袁枚活了多少歲
自古文人多苦短，詩才橫逸的吃貨袁枚卻活得逍遙自在。他的人生秘訣是什麼？
01.生活雅性，詩主“性靈”，人稱“南袁北紀”的袁枚
袁枚（1716——1796），江寧（今南京）小倉山人，清代著名學者、文學家，字子才，號簡齋、隨園老人，清代大美食家。袁枚坦言自己“好味，好色，好葺屋，好遊，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字畫，又好書”（《所好軒記》），這是一份率真放達的人生宣言和靈魂的獨白。
看竹賞花的袁枚
在清代文壇上，袁枚是個十足的雅人，他的生活就是著書品茶、看竹賞花，偶爾還調教女弟子，約各界名流吃吃飯、吹吹牛，“放鶴去尋三島客，任人來看四時花”，逍遙得很。與歷史上許多生活拮据的隱士不同，袁枚從來不缺錢。由於他名氣足夠大，上門巴結、送禮的人很多，而且他特別有生意頭腦，出租地皮，放貸的事情都幹，衣食無憂，越活越滋潤。
袁枚活躍於乾隆盛世年間，是乾隆朝數一數二的大才子，與曾任禮部尚書的《四庫全書》總纂修官紀曉嵐並稱，人稱“南袁北紀”。事實上，他的文學成就尚在紀曉嵐之上。袁枚名重一代，“所為詩文，天才橫逸，不可方物。”（《清史文苑傳》）。他的著作《隨園詩話》至今得到詩詞界與文學評論界的追捧，其美食著作《隨園食單》更是影響了中國烹飪界200多年。
袁枚《隨園食單》
袁枚提出的“性靈說”，在中國文學史上有著深遠的積極意義。袁枚詩主性靈，是清代文壇性靈派主將。所強調的是真實自然、自我適意，卻又追求超然之韻與趣的文學思想與審美意識。實際上，袁枚推尊性靈，強調自我，是一種生活態度，其論詩與論味、治味與治詩，在哲學美學精神上是相通的。
02.辭官歸隱，開發隨園，逍遙自在
少年時的袁枚就聰明過人，頗負才名。12歲就考取秀才，23歲金榜題名，高中進士，並被欽點翰林，被選為庶吉士。明清時期，翰林院是朝廷儲備人才的地方，許多首輔、軍機、大學士都出身翰林。進士中有發展潛力的青年才俊，才能入翰林院選庶吉士。剛剛踏入官場的袁枚，無疑是一顆前途無量的政治新星。
清代翰林院
袁枚外調為官，先後擔任溧水、江寧（今南京）、沭陽等地知縣，都是七品芝麻官。為官期間，他秉公辦事，頗有政績。但官場畢竟是官場，免不了互相傾軋，再加上清代官場格外注重繁文縟節，袁枚持才傲物，無法融入腐敗的官場。乾隆十四年（公元1749年），袁枚33歲，事業順遂之際，他做了一件令人咋舌之事——辭官歸隱。對上稱父親去世，自己要循例守孝，辭官回到江寧，瞻養老母，以後再沒有做官。
辭官前一年，袁枚眼光獨到，用三百兩銀子的低廉價格，買下金陵城郊的一座廢舊莊園，命名隨園，經過精心的修葺、改造、開發，將其建成了一座江南名園。他在修葺隨園的同時，也是在營造自己的精神家園。在與隨園的相依相伴中，袁枚完成了他個性的塑造。
隨園石刻
隨園大有來頭，是《紅樓夢》裡大觀園的前身。這個園林是1706年由江寧織造曹寅所建，後來曹雪芹的父親曹顒擔任江寧織造時曹家被抄家，園子歸了繼任的江寧織造隋赫德，人稱“隋園”。但不久隋赫德也被抄家，園子就荒廢了。
為何要叫隨園？原因有三：其一，曹家沒落後，園林歸於接任江寧織造的隋赫德，袁枚以“隋園”的諧音更名為“隨園”；其二，袁枚修葺此園時，就勢取景，隨心隨性，“隨高置樓、隨溪建亭、隨澗搭橋、隨流作舟”；其三，袁枚在經歷了幾年的宦海沉浮後，人生態度轉變。此時，他追求的不再是仕途，而是遠方，過聽從己心、無問西東的生活。
隨園美景
由於袁枚的文采和筆耕不綴，名望也日漸高漲。袁枚與紀曉嵐並稱“南袁北紀”，又與趙翼、蔣士銓合稱“乾嘉三大家”，而三人中又首推袁枚。有了這樣的咖位，他的詩文集“上自朝廷公卿，下至市井負販，皆知貴重之”，甚至連海外琉球、高麗也有人前來求購。潤筆費有時高得離譜，某次他替人撰寫墓誌銘，對方隨手一打賞就是萬金。袁枚的稿費收入不但能養活全家幾十口人，還能拿出一部分用於擴建隨園。
作為一個專業詩人、著名才子，袁枚已經樹立了個人品牌。他拆掉隨園的圍牆，歡迎所有人來隨園遊覽，透過擴大人氣，樹立隨園品牌。袁枚開發旅遊業的做法，比今天只知道賣門票的旅遊景區要高明得多。當然，文化產業一定是作為文人的袁枚不可或缺的經營專案，賣詩文、賣書既收入不菲，還可以進一步提升品牌價值。他還把隨園中的部分土地樹林池塘湖泊租給農民，讓他們從事養殖業和種植業。每日川流不息的遊客總要吃飯，於是他又辦起了餐飲業。
銀杏葉黃時隨園更美
03.會吃、會做，美食家袁枚寫出了流芳百世的《隨園食單》
在中國文學史和美食史上，袁枚都是個繞不過去的人物，堪稱重量級的一代大家。
袁枚不僅是個餐飲行業的經營者，還是個美食家。他不光吃遍天下美食，還寫了一部流芳百世的飲食著作，成為了著名的飲食理論家，這部著作就是《隨園食單》。此書成於1792年，袁枚時年76歲。大概是覺得吃了一輩子，不留下點東西不好意思，於是便把自己吃了還沒有忘記的好東西記載了下來。沒想到竟然比許多文學名著的影響還大。至今，淮揚菜、本幫菜、杭菜、徽菜，萬變不離其宗，都跳不出這本食單。
袁枚經常請朋友到園子裡吃飯聊天
《隨園食單》被譽為中華飲食文化傳承鉅著，不僅有各類海鮮、江鮮、豬牛羊雞鴨等葷菜，還有各色小菜、點心、飯粥、茶酒的具體做法。更有做飯的二十須知和十四戒，告訴人們做飯的準則和禁忌，是最重要的點睛之筆，也成為了飲食界的至理名言，被現在的大廚們頂禮膜拜。《隨園食單》又被稱為“文人食譜”，實在是一本提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹製方法的指導性史籍。
《隨園食單》是袁枚對中國飲食烹飪文化的傑出貢獻。該書出版後不久就傳入日本。日本學者高度評價《隨園食單》，稱該書為“中華烹飪的聖書”，“無論從廣度還是深度，都作出了十分精闢的論述”，“不論作為中國的飲食，還是日本飲食、西洋飲食的基礎教養，都是通用的”。
繁華的食街
租地的農民為袁枚的餐館提供了食材，美譽度甚高的《隨園食單》之廣為傳播，讓更多的遊客渴望在隨園就餐。由於遊客太多，隨園的亭臺樓閣，餐館茶肆每年都需要換一次被遊客踩壞的門檻。這麼旺的人氣，想不發財都難，可以說袁枚是農家樂的祖師爺。
袁枚追求色香味俱全，他曾在《品味》一詩中寫道：“《品味》平生品味似評詩，別有酸鹹世不知。第一要看色香好，明珠仙露上盤時。”《隨園食單》記述的菜餚、飯點和茶酒共326種，堪稱是提升吃貨自我修養的百科全書。
隨園冬日
袁枚為求得食譜，他不惜屈躬。一次，某位姓蔣的朋友請他吃了道色澤美觀、味道不俗的豆腐。袁枚當即索要食譜，蔣不予。袁枚表示願重金買下，蔣仍不予。袁枚急了，當場鞠了3個躬。蔣見狀大笑：“子才（袁枚字）不曾折腰事權貴，而今卻折腰為豆腐！”言畢，贈予食譜。
04.更有驚世駭俗創舉，袁枚年老時遊歷山水，招收女弟子
除好書、好吃、好名外，袁枚還好遊歷。年輕時，袁枚遵循“父母在，不遠遊”，待在隨園，陪伴母親享受天倫之樂。及至母親逝世，他已64歲高齡。
古人外出旅遊
袁枚認為自然是才情的源泉：“才情者，人心之山水；山水者，天地之才情。”還說：“不受行路之苦，不知居家之樂。”在古代交通條件十分落後的情況下，他遠途跋涉，走遍了燕、秦、閩、楚、豫、廣、陝等省區。
67歲那年，袁枚登天台、遊雁蕩，渡錢塘、過蘭溪，且吟且行，不亦樂乎。他寫下了《周孝侯斬蛟臺》、《立夏日過天姥寺》、《觀大龍湫作歌》、《還山》等詩作。此外，他還繪製了《遊雁蕩圖》，裝裱長軸，帶回隨園，懸掛壁間，供人觀賞。
袁枚詩畫
袁枚遊歷山川水澤獲得了大量的第一手創作素材，經過藝術加工後，他創作了大量的詩、詞、曲、賦、畫，為後人留下了一批豐富而彌足珍貴的文化遺產，可謂是清代集大成者。
袁枚80歲的時候，在西湖寶石山莊湖樓招收女弟子，以詩授業，開女子教育之先河，這在當時亦是驚世駭俗的大膽創舉。
為彰顯女弟子的詩歌創作成績，袁枚除了為女弟子詩集作序、編選《隨園女弟子詩選》、於《隨園詩話》中摘錄女弟子詩作予以讚揚外，還兩次請友人尤詔、汪恭繪《湖樓請業圖》加以宣揚。《湖樓請業圖》形象地再現了袁枚與女弟子兩次湖樓詩會的情景，描繪出17位女弟子的相貌，是清代中葉女子學詩風的生動長卷。
袁枚作品
袁枚是個另類的大才子，他給清代迂腐的官場和沉悶的文壇注入了新鮮的空氣。袁枚的思想和處世之法，值得領悟和借鑑。