毛頭鬼傘能吃嗎
上一篇文章講述了“菌體部分可以食用的鬼筆屬蘑菇竹蓀”，今天要講的也是鬼筆屬的一種蘑菇，它的特點是幼嫩時可以食用，成熟的時候卻是有毒的，它就是大名鼎鼎的雞腿菇。
雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。
鬼筆屬的蘑菇有種特性——自融！竹蓀就是這樣，成熟後菌蓋會出現自融現象，發出惡臭，一般只吃菌柄和菌裙，雞腿菇也是一樣，以前聽到一個故事，說有個顧客買了雞腿菇放冰箱裡，後來忘記吃了，過了一段時間再去看的時候，雞腿菇化成了一攤黑水了！
雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
據分析，鮮菇含水分92。2%；每100克幹菇中含粗蛋白25。4克，脂肪3。3克，總糖58。8克，纖維7。3克，灰分12。5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑑》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。
上世紀70年代西方國家已開始人工栽培，中國於80年代人工栽培成功。由於雞腿菇袋生長週期短，生物轉化率較高，易於栽培，特別適合中國農村種植，近些年雞腿菇種植規模迅猛擴大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。
由於雞腿菇集營養，保健，食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。