野生地軟怎麼清洗
吃蒸餃就饞這個餡，皮薄餡嫩，天然鮮美，想吃不用花錢買
地軟，其實叫地耳，是一種野生地皮菜，春夏兩季比較多見，常生長於荒山土坡及石頭縫，一些能被露水滋潤到的地方。地軟形狀較小，其顏色和地面近似，但一場春雨過後，俯下身子就會看到一簇簇，一朵朵偏黑又泛綠黃的地軟水靈靈，嫩生生的遍野點綴著。如果你不趕在太陽照射之前去撿，經過太陽照射之後很快就收縮不見了。乘著春雨過後撿一些回去，或燒湯或做包子、餃子都很美味。
我小的時候生活在農村，雨後會經常喊上夥伴三五成群的去撿地軟，雖然每次撿不了多少，但吃一頓總是足夠的。拿回家給媽媽，媽媽清洗乾淨之後給我們蒸上幾籠鮮地軟蒸餃或者做上半鍋地軟鮮湯，美美的吃上一大盤或喝上一大碗，真的太美味了。今年春天的時候有一次和媽媽在附近郊區撿了一些地軟，但一直沒顧上吃，今天翻出來把它做成久違的地軟蒸餃，好好地享用一番。地軟的香味對於我來說似乎是根植於記憶深處的，
那種滋味無以倫比，無可替代。野生地軟蒸餃，皮薄餡嫩，天然鮮美，想吃不用花錢買。
野生地軟蒸餃
【食材準備】：麵粉400克，雞蛋5個，野生地軟100克，香菜一小把，大蒜，香醋，生抽，香油，植物油，食鹽，五香粉各適量。
【具體做法及步驟】：
1。400克麵粉里加入3克食鹽，用溫水和成稍軟的面絮，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳面一會。
2。 餳面的時間用來清洗地軟，地軟雖好吃，但清洗起來卻比較麻煩，小小的地軟表面沾滿了各種草屑和泥沙，而且如果不泡在水裡一般很難看到。所以說清洗地軟是個仔細活，清洗時需要多加幾倍清水提前泡一泡，泡軟之後用手輕輕揉搓，把飄上來的雜質撿去，把沉在底下的泥沙濾掉，如此反覆幾遍才能乾淨。清洗乾淨以後用開水燙一燙，撈出瀝乾。
3。 雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，五香粉，攪散備用。做餡料時雞蛋中加入五香粉既可以去腥又可以增香。
4。 香菜清乾淨之後切成小碎段。
5。 炒鍋倒油，加入雞蛋液，小火慢炒，蛋液微微凝固時用筷子不停的攪動，攪成嫩嫩的雞蛋碎後盛出。
6。 清洗好的地軟中加入1。5勺適量食鹽，2勺五香粉，三勺香油攪拌均勻，然後和炒好的雞蛋碎放一起再剁一剁，剁碎一些口感更好。
7。 剁好的餡料裝入一個大碗中，再加入香菜碎，生抽，半湯勺熱植物油攪拌均勻，加了熱油的地軟吃起來軟嫩適口又不失嚼勁，很美味。
8。 餳過的面稍微揉一揉，搓成小面柱，再切成大小一致的小面劑，擀成中間厚邊緣薄的小圓片，取一勺雞蛋地軟餡放在中間，包成自己喜歡的形狀即可。
9。 全部包完後放入蒸屜，蒸鍋加水，水開以後放入蒸屜大火蒸12分鐘。
10。 蒸餃子的時間準備一碗香醋大蒜沾汁，蒸餃出鍋以後就可以直接享用了。夾一個來一口軟嫩鮮美，超有滋味。
野生地軟蒸餃，皮薄餡嫩，天然鮮美，一生難忘的美味。
【
廚房小提示
】
①如果沒有地軟用木耳代替也可以。
②做地軟蒸餃時，雞蛋要少一些，地軟要多一些，吃起來更有滋味。
③地軟裡要多放一些油，吃起來才更軟嫩油香。
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