封藏老酒38度多少錢
釀酒這件事，
講究天時地利人和，
古時候人們便發現，
順應四季變化而釀出來的酒會更有韻味。
一罈好酒的誕生，
最重要就在一個“
等
”字，
等夏季制曲，
“若作酒醴，爾惟麴櫱；
若作和羹，爾惟鹽梅”
做酒時的酒麴，和做菜時的鹽一樣的重要。
入夏後是最適合制曲的季節，
高溫有利於微生物的生長，
製作出來的酒麴活性更高，
釀酒的效果更好。
等秋季晚稻，
晚稻通常六月播種，十月收穫。
夏至過後日照漸短，
作物生長週期長，
晚稻有充足的時間累積營養物質，
灌漿飽滿，貼上度更強，米質堅實，
米粒潔白豐滿，吃起來口感細膩柔軟。
這種水分少，澱粉足的糯米，
正是釀造黃酒的最佳原材料。
等立冬發酵，
收穫晚稻後，
恰逢立冬，正是開始冬釀的時節。
寒冷的天氣能抑制雜菌的生長，
並且冬季的湖水清冽，水質優良，
最是適合用來釀酒。
黃酒在低溫下發酵時間更長，
經歷了自然平穩的緩慢發酵，
釀造出來的黃酒更加柔和醇香。
等立春開封，
立冬後釀好的酒，
放置於室溫15~18℃的室內，
在酶的催化下，
穀物中的澱粉、蛋白質等加速轉化為糖、氨基酸。
糖分也在酵母菌的作用下分解成酒精。
經過九十餘天的靜置發酵，
直到來年立春
一罈黃酒才將將釀好。
若要黃酒更香醇，
至少還要再繼續靜置存放一年以上，
這時酒中的各種成分互相融合，
分解與生成，
達到一種微平衡，
口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調。
釀酒這件事，
讓等待變得不再難熬
，
釀酒師們做好一切準備工作，
其他的留給時間。
等待變成期待，
時間會幫我們將努力化為美好。
當第一口冬釀入喉，
當香甜柔和的酒液在嘴中回味悠長，
那一切等待都是值得的。
