在山西的許多大街小巷，餄餎麵館隨處可見。河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麵餄餎，在當地也都很有名氣。
此外，在河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池等地區，餄餎面更是路人皆知。
在安徽阜陽的黃山附近，人們在大街小巷，都可以吃到一種叫格拉條的麵食。做法和長相都跟餄餎面類似，傳說，此面與北宋時期的文人蘇軾還有一定關係。
作為獨特的風味名吃，餄餎面，已經成為廣為流傳的傳統特色麵食之一。
牛肉餄餎面——這碗心頭好，一吃就是很多年。
最早知道的時候，是在北京東大橋白雲市場南側一隅。趕上飯點兒，最火的時候，樓上樓下爆滿。等位、排隊，就為了能吃上這麼一口。
當時，面的做法，用的還是傳統工藝，將一塊活得比較硬的麵糰放在木製模具裡。扣上頂槌，用力向下擠壓，壓出來的麵條直接掉入沸水鍋中。煮上幾分鐘，鉛筆粗細的餄餎面，就可以出鍋了。
澆上濃濃的牛肉湯汁，舀入幾大塊鮮嫩的牛肉，再撒上一把香菜。端上這麼一碗，再根據個人喜好，自己放入適量的芥末汁、蒜汁、香醋、芝麻醬、辣椒油等。
那味道真是非比尋常，吃上一碗，體脈通泰，心滿意足。
店裡的涼拌海帶、熗拌菜芯兒、紅油肚絲等冷盤，也非常有特色。那時候，常約三、五同學一起去解饞。
記得有個又高又瘦的同學，胃口特別好。兩個人要三碗麵、兩三個冷盤。吃到最後，不但連湯汁都剩不下，那種感覺好像還可以再來上一碗。
一晃又過了幾年，人也在吃麵中成長。
漸漸地，感覺牛肉餄餎面的味道，沒有以前那麼濃郁可口了，麵條也變細了很多。之所以這樣，應該是和原材料及製作方法的改變，有著很大的關係。
先是換了機器，由傳統木製手工壓面，換成了半自動不鏽剛模具。模具中放上硬麵團和蓋子，電機一轉，細細的麵條就出來了，很省勁兒。
白麵粉做成的麵條，入口也不如以前筋道。據店長說，他們已經盡力廣尋適合的麵粉，不惜代價，寧可選擇價格更貴一些的精製小麥面，也要儘量維持麵條的口感。
此外，店家的良心賣點還在於，多年以來始終維持低價位，不到萬不得已，不會漲價。從最初的不到五元，到現在也才不過十幾塊錢，就能讓人享受到這麼一大碗美食。
常吃麵，有和樂。餄餎諧音和樂，意指和美安樂。
只要有人吃，我們就會堅持做下去。店裡的負責人如是說。
儘管牛肉麵的口感和味道，相比以前有了一些變化，但依然是縈繞在舌尖的美味。
上下五千年，彈指一揮間。
從康熙到乾隆的皇后，從世外高人廣成子到民間百姓，無一不表現出，對餄餎面的喜愛。
從崆峒山上走下來的黃帝，“金仙隴中授蕎以活絡，姬得治身之道”，活到了120歲。
現代人，有著醫療條件和生活環境都要好很多，平均壽命還遠遠達不到一百歲。
這是為什麼呢？
東坡居士拈鬚一笑：你既要養生，也要常吃餄餎面才行啊，呵呵。
河南安陽呂村魏記餄餎