醃菜鹽和食用鹽一樣嗎
現如今，醃菜在很多人心中都是一種不健康的食品。而網上大家隨便搜一搜，也會出現很多關於醃菜的負面內容，比如說它含鹽高，吃了容易患高血壓，再比如說吃它會致癌。
當然啦，也有很多老一輩的人心裡一直是不服的，他們覺得自己小時候經常吃醃菜，卻極少有人出現高血壓的情況。
那麼醃菜到底是不是一種健康的食物呢？大家可不可以放心吃呢？爆炸營養課堂的營養師和大家好好講一下：
1、醃菜有營養嗎？
比起新鮮熟蔬菜，醃菜確實喪失了不少的營養。尤其是維生素C，醃菜裡就基本上沒有了。但是也不能說它在營養上一無可取，因為醃菜還富含鉀和膳食纖維。
當然啦，醃菜最出彩的還是鈉元素，畢竟在醃製的過程中加入的大量的鹽。而大家都知道，我國基本不存在吃鹽過少，鈉元素攝入不夠的現象。所以醃菜中的鈉，往往對健康會起到副作用。
2、醃菜會致癌嗎？
關於醃菜的負面內容，說它致癌可能是最可怕的一點。而爆炸營養課堂的營養師告訴大家，並不是所有的醃菜都有致癌風險，只有剛醃製完的蔬菜才會這樣。
一般來說，擔心醃菜會致癌，就是在擔心亞硝酸鹽的含量會超標。資料顯示，在醃菜製作幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量確實很高。但是在2-3周之後，其含量又會慢慢下降。到了20天之後，醃菜的亞硝酸鹽水平往往就已經到達安全水平了。
3、醃菜能放心吃嗎？
總的來說，醃菜雖然不算很營養，但也是一種比較安全的食品，是可以放心食用的。只是前面剛提到過，如果是自制醃菜的話，最好等到醃製20天之後再食用。
此外，想要更健康的吃醃菜，就得控制好鹽的攝入量。這裡爆炸營養課堂的營養師教大家一個辦法，可以用醃菜來代替鹽炒菜，比如說烹飪木耳炒肉的時候，就可以把加鹽步驟改成加醃菜，不僅顏色漂亮，味道也會非常不錯。
至於開頭提到的老一輩對於吃醃菜的看法，只能說年代不一樣了，並沒有什麼可比性。以前可能窮的只有飯和榨菜吃，而且因為捨不得，一頓只吃一點點，當時基本不存在吃鹽過多、吃鹽過油和吃糖過多等情況。
但是現在，大家想怎麼吃就怎麼吃，天天大魚大肉都很簡單。另一方面，高血壓的形成往往受到多方面元素的影響，大家不能把原因全部推到醃菜上面。
癌症診治
王廣堯；楊麗華；馬春
健康養生
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各位朋友，你有經常吃醃菜的習慣嗎？你覺得醃菜吃多了對健康有影響嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。