東北人來到巴盟：我這是回家了麼？

巴盟以前叫什麼

東北人來到巴盟：我這是。。。回家了麼？原創王文靜風味星球收錄於話題#巴彥淖爾，1#東北，7

我的內蒙小夥伴對巴盟食物有著特殊的感情，

這種感情在車即將抵達市區時愈發明顯：“再往前走，你就能看到大河了！”他略顯激動地對我說，好像大河是巴彥淖爾與呼包鄂（呼和浩特、包頭、鄂爾多斯）最明顯的區分。

遠處的大河

*內蒙古旅遊網

公路兩側一望無際的向日葵地催生了大家對巴彥淖爾大瓜子兒的無限嚮往，要知道就在幾小時前，它還是炒貨攤老闆寫在硬紙殼上的一個名字而已。

巴彥淖爾的大瓜子

*Ins @ yang。bryant。94

巴彥淖爾座城市，有我小夥伴最喜歡的一道菜——燴酸菜。在東北，酸菜是季節性食物，只有冬天它才大張旗鼓地出現，但在內蒙，人們一年四季都在食用。

酸菜還是那個酸菜，只是東北人換成了內蒙人。熱愛有增無減的表現之一，就是它們赫然醒目地佔領街頭小飯館。

東北燴酸菜

微博@零碎記

燴酸菜很容易拉近東北人與內蒙人的距離。

農業社會的象徵性動物——豬，駕著七彩祥雲而來，在牛羊肉林立的世界裡，酸菜、排骨、五花肉統統變成標誌性的金黃色，經驗豐富的食客一看就知道那是新增醬油炒制的結果。

*《風味人間》

為了不辜負“燴”這個字眼，巴盟人邀請土豆、粉條加入其中。所有成員都在脂肪的浸潤下以一副油汪汪的面孔示人，它們最喜歡看到人們不經意間將某個配菜送入口中，之後面露喜出望外的表情。

直到有人在飯桌上信誓旦旦地說，自己專門奔著燴酸菜中的土豆而來，天哪，這簡直是配菜至高無上的榮光，同時它也意味著酸菜、排骨、五花肉等主角即將遭遇被人冷落。

巴彥淖爾人日常餐桌上的燴酸菜

*微博@無我-long

與巴盟燴酸菜相比，鹽、花椒、大料主導下的東北酸菜白肉反而有了婉約的氣質，一碗清清亮亮的酸菜湯，一碟為五花肉單獨準備的大蒜醬油。

到了巴盟燴酸菜這裡，油水打的天下滋味十足，一切蘸料都可退居幕後。尤其它偶爾以肉的斤數點菜，外地人觀望選單時免不了發出唏噓聲，東北大盤子在這一刻找到競爭對手，惺惺相惜之下，大家原本還想再點一些其它菜品，燴酸菜上桌之後緊急叫停。

*《風味人間》

毫無疑問，燴酸菜讓食客們吃了很多很多的米飯。除了感慨“真香”之外，找不到合適的詞語。但這是東北菜之魂在此流連忘返的唯一痕跡嗎？不，當你在巴盟品嚐到傳說中的扒肉條，才真真切切感受到天下豬肉一家親。

巴盟扒肉條就是東北人眼中的扣肉，它跟蒸丸子、蒸羊肉、蒸雞一起，官方名稱叫做“河套硬四盤”。不同於南方扣肉有梅乾菜之類的配菜鼎力相助，北方扣肉基本以一塊切成片的五花肉獨步江湖。

“河套硬四盤”的部分

*大眾點評@a秋楓

它要經歷先煮後炸再與醬油等調料同蒸的複雜工序，焦糖色的起皺豬皮是這一切的最好記錄。等到肉裡的脂肪舉手投降，油膩氣息遠去，扒肉條用酥酥爛爛的口感昭告天下，它最欣慰的就是看著肥肉恐懼症患者泰然自若地將它們一片片下肚，這無疑是對五花肉廚藝的最高讚美以及對五花肉自身的最大尊重。

巴盟當地人告訴我們，扒肉條是他們過年才會親自動手做的一道菜。我們也是，只不過在東北，這道菜的莊重感體現在：它是大大小小傳統村宴不可或缺的菜品。如果某一天它在桌上離奇失蹤，人們多半會對掌勺大師傅發出喋喋不休地聲討。

本地的扒肉條，跟扣肉很像

*大眾點評

一種食物以相似的做法、相似的口味出現在另一片相隔較遠的土地上，我們確實有一種為同源文化歡呼的興奮感。但是，隨著蒸羊肉上桌，遠方的烏拉特大草原發出了悠長的呼麥聲，東北人熟悉的扒肉條便迅速回歸到“河套硬四盤”的隊伍裡。

在巴盟，另一種可與東北扯上關係的食物是糖麻葉。

糖麻葉

*微博@110斤剛好呢

河套地區作為小麥生長的天堂，優質麵粉聲名遠揚。巴彥淖爾的糖麻葉很像是麻花+糖稀的組合，不過糖麻葉的口感要比麻花更加鬆軟。店家們除了要在和麵、醒面上進行功力的比拼，還需要在糖稀上大作文章。

很多店家為了省時省力直接選用紅糖熬製，也有店家在這方面別出心裁，製成的糖稀往往讓人浮想聯翩。

對老一輩東北人來說，這種糖稀是人們熟悉的味道，與甘蔗榨出的紅糖不同，它有N只觸角觸動著古老的記憶。

甜菜，黑土地上的白甜菜在秋收之後伴著風霜而來，人們抓緊時間削去甜菜葉子，將甜菜根放入大鍋中熬煮。渣滓濾去後，汁水在攪拌過程中變得粘稠，一罐味道極具辨識度的糖製品收入囊中。此後它與麵食打成一片，烙糖餅、蒸糖三角，只要沒有人發出異議，本著精打細算過日子原則，它便可以直接略過白糖、紅糖滾到碗裡來。

儘管它與人們只是“一冬一會”，但還是給許多小孩子造成了心理陰影，它複雜的甜味讓他們越來越難以接受，不知什麼從時候開始，白甜菜熬的糖稀徹底消失了。

不知道是年齡原因還是麻花加糖稀本身就是一種很好的搭配，巴盟這一家的糖麻葉並未讓人對白甜菜的糖稀產生抗拒心理，這種感覺就像一個人長大之後與小時候傷害他的食物和解了，食物變成了親切的存在。

*微博@amber蘋果

旅途最後，我們去吃了當地特色大釀皮。這一次，食物與東北菜沒有任何交集。它除了切成又寬又大的長條之外，打破了普通涼皮黃瓜絲、豆芽的基本配置，裡面添加了許許多多的泡菜，吃起來酸酸辣辣，十分爽口。

當地朋友指導我們，涼皮和泡菜吃完後可以在裡面兌上涼白開，做成當地人喜歡的涼湯，這一吃法重新整理了我們對涼皮固有的認知。另外，我們也沒有忘記打包一些巴彥淖爾大瓜子兒，雖然無法做到一路吃著火鍋，哼著歌，但可以逍遙自在地嗑嗑瓜子兒，而且，北京時間晚上7點，這裡的天還是亮的。

本地的特色大釀皮

*微博@我是小99

作者：王文靜

排版：風味君