芥菜乾怎麼吃
浙江24小時-錢江晚報記者 施雯 文/攝
“最近天氣不好，再不開太陽，我最後這點醃菜就做不成筍乾菜了。”
聽說五一放晴，今天（4月30日）一早，杭州錢塘新區燈塔村村民項茶鳳就跑去菜場淘筍。
影片：鮮得不得了！杭州錢塘新區項阿姨的手作筍乾菜
筍乾菜是老底子蕭山圍墾一帶農家的看門菜，做菜原料是醃製的芥菜和白殼春筍。
春筍即將下市，項茶鳳想趁著好天氣，用最後一波筍再做點筍乾菜，給城裡上班的兒子、女兒捎去。
“這兩天筍要3元/斤，早兩天是一半價錢，我跑遍菜場就淘到3斤嫩的，只能曬二兩筍乾菜吧。”
68歲的項阿姨平時喜歡種點小菜自己吃，她頭髮烏黑，眼睛不花，體格也挺健朗，看著格外年輕。
利索地剝好筍殼，削掉根部，筍用清水一衝，項阿姨拿起菜刀，把每根筍豎剖一下，開始“噠噠噠”切筍片。
做筍乾菜的菜是芥菜，也叫雪裡蕻，是項阿姨去年10月自己種的。
做醃菜前要先晾曬，芥菜晾曬必須要用南風，西北風不行。
等過完年，項阿姨會挑連續放晴的日子，把新鮮芥菜從地裡割上來，鋪在院裡的竹簾上曬兩天，然後切絲，再曬兩天，拿回家陰晾一天。
醃菜用的罈子是家家必備的，10斤芥菜乾配3兩鹽，放在大桶裡拌勻，入壇壓實，在室外避雨陰涼處靜置。
項阿姨提醒，剛醃的芥菜，亞硝酸鹽超標，不能吃，必須要醃上1個多月才能開壇，這個時候，剛好春筍上市。
把剛剛切好的筍片放在高壓鍋裡，上面鋪一層厚厚的醃菜，加蓋開火蒸制5-6分鐘。
2、3分鐘後，屋內已香氣四溢。
蒸好的筍片和醃菜要馬上拿去室外攤晾，項阿姨趁開灶的空檔，在院子裡架好板凳，鋪上竹簾，還墊上了乾淨紗網。
6分鐘後灶頭關火，再小燜片刻開鍋。
提著熱鍋和小鏟，項阿姨馬上奔到小院，把熱乎乎的筍乾菜撒在墊紗網的竹簾上，還時不時用小鏟翻翻均勻，便於晾曬。
筍乾菜怎麼吃？
項阿姨的經典菜式是燒湯，可以和當季時令的蔬菜，比如瓠瓜（葫蘆）、嫩南瓜、蠶豆瓣一起燒湯，燒的時候要注意，先放蔬菜煮，再放筍乾菜，因為筍乾菜是熟的。
家裡有袋蠶豆是早晨地裡剛摘來的，項阿姨剝了一小碗豆瓣，用之前曬好的筍乾菜放了一碗湯。
芥菜和春筍都富含遊離氨基酸，經過醃製、蒸制和晾曬，香氣和鮮味都變得更加濃郁。
這一碗純素清湯，味道鮮香無比，回味無窮，這味道，彷彿是蓋過了整個春天的鮮美。
廚房的角落，有個小推車，這是項阿姨給在餘杭工作的兒子送菜用的。
平時，兒子工作忙，不常回家。他不喜歡吃菜場買的蔬菜，就愛吃媽媽種的菜。
每次，項阿姨都要倒兩趟公交車，來回花上4個小時，去餘杭兒子家送菜。
因為是熟的，筍乾菜味道鹹鮮，是可以當零食嚼著吃的。
每年，項阿姨都要做兩種不同口味的筍乾菜，還有一種帶蘿蔔乾的微辣口味的，是專門給女兒準備的。女兒在蕭山市區上班，喜歡把帶蘿蔔乾的筍乾菜當零食吃。
小小筍乾菜，不僅有勾魂的鮮美，更有滿滿的母愛！