陳醋泡洋蔥有什麼功效
文 | 王 璐（國家註冊營養師）
我母親年輕時口味就偏酸，我家飯桌上的菜常常是酸辣為主。前幾年母親聽說醋泡黑豆能降血壓、降血脂，就逼著全家人每天嚼幾顆酸澀的豆子。
我上網一搜，發現傳聞中能降血壓的不僅有醋泡黑豆，還有醋泡洋蔥、醋泡大蒜、醋泡雞蛋……醋泡食物到底有沒有傳說中的保健效果，我們來客觀分析一下。
首先得承認，醋這種調味品的營養價值比較高。尤其是優質陳醋中含有豐富的有機酸、氨基酸、B 族維生素和鈣、鋅等礦物質以及具有抗氧化作用的多酚類物質。
如果用醋來搭配其他富含鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的食材，會因為提供了酸性環境而促進這些營養素的吸收——燉魚湯、骨頭湯時可以加點醋。
此外，醋的酸性也有利於保護雜糧穀物中的 B 族維生素。而且，烹調食物時加點醋，還能除腥去羶、解膩開胃，幫助那些容易在空氣中氧化變色的蔬菜（如土豆、藕片）保持鮮豔的色澤，有助於改善食物色香味，全面提升食慾。
那用醋來浸泡上述食物會發生什麼變化呢？
黑豆皮中含有比較豐富的花青素，而花青素具有較強的抗氧化性。用醋長期浸泡黑豆，從理論上來講，能夠提供酸性環境使得花青素更好地溶解析出。由此可見，即便你想要“吃到”花青素，也
應該喝泡過黑豆的醋，而非只吃醋泡的黑豆
。
再說
醋泡洋蔥，可能的確有一定的降脂效果，但這主要是因為洋蔥本身就具有調節血脂的作用，而非因為被醋泡了才會如此
。
至於醋泡大蒜，那不就是臘八蒜嗎？
醋泡過的大蒜顏色青碧，酸爽可口，而且並不影響大蒜本身的殺菌、抗氧化作用，但你也別期待醋會給大蒜帶來什麼其他神奇的保健效果
。
在小學科學課堂上，醋泡雞蛋的實驗經常出現，主要是利用醋酸來把雞蛋殼中的碳酸鈣“溶解”，得到一個不帶硬殼的雞蛋。既然碳酸鈣已經溶於醋中了，那麼是不是這樣的“泡蛋醋”喝了就能起到補鈣的作用呢？理論上講的確如此。可你別忘了，這可是醋啊，為了“補鈣”一天喝一大碗醋，你的胃腸道肯定出問題。而且如果雞蛋殼沒有清洗乾淨就泡進醋裡，還有可能把沙門氏菌等致病菌帶入醋中。真要補鈣，不如喝牛奶、酸奶，吃乳酪、豆腐，既美味又方便，何必為難自己？
有朋友可能要問，說了這麼多，怎麼沒說到醋泡食物降血壓、降血脂的事兒？結論很簡單，
目前並沒有研究證據表明這些醋泡食物對高血壓、高血脂等慢性病有治療作用
。
如果你已經被明確診斷為
高血壓、高血脂，那還是遵醫囑服藥、根據營養師的建議調節飲食最為可靠，可千萬別拿這些“醋泡食物”代替治病的藥吃
。