體能是衡量競技能力的重要指標，良好的體能才能獲得好的成績

丙酮酸鹽對體育運動員體能的影響

丙酮酸鹽在胃酸的作用下被分解為丙酮酸，而丙酮酸是糖類代謝、脂肪酸代謝、碳水化合物代謝的中間產物，與機體三羧酸迴圈、己糖二磷酸途徑相關聯，對能量代謝有重要影響。有氧的條件下，經糖酵解產生的丙酮酸會在丙酮酸脫氫酶複合體作用下轉化為乙醯-CoA及NADH，隨之乙醯-CoA、草醯乙酸形成複合物進入三羧酸迴圈，進一步生成NADH及還原當量，線粒體再將還原當量氧化磷酸化生成ATP供能。三羧酸迴圈需要丙酮酸的參與，其濃度直接影響該迴圈途徑的進展，從而影響ATP的生成與運動員的體能。

既往諸多研究均發現，長其補充丙酮酸鹽可以增強運動員的有氧耐力，提高體育成績，可能的作用機制有以下四個方面：淤提高血糖利用率，減少糖原的消耗；於提高丙酮酸脫氫酶複合體的活性，加快三羧酸迴圈途徑和脂肪代謝途徑，增加ATP的輸出；盂透過其他途徑如NADP-依賴性蘋果酸酶途徑，生成更多的三羧酸迴圈底物乙醯-CoA、草醯乙酸，使三羧酸迴圈進一步加快；榆促進丙酮酸的合成，透過氨基酸代謝為機體供能。

丙酮酸除了促進三羧酸迴圈，增加運動能量外，還具有良好的減脂作用，對於舉重、柔道、摔跤等以體重劃分比賽等級的運動員來說，賽前補充丙酮酸鹽不僅可以快速消耗脂肪達到降脂目的，還能增強運動員的爆發欲，打破運動極限，提高體能。丙酮酸的來源也分為兩個途徑，體內合成和外源性補充，乳酪、蘋果、黑啤酒以及紅酒等食品中都含有一定的丙酮酸，對功能性食品的開發有一定的價值。

左旋肉鹼對體育運動員體能的影響

左旋肉鹼又名L-肉鹼，是人體必需的氨基酸之一，被稱為類維生素，取名“維生素BT”。左旋肉鹼具有多種生物學作用，如促進長鏈脂肪酸代謝、促進丙酮酸氧化、增強琢-酮戊二酸脫氫酶活性，不僅能夠提高機體有氧及無氧運動能力，還能促進運動後體能恢復。一項以足球運動員為物件的研究指出，連續服用一個月的左旋肉鹼後，觀察組的最大攝氧量、呼吸商做功率、通氣閥做功率均明顯高於安慰劑組，而且有氧耐力也有提高趨勢。

對於中低強度的訓練來說，脂肪是主要的能源供應物質，左旋肉鹼作為長鏈脂醯CoA的運轉載體，其含量直接影響脂肪酸的氧化功能速度，外源性補充左旋肉鹼，一方面可加快脂肪代謝，為機體運動供能；另一方面長期補充可增加有氧運動時脂肪酸供能的適應性，從而減少糖酵解供能，增加運動耐力，延長運動時間。不僅是對於有氧運動，左旋肉鹼對於無氧運動也有一定的促進作用。運動員長時間高強度的運動訓練，機體會處於缺氧狀態，糖原在酵解供能的同時也會產生大量的乳酸，使身體產生疲勞感。在該過程中，雖然無氧代謝增強，但丙酮酸並沒有完全轉化成乳酸，

還有一部分經脫羧後生成乙醯肉鹼，再將乙醯基轉移至CoA，生成乙醯輔酶A，從而開始三羧酸迴圈，為機體供能。左旋肉鹼能夠運出乙醯基，促進乙醯輔酶A的生成，同時減少乳酸的生成，從而減少運動性疲乏，增強運動體能。調查顯示，大強度的運動訓練後，骨骼肌中的左旋肉鹼含量會降低越20%，也說明左旋肉鹼對運動員的體能有重要影響。左旋肉鹼可經內源性合成，但含量有限，其中肉類、乳製品含量最為豐富，而且已被世界衛生組織列為安全無毒的多功能營養新增劑。

牛磺酸對體育運動員體能的影響

體育運動員成績的提高是大量高強度訓練的結果，該過程必然會造成機體免疫系統損傷，導致運動員免疫能力下降，影響運動體能。研究發現，糖類、蛋白質、氨基酸、谷氨醯胺、氨基酸、脂肪酸、維生素、微量元素均能提高機體免疫能力。牛磺酸為細胞內廣泛存在的一種遊離氨基酸，能夠提高單核細胞、中性粒細胞、B淋巴細胞的應答能力，增強機體免疫功能。此外，牛磺酸還有良好的抗疲勞、抗氧化效果。實驗發現，將48只小鼠隨機分為對照組（給予安慰劑）、低劑量組（2。5g/L的牛磺酸）、高劑量組（10。0g/L牛磺酸），30d後高劑量組小鼠負重遊泳時間明顯延長，肝糖原濃度明顯增加，血乳酸水平明顯降低。

此外，有研究採用200mg/kg牛磺酸對大鼠餵養一週，然後對大鼠進行3d的適應性訓練，再進行2d的力竭訓練，結果發現大鼠的骨骼肌中超氧化歧化酶、丙二醛的含量明顯降低，骨骼肌損傷明顯降低。由此可見，補充牛磺酸能夠減少運動性疲勞及氧自由基損傷，可使運動員體能得到進一步提升，是一種價值較高的功能性食品新增劑。二、功能性食品發展現狀及建議分析國內外功能性食品銷售額髮現，功能性食品的品種、數量均呈良好增長趨勢，其中國際上以歐盟、日本、美國為主，主要產品有乳製品、穀物食品、益生菌等，我國現將功能性食品統稱為保健食品。

我國功能性食品的發展大致可以分為三個階段：第一階段是以功能強化和滋補為主的產品，未經過臨床驗證僅由產品有效成分推斷；第二階段是以某種生理調節功能為主的產品，有經過臨床驗證；第三階段是新型功能性食品，含有確切的功能因子，而且作用機制機理明確。從發展結構上來看，國內功能性食品的發展要晚於國外，存在以下幾個方面的不足：淤自主創新少，基礎研究不足，技術水平相對落後；於非常規化的產品形態多且雜，消費者難以接受；盂質量參差不齊，市場監管不到位；榆市場分佈不均，兒童、老年人佔絕大部分，較少關於運動員的功能性食品。

總結

針對以上不足，提出以下幾條建議：淤注重相關科技人才的培養，加強基礎研究，鼓勵自主創新；於考慮食用性及便捷性，減少非常規化的食品形態；盂完善相關法規、標準，強化市場秩序，嚴格把控功能性食品的生產過程；榆擴大市場範圍，特別是增加運動員等相關人群的功能性食品的開發及生產。體能是衡量一個運動員競技能力的重要指標，良好的體能才能獲得好的成績。體育運動員長期處於高強度的運動狀態，機體能量代謝快、組織易損傷，在合理膳食的基礎上，透過補充具有提高體能作用的功能性食品，可以使其以最佳的狀態參與到日常訓練及體育賽事中。谷胱甘肽、肌酸、丙酮酸鹽、左旋肉鹼、牛磺酸等對運動員體能的提升及恢復具有促進作用，該類功能性食品的開發具有重要價值。