為什麼絕味鴨脖那麼貴還那麼多人吃
本期導讀：東北人冬季必吃的一道家常菜，經典東北老菜，具有東北特色風味
東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜是東北的得益於東北得天獨厚的條件，才有酸菜這種神奇的食材，靠的就是低溫發酵。
好的酸菜其實可遇不可求，因為低溫，和時間，是兩個必要的因素，過冷，酸菜不酸，太熱，酸菜味道發臭。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，含有大量的乳酸菌。
酸菜氽白肉是一道東北家常菜，也是一道經典東北老菜，具有東北特色風味菜餚，用豬肉和東北酸菜一起製作而成，肉中帶著酸菜的酸香味，入口即化，肥而不膩，湯鮮肉香，酸爽開胃。是東北人冬季必吃的一道家常菜，不吃這道菜，好像冬季缺少了什麼。下面分享下這道菜餚的詳細做法：
【酸菜汆白肉】
所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉絲1把、蝦米1湯匙、豬大油2湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、幹辣椒1個、料酒2湯匙、醬油2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1。把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲，比較細。把酸菜片好後，疊上幾片，頂刀橫切把酸菜切成絲。把切好的酸菜絲放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果還是比較酸，就再投洗一遍，把酸菜絲撈出，用手把酸菜團成團，攥下水分，打散開待用。
2。把鐵鍋燒熱，把五花肉皮朝下，將肉皮在熱的鐵鍋內來回摩擦幾下，把殘留的豬毛燒掉，並破壞毛囊，能有效去腥。豬皮燒成焦黃色，用刀刃把肉皮上的油泥刮乾淨，再用清水洗淨。
3。鍋內加入冷水，下入去腥三件套：蔥段，薑片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將五花肉撈出。
4。鍋內重新加入水，加入蔥段，薑片，料酒，花椒，八角，幹辣椒，大火燒開，轉小火煮半小時。將五花肉煮熟。熟的標準是用根筷子戳一下，不太費力地插透五花肉就可以了。
5。煮肉期間，把粉絲放在大碗內，加入溫水，把粉絲泡至變軟。
6。五花肉煮到時間後，把五花肉撈出晾涼，再把湯內的蔥姜，花椒，八角，幹辣椒都撈出不要，只留煮肉的清湯。把晾涼的五花肉切成大薄片，五花肉晾涼後切，切得薄，不容易碎。
7。另起一鍋，鍋內加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒，將酸菜翻炒幾分鐘，煸炒出香氣，關火，盛出待用。
8。把煮肉的湯鍋內的湯燒開，加入蝦米，再下入五花肉片，大火燒開，煮5-6分鐘。
9。下入炒好的酸菜，加入鹽，雞精，大火燒開，煮20分鐘左右，加入粉絲，燒開，關火，撒上白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一道酸爽開胃的東北酸菜汆白肉就做好了。
10。把幹辣椒放在火上烤一下，烤的焦糊，大蒜切末。也可以搗成蒜泥，加入醬油，調成蘸五花肉用的蒜泥。
11。酸菜湯單獨盛出來一碗，把烤好的幹辣椒捏碎，灑在酸菜湯內，酸菜湯喝著酸爽開胃，五花肉蘸蒜泥吃，味道香濃不膩。
小貼士：豬肉必須取用五花肉。酸菜吃油，肉若是不夠肥膩，燉出來清湯寡水就不好吃了。酸菜絲食用前投洗，擠去酸水，這不僅可減少醃製中產生的異味，更也是為了最大限度地去除亞硝酸鹽。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法