做豆腐腦的豆子4斤放幾錢內脂
不用石膏和鹽滷，教您在家輕鬆做豆花，方法簡單，口感細膩嫩滑
文/湘湘的廚房
豆腐腦是一道深受中國人喜歡的美食，有些地區也叫豆花、豆腐花。因為各地飲食習慣的差異，豆腐腦也在各地出現不同的口味，北方愛鹹味豆腐腦，加上木耳、黃花菜等菜類，調成鹹香的滷，澆在豆花上，根據個人口味，還可以增加麻醬、韭菜花、辣椒等調味料，的確也是一道美食了；而南方人則偏愛甜味的，加上兩勺白糖，或者兌上一碗紅糖水，澆在豆花上，簡單而甜嫩的豆花就做好了。
其實不管是何種口味，都需要我們先製作出豆花之後，再調味的。豆花其實就是製作豆腐過程中的產物，又嫩又滑，用筷子是夾不起來的，吃豆花的時候，我們都是用勺子舀著吃。加工出來的豆花，用紗布加模具過濾出水分，就是豆腐了。
製作豆腐需要的輔助材料，一般用石膏、鹽滷或者內脂，這些材料都可以輕易買到。今天湘湘就來跟大家分享用內酯做豆花的方法，用量精確，步驟詳細，哪怕是新手也能輕鬆學會做豆花。內脂的學名是β-葡萄糖酸內酯，它是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。
【甜味豆腐腦】
所需食材：
幹黃豆150g，清水1400ml，3g內酯。
輔助工具：
豆漿機或者破壁機。
具體做法步驟和詳細用量：
1、先稱出來150g的幹黃豆，把不好的豆子都挑揀出去，清洗兩遍之後，用清水浸泡過夜。經過泡發的豆子，出漿率會高一些，也就是產生的豆渣會少，豆漿相對比較濃。
2、把泡好的豆子過濾掉水分，放入豆漿機，然後加入1400ml的清水，開啟果蔬模式，攪打2遍，豆子會打得比較細膩。可能豆漿機的模式不太一樣，只要是不加熱的模式就可以了。
3、把豆漿用紗布過濾一下，最後剩豆渣的時候，用力擠一擠，把豆漿儘可能多地擠出來。
4、把豆漿放入煮鍋裡，開鍋之後，調成中小火，時不時攪拌一下，以免發生糊底和溢鍋的現象。煮5分鐘就可以關火了。
5、準備電飯煲的內膽，加入3g內酯，用30ml的水化開。煮好的豆漿晾3分鐘左右，如果有溫度計的話，可以測量一下，85度左右的溫度剛剛好。把晾好的豆漿倒進內膽裡，放進壓力鍋，蓋上蓋子保溫10分鐘，豆花就成型了。注意不用開電飯煲的保溫功能，直接把內膽放進去保溫就可以。
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6、我是南方人，比較習慣吃甜味的豆花，加兩勺白糖，或者調一碗濃濃的紅糖水，淋在豆花裡，趁熱吃，最美味了，細膩嫩滑，健康又營養。
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以上是湘湘分享給大家的【甜味豆腐腦】，小編是一個熱愛美食，熱愛生活的寶媽，不過廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！