為什麼深圳的茄子煮不軟
經常下廚的人應該都能發現一個規律，就是
手撕的菜煮出來總是感覺會比刀切的口感要好很多。
例如手撕包菜，涼拌雞絲等等，原因就在於
刀切會破壞菜的細胞構造，造成營養流失，而且刀是金屬會氧化菜裡含有的營養物質，會造成菜裡營養物質的活性被破壞。
這個道理可能還有很多人不知道吧！手撕菜的方法在茄子的烹飪當中同樣適用，雖然生活中運用地並不多。
茄子是什麼經常食用的蔬菜之一。現在春季在菜市場就能買到茄子了，不過你們發現沒有，買回來的茄子大多煮不軟，尤其是平常喜歡清炒茄子的人，會被氣死，白白浪費油和天然氣，茄子還是硬邦邦難吃的很。其實，我在
做茄子這道菜的時候多加兩個步驟，先煮後撕，然後再用點兒五花肉還有辣椒炒，香辣開胃，堪稱“米飯殺手”，用這一道菜吃兩大碗米飯絲毫不費勁。
不過話說回來了，茄子這些蔬菜還真是有鄉下的特別好吃的說法，因為鄉下種菜施的都是農家肥，沒有用化學肥料，所以蔬菜隨便炒兩下就軟了，應該有很多人能體會我說的觀點。
茄子的營養價值還是蠻高的，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、鈣、鐵、磷等多種營養元素，常吃能夠保護視力，延緩面板衰老等諸多好處。
食材準備：茄子三根，青椒一把，一小塊五花肉，大蒜頭一瓣，鹽適量，蠔油一勺，老抽半勺，生抽一勺，雞精少許，辣椒麵適量，料酒一勺
手撕茄子的香辣做法
Step1：茄子洗乾淨，然後切掉一小塊頭尾部分，根據茄子的長短把茄子切成兩段或者三段。冷水下鍋把茄子煮軟，水沸之後往鍋里加入一點食鹽方便茄子入味。
Step2：茄子煮軟之後，用筷子夾出來用清水沖洗過涼。
千萬要小心，茄子衝了冷水之後雖然表面是涼的，但是裡面還是滾燙的，可別燙到了手。
Step3：濾幹水分之後把茄子段用手撕成茄子絲，不要太細也不要太粗，一到兩根筷子頭大小的絲狀就可以了。
Step4：青椒洗乾淨，切成辣椒圈，大蒜拍扁去殼不用切開。青椒儘量用那種小小個的，這樣切的辣椒圈才漂亮。
Step5：起鍋熱鍋，倒入切好的五花肉煸炒，剛開始下鍋的時候鍋裡沒油太乾，可以舀一小勺油調劑一下。
大火煸炒至五花肉變色之後，轉中小火慢慢炒，直至豬油溢位為止。
Step6：接著轉大火，把切好的辣椒圈倒入鍋中爆炒1分鐘。然後鍋里加入適量鹽調味，再加上蠔油、生抽、老抽翻炒均勻。
Step7：把準備好的手撕茄絲倒入鍋中翻炒至上色入味。鍋裡撒上適量辣椒麵和雞精翻炒一會兒，辣椒麵根據吃辣程度自己決定。最後往鍋裡撒上料酒翻炒兩下就可以起鍋盛盤了。
這樣一盤香辣開胃的手撕茄子，還不夠激起你的食慾麼？我反正不信，趕緊盛上一碗米飯開動起來吧。
【館長碎碎念】：
1、很多人喜歡把茄子的皮消掉再烹飪，千萬不要這麼做，削皮之後的茄子瓤接觸空氣會氧化變黑，而且茄子皮裡含有維生素P和維生素E以及花青素，對抗衰老有重要作用。
2、茄子不能生吃，就算是涼拌也一定要徹底煮熟才可以。
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