張裕卡斯特好不好酒莊
滄浪欲有詩味，醞釀才能芬芳
滄浪欲有詩味，醞釀才能芬芳
09：21
未知來源
在2021年5月21-23日舉辦的“2021走進名企第一站——走進煙臺張裕、求解百年老店的經營密碼”活動中，中國CFO發展中心攜近30名企業CFO以及業內專家用一天的時間，實地參觀探訪了可雅白蘭地酒莊，並在張裕卡斯特酒莊參加了高規格的微醺品酒晚宴。
“中國白蘭地第一莊”
KOYA Brandy
在中國白蘭地首席釀酒大師張葆春女士的帶領下，CFOFAMILY會員一行在可雅酒莊瞭解了白蘭地酒文化、感張裕人實業興國情懷、品白蘭地醇香美酒。張葆春女士，是中國釀酒大師、中國白蘭地首席大師、中國白蘭地研究院執行院長，同時她還擔任煙臺可雅白蘭地酒莊有限公司總經理等職。
“一個優秀的釀酒師就像一個指揮家，把各項因素都平衡到位，才是最高境界，才能保證釀造出來的酒具有完美的品質。”
——
中國唯一的白蘭地釀酒大師張葆春女士
張葆春女士介紹可雅白蘭地釀造歷程
張葆春女士介紹如何品鑑白蘭地
張裕公司財務團隊
左：首席財務官研究院院長張佔魁先生
中：中國白蘭地首席釀酒大師張葆春女士
右：中國CFO發展中心主任郭良川先生
參觀可雅白蘭地酒莊
左右滑動檢視更多
可雅白蘭地酒莊，開建於2012年。從規劃、設計、建設、裝修到開業，歷時7年時間於2019年建成，被中國酒業協會授予“中國白蘭地第一莊”的稱號。
白玉霓（Ugni Blanc） 葡萄，酸度較高、糖度較低，是行業公認的最優質的釀造白蘭地的葡萄品種。可雅白蘭地酒莊擁有上千畝白玉霓葡萄基地，土壤為片麻岩風化所成的沙壤土，富含鈣、磷、鉀，十分有利於高品質白玉霓的生長。酒莊採用擁有國家發明專利的“雙酵母控溫發酵法”，極大提高了白蘭地原料酒的品質和典型性。酒莊擁有6組法國傳統夏朗德壺式蒸餾鍋，是世界上擁有夏朗德壺式蒸餾鍋數量最多的酒莊之一，為將白蘭地原酒優美的芳香成份最大程度保留在蒸餾液中，酒莊每個蒸餾過程需要經過13道主要工序，歷時30小時完成。
KOYABrandy
白蘭地的名稱，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，意思是“可燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。在國家標準中，白蘭地的定義為：白蘭地是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調配而成的葡萄蒸餾酒。葡萄蒸餾酒（葡萄白蘭地）通常簡稱為“白蘭地”，而以其他水果為原料製成的白蘭地必須標明水果名稱，如蘋果白蘭地（Apple Brandy）、櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）等。
白蘭地釀造流程
而釀造白蘭地的方法，則被認為最早起源於中國。根據《本草綱目》的記載，在1000多年以前的唐朝時期，中國就開始用葡萄發酵並製作蒸餾酒。著名的研究中國科學史的英國專家李約瑟（Joseph Needham）博士也曾發表文章認為，世界上最早發明白蘭地的應該是中國人。然而直到中國第一個民族葡萄酒企業——張裕釀酒公司成立後，中國才真正開始了白蘭地工業化的發展。
1892年，南洋華僑張弼士出資三百萬兩白銀在煙臺創辦了中國歷史上第一個工業化生產葡萄酒的企業——張裕釀酒公司，主要釀造白蘭地和葡萄酒。在成立之初，張弼士就讓自己的侄子張子章從法國科涅克地區引進了最適合釀造白蘭地的葡萄原料白玉霓，當時身為奧國駐煙臺領事官的巴保男爵，持著奧匈帝國頒發的釀酒證書自薦上門，成為張裕的第一任釀酒師。為了釀造出上好的白蘭地，他索性把辦公桌搬到張裕，一邊釀酒一邊辦理外交。張裕第一瓶白蘭地從1896年開始釀造，在地下酒窖裡陳釀了整整十八年，一直到1914年經國民政府工商部門註冊才正式發售，命名為“可雅白蘭地”。
作為中國高階白蘭地的開創者，可雅酒莊填補了中國乃至亞洲專業白蘭地酒莊的空白，它是中國高階白蘭地的名片，是新世界白蘭地的重要符號。白蘭地作為一種高貴典雅的蒸餾酒，體現的是品味和情調，符合人們少喝酒、喝好酒，快樂、健康的酒類消費趨勢。白蘭地本身小酌怡情的文化消費特性，也必然為消費者帶來更多的選擇，未來市場會保持高需求狀態。
許一場靜謐，品一抹醇香。白蘭地濃郁芬芳的香氣和口感為感官帶來的愉悅感讓嘉賓們流連忘返。
品味酒文化之魂
KOYA Brandy
在5月22日張裕卡斯特酒莊的品酒晚宴中，張裕先鋒葡萄酒培訓學院教學總監王春霞女士對白蘭地的口味、優劣、醇香、品鑑方法進行了詳細的介紹。
品鑑會全景
煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司財務總監姜建勳先生酒會伊始致辭
白蘭地品鑑三步曲
1、觀其色
對著適宜的光源舉杯齊眉，檢視白蘭地的清度和顏色。一款優質的白蘭地應晶瑩剔透，色澤無論深淺、無論有著怎樣陳年的色澤，主色調都會是帶有高貴的金色調。
2、聞其香
白蘭地具有豐富的內涵，因此白蘭地的聞香過程與其他酒有很大的區別，分為三個層次：首先，是靜聞，不要晃動酒杯，慢慢舉起酒杯靠近鼻子，然後從左到右緩慢的移動，可以捕捉白蘭地香氣的多元性和層次感，這也是白蘭地的前香；第二層，將鼻子置於杯中，可以清楚地感受到醇厚的果香、花香、陳釀香等，這是白蘭地的中香；第三層，將酒杯在手中輕輕晃動，可以聞到白蘭地特有的醇香和更多的陳釀香，這是白蘭地的後香。
3、品其味
喝入少量的白蘭地，一般是2-3ml，然後使其在口中自然發散，就可以體味到白蘭地的豐厚酒香和各種特性……
走進百年張裕，這是一場葡萄酒文化尋根之旅，是一場近現代商貿歷史回顧之旅，更是一場民族工業創新傳承探秘之旅。在張裕公司及其財務團隊的盛情接待下，中國CFO發展中心與CFO、專家一道共同瞭解了張裕公司100多年的發展歷史、企業文化和酒文化，也一起見證了中國葡萄酒業和中國民族企業崛起的艱辛與奮鬥的歷程。
在未來，“走進名企”活動將會持續開展。中國CFO發展中心將與CFO們一道，走進更多知名企業。我們十分樂意且榮幸，能夠見證更多的中國民族企業、百年企業如同“百年張裕”，堅守自強、生生不息，持續輝煌。
撰文 | 劉
陽
攝影 | 袁 園
攝影 | 袁 園
統籌 | 馮 雪
統籌 | 馮 雪