白勺蝦是什麼菜
白灼蝦時，最忌直接開水煮，教你正確做法，可惜很多人都沒有做！
白灼蝦乍一聽是不是很高大上，這是粵菜的一種技法，所謂“白灼”，是突出粵菜清淡手法之一，以煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱之為“灼”，說白了那就是我們北方的水煮蝦，那你就誤解了“白灼”二字，白灼蝦極其講究，食材必須絕對的新鮮，上乘的火候掌握，要求鮮味、營養和食材安全之間取得最佳平衡點，做出的白灼蝦必須達到鮮、爽、嫩、滑。
說到白灼蝦，不但最大程度上保持大蝦的原汁原味，而且還相當的有營養，含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣的鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂等豐富的礦物質，對於血管和心臟具有一定的保護作用。
逢年過節，平時聚會都會發現白灼蝦的身影，有人做白灼蝦後，蝦肉那是又老又柴，究其原因還是火候問題；還有人白灼蝦腥味太重，究其原因就是少加了去腥這一步，真是看似簡單卻不簡單啊！那麼究竟如何做好白灼蝦呢？白灼蝦時，最忌直接開水煮，教你正確做法，可惜很多人都沒有做，我們一起看一下吧！
【所需食材】鮮蝦、薑絲、料酒、食鹽、涼白開水（冰塊）
1、選蝦這是白灼蝦口感好的關鍵所在，
影響其口感的不僅是處理手法，主要還要看食材，冰凍和死掉的蝦都不可以做白灼蝦，一定要用新鮮生猛的大蝦，這一點是相當重要。
2、選好的鮮蝦加入薑片和白酒醃製10分鐘
，做這一步的目的是去腥，同時白酒還能起到消毒殺菌的作用。
3、起鍋加入清水，加入薑絲和料酒，再加入一勺食鹽，大火燒開，
有些人直接開水灼蝦那樣一定不好吃，甚至直接把鮮蝦做廢了，水開後要繼續煮一分鐘，這樣做的目的是：把薑絲的鮮味煮出，不但去腥，口感也會更好，加鹽會使蝦肉質更緊實有彈性。
4、這時倒入鮮蝦，繼續燒開至沸騰後蓋上蓋子
，縮短燒開時間，防止營養流失，大約10秒鐘左右，撈出鮮蝦。
5、撈出蝦迅速放入涼開水中冷卻10秒鐘，
這一步的目的是鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦的外殼鮮亮，有良好的賣相，在這一冷一熱的作用下，蝦肉會瞬間收縮變得緊實富有彈性，再加入幾塊冰塊效果會更好哦！
將大蝦依次按自己喜歡的方式擺到盤中，在中間放上一碟薑汁，鮮嫩好吃的白灼蝦就做好了。白灼蝦看似簡單，原來有技巧，海邊人都這樣做，鮮嫩不腥，易剝殼！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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