橄欖菜是刺激性食物嗎
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗
曾經在網上看到過一則新聞：企業、學校等各類集體食堂和集體用餐配送單位，由於就餐人數眾多，食材一般都是用大鍋加工製作，在烹調四季豆時，容易造成受熱不均、生熟不均，經常會出現沒有徹底燒熟、煮透的現象，從而導致食物中毒。所以食藥監發出預警，這些單位不得采購、加工和食用四季豆。
四季豆，你可能會把它叫做豆角、扁豆、芸豆或者油豆角等等，這取決於你所住的區域。
四季豆選購小貼士
1。好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、色澤嫩綠，折斷無老筋、表皮光潔無蟲痕或鏽斑。2。四季豆品種繁多，長的優於短的，圓的優於扁的。
四季豆是我們最常見的素菜之一，真的會因烹調不當而引發食物中毒嗎？
是的，生的四季豆中含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，皂甙毒素對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素則具有紅細胞凝集作用。這兩種成分在四季豆煮熟煮透時被破壞，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
預防四季豆中毒的方法
1。不買不吃老四季豆
2。烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化
3。提前把四季豆用沸水焯熟或熱油煸透，直至變色熟透
4。烹飪時，每一鍋四季豆的量不宜超過鍋的容量的一半
5。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒
說到四季豆的做法，我最喜歡的當屬欖菜肉末四季豆。每次去餐廳，我都會點這道菜，老公總說我沒前途，也不知道點一些好的吃。
我說他不懂，一道菜好吃不好吃，有個神奇的衡量標準：是否下飯。豬肉+醃菜+配菜，並且所有食材全部切碎炒在一起，當然要用來拌飯，肉、菜、飯歡快地混合在碗中，還有清脆的欖菜在一旁作伴，能不好吃嘛！
當然，除了拌飯，欖菜肉末四季豆還可以用來拌麵、包餅和夾饅頭，鮮香脆爽入味，成本才幾塊錢。
欖菜肉末四季豆
參考份量：2-3人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食材
四季豆250克 / 肉末100克 / 欖菜30克
調料
鹽（1克+2克 ）/ 白胡椒粉2克 / 澱粉2克
油（2克+5克） / 大蒜2瓣
生抽（3克+5克） / 糖3克 / 蠔油3克
做法
1。偷懶讓肉老闆幫忙用機器絞肉末，撒鹽、白胡椒粉和澱粉，倒生抽，把肉末攪拌均勻。
2。蒜瓣去皮剁碎成末。四季豆掐掉頭尾，撕去豆筋，用刀切成小粒。
3。燒一鍋水，水裡滴2滴油，撒1撮鹽，水開後放入四季豆。四季豆脫離了生綠色，發生明顯顏色變化即可。撈出放入涼水中浸泡，保持四季豆碧綠的顏色。
4。熱鍋熱油，爆香蒜末，再倒入肉末，炒制肉末至變色並散發出肉香味。
5。在鍋中倒入從涼水中撈出瀝乾的四季豆，翻炒片刻，撒糖、倒生抽，放入橄欖菜，翻炒均勻，炒制的時間宜長不宜短。
6。出鍋前倒入蠔油，翻炒均勻即可。
小怡的秘密
1。肉末最好是買一塊夾心肉、前腿肉或五花肉，買回家自己剁，口感最好。趕時間的話，就在肉攤上挑一塊肉，讓肉老闆現絞，這樣比較放心。
2。很多人會說，鐵鍋炒肉末會粘鍋，其實是因為鍋不夠熱。肉末炒出來有腥味，是因為肉末裡的血水，炒制的時候有水析出就是血水，多炒一會就會有油脂和香味溢位就可以了。
3。橄欖菜，是把大芥菜的葉子和醃製過的橄欖用豆油長時間熬煮而成。它的油也是寶貝，如果有多，可以用來醃肉，讓肉末炒起來更嫩順滑。
4。這道菜一定要放糖，但又不能放多，糖可以中和四季豆奇怪的豆腥味。
5。蠔油不能過早放，否則鮮味會揮發。如果家裡有小米椒或紅辣椒，可以在出鍋前放一些，讓整道菜顏色更好看。
寫在最後
不記得在哪裡看過，有人把欖菜肉末四季豆取名為“天賜良緣”，讓你根本不知道這是什麼東西，而且也不敢吃，因為吃一口良緣就進了肚子，感覺這輩子註定要當一名孤獨的吃貨了。
這道菜，菜名直白，就是把三種食材混合炒在一起，做法也沒什麼新意，有的只是一番心意。做菜嘛，不可能每頓總是大魚大肉的才受歡迎，偶爾來一道小炒一樣讓人胃口大增。
聽說在餐廳，欖菜肉末四季豆的點選率一直很高，學會了自己在家就能做。色澤鮮豔，油香濃郁，味道甘醇，一道美味下飯的欖菜肉末四季豆，細細咀嚼之下，讓人留香齒頰。
趁著國慶小長假，趕緊試著做做吧~