泡發木耳，用涼水還是熱水？酒店大廚教你這樣做，泡得又快又幹淨

泡發木耳，用涼水還是熱水？酒店大廚教你這樣做，泡得又快又幹淨

木耳是我們餐桌上經常出現的一種食物，口感脆嫩鮮香、營養價值豐富，深受眾人的喜愛。不管是用來炒木耳還是涼拌木耳，又或者熬湯的時候放上一些，做配菜等等，口感都十分豐富，吃一次回味無窮。

馬上就要到中秋佳節了，中秋家宴上可不能沒有涼拌菜，做一道涼拌木耳，絕對可以受到親朋好友的喜愛，甚至比大魚大肉還搶手。

在市場上見到的木耳，一般都是幹木耳，物美價廉。買上一大袋放在家裡，隨吃隨拿很方便，儲存很久也不容易壞掉，我們家買的木耳往往能吃上大半年呢，吃的時候放在水裡泡一下就可以了。關於泡發木耳，你是怎麼做的呢？用冷水還是熱水？

其實都不對，用冷水的話泡發時間太久了，並且一些細菌雜質根本不能完全泡發出來。用熱水的話，很容易造成營養流失，並且口感會變差。那到底什麼才是泡發木耳的正確方法呢？今天大廚教你一招，以後別再亂用水了。

泡發木耳，用涼水還是熱水？酒店大廚教你這樣做，泡得又快又幹淨。

【泡發木耳】

第一步：把適量的幹木耳放在小盆裡，然後往裡面加上小蘇打，一勺就可以了。因為小蘇打有比較好的清潔作用，可以將木耳裡面藏著的一些髒汙清洗乾淨。

第二步：接下來我們就要往裡面加水了，不能加涼水也不能加熱水，而是需要加溫水。溫水的溫度也不要太熱，防止破壞木耳的營養和口感。

第三步：加上溫水之後，我們將其攪拌均勻，然後浸泡一段時間。等到木耳泡發好之後，我們再揉搓幾下，接著用清水沖洗乾淨就可以了。

【涼拌木耳】

用料：幹木耳、蔥蒜、小米椒、鹽、生抽、醋、香油、油

1、把木耳按照上面的步驟泡發好洗乾淨備用，小米椒和蔥切段，蒜切末，然後將小米椒和蔥蒜放在一個碗裡。

2、鍋中放油燒熱，燒熱之後我們把熱油澆在盛放蔥蒜、小米辣的碗裡，攪拌均勻。接下來再放上適量的鹽、生抽、醋和香油，將其拌勻。

3、鍋內放水，然後將其燒開，燒開之後把木耳放進去焯一下水，3分鐘左右撈出來控幹水分，然後放在碗裡。

4、接下來倒上剛才調好的一碗料汁，攪拌均勻就可以開吃了。