什麼烹什麼鮮的成語
原創 楊黎明 中國青年雜誌
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原載於《中國青年》雜誌2020年第20期
文／楊黎明
走出火車站的那一刻，目光所及之處是比我更加疲憊的街景。烈日驕陽下，馬路兩旁的景觀樹被曬得低頭垂首。耳旁不時傳來商販們討生活的叫賣聲。可作為一位剛來這座城市的異鄉人，我不但沒覺得那聲音有多麼刺耳和討厭，反倒認為正是那些聲音，才使得這座江南小城更加地接地氣。這些叫賣的小商販，大部分人和我一樣，都是背井離鄉來到這座城市討生活的異鄉人。
出門在外，腹中飢餓難捱，由不得那麼講究了，步入一家小店後問老闆：“有什麼吃的？”答曰：“包子、麵條、涼皮。”我條件反射性地抗拒。我是典型的南方人，對面食有些“排斥”。“涼皮”，曾聽過，但從未吃過，感覺新鮮。於是，飢餓感和好奇心驅使我毫不猶豫地向店家說道：“來一碗涼皮。”
大約五六分鐘光景，店家便將滿滿一盤涼皮端到我跟前。“這就是傳說中的涼皮？”我在心裡問自己。它既像一碗麵條，但又不完全像，其中還夾雜著多種佐料，綠、白、黃、紅等多種顏色相間，看著賞心悅目，聞著香氣撲鼻。
仔細琢磨，最終只能用一個詞來概括：四不像。
遲疑間，情不自禁地提筷品嚐起來。酸、甜、香、辣、鹹等多種味道，按相應比例，恰到好處地混雜在一起，吃起來感覺真的很美。一邊吃，我還在心裡嘀咕，沒想到涼皮原來這麼好吃，真是名不虛傳。望著眼前的空盤，我不假思索地脫口而出：“老闆，再來一盤。”
美美地吃完兩盤涼皮，對於之前從不注重飲食的我來說，絕對是一次難忘的美食體驗。自那以後，很長一段時間我對涼皮的味道念念不忘。安頓下來後特地在住所附近找了很久未果作罷，不由得嘆息一盤小吃在南方小城竟也成了“外來客”。
再一次吃到涼皮，是在幾個月後的一天。我和往常一樣去菜市場的一個麵食鋪買餃子皮，正當那老闆在稱餃子皮時，我看到旁邊一個塑膠筐中層疊如玉的餅狀物。於是我好奇地問老闆：“這是什麼東西？”
那老闆回給倆字：“涼皮。”
我突然記起自己上次吃的涼皮：“這也不像啊。”
老闆隨口答道：“買一張切成條，和黃瓜絲、熟豆芽、油炸辣椒、香麻子、香油、鹽、味精拌一拌就行，來一張不？”
我不假思索地吩咐老闆：“給我稱兩斤。”
回到家，我迫不及待地折騰起來。照葫蘆畫瓢，按照那老闆告訴我的佐料“配方”，一樣不落地給配齊。涼拌好後，匆匆嚐了一口，結果卻令我大失所望。自己拌的這涼皮和上次在店裡吃的，味道比起來簡直是天壤之別，真是得其形，而不得其神。
不由感嘆其中的差距。“配方”種類，眼睛看得見，可以輕易模仿而來，可是其中比例是摸不著看不見的。全憑一代一代人的實踐總結，並口耳相傳，才能配準那個味。
換言之，歸根結底是那些“龍套”的功勞。
站在自家陽臺上，漫不經心地俯瞰樓下行色匆匆的人流，心頭猛然一悟：這座陌生的城市，與這盤涼皮相差無幾，每一個人都在這個盤子中扮演著各自的角色。從分量上來講，在一盤“涼皮”中，麵皮無疑是其中的主要組成部分，借用戲劇學的專業術語來說，是“主角”。至於黃瓜、豆芽雖然佔其中很大比重，但終歸沒有“麵皮”的分量多。因此，理所當然相當於戲劇當中的“配角”。而香菜、麻子、辣椒、香油、醋、鹽等這些佐料，只佔其中很少的部分，但各自比例恰到好處。它們在其中，扮演的頂多是“群眾演員”的龍套角色。我反思自己之所以對那次吃過的涼皮念念不忘，是因為我的味蕾對那些佐料所“湊合”的味道，記憶深刻。
俗話說：人在江湖，身不由己。在生活中，大多數人通常沒有能力和權利為自己分配稱心的“角色”，但我們都有義務演好自己。好好生活如同打理自己的王國。古語有云：治大國如烹小鮮。借用陳佩斯在《主角與配角》小品中的一句臺詞：在舞臺上，那還得看誰更有戲。在生活的“舞臺”上，沒有“小角色”，只有“小演員”。無論戲份多還是少，出彩地生活責無旁貸。只要我們全力以赴，均有可能為“觀眾”留下刻骨銘心的印象。
監製：皮鈞
終審：藺玉紅
審校：陳敏 劉曉
原標題：《生活亦是“烹小鮮”》