吃香椿芽有什麼好處和壞處
春天到了，又到了香椿上市的時候。香椿，又名椿芽、香椿頭等，安徽地區也叫春苗，是早春時節香椿樹長出的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽兒肥厚鮮嫩，光澤油亮，猶如晶瑩剔透的紅瑪瑙，誘人食慾。我國食用香椿的習俗由來已久，早在漢朝，香椿曾與荔一起作為貢品進貢朝廷，深受皇親國戚的喜愛。
香椿香味濃郁，味道鮮美，營養豐富，同時具有較高的藥用價值，民間甚至有“食用香椿，不染雜病”之說。
香椿
香椿的營養價值
從營養角度來來說，香椿也是蔬菜中的佼佼者。它除了含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂外，還含有多酚類抗氧化成分及香椿素等揮發性芳香族有機物。據測定，每100克香椿含蛋白質9。8克、鈣143毫克、鉀172毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鋅2。25毫克、維生素C115毫克，這些營養素的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿芽脆嫩鮮美，風味獨特，誘人食慾，堪稱席上珍蔬。香椿的吃法多樣，拌、蒸、炒、醃、煮均可，能夠做成各種特色菜餚，如香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚、椿芽炒雞絲、香椿醬油拌麵等，都別具風味。
香椿
食用香椿的好處
1、開胃健脾
香椿中含有多種天然揮發性芳香族有機物，這些揮發精油有健脾開胃的功效，能夠幫助人們提振食慾，有助於緩解食慾不振、意志消沉及消化不良等症狀。
2、提高免疫力
香椿富含胡蘿蔔素、維生素E、維生素C、蛋白質、黃酮類物質及多種礦物質，其中多種營養物質的含量均在蔬菜中名列前茅，營養之豐富遠高於其他蔬菜，適量食用可幫助提高機體免疫力。
香椿
3、驅蛔蟲
香椿中的天然揮發性芳香族有機物揮發出來的氣味能夠透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用於輔助治療蛔蟲病。
4、美容養顏
香椿中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，這些成分不僅有助於增強機體免疫功能，還具有潤澤肌膚、延緩衰老、淡化色素的功效，是美容養顏的良好食品。
香椿
5、保護血管
香椿中含有生理活性較好的植物化學物質，如萜類、倍半萜類、黃酮類等，同時還含有大量微量元素和維生素C/E，這些成分協同作用，可以起到保持血管彈性、降低心血管疾病風險的作用。
香椿雖然是春天不可多得的珍饈美味，但食用時也有一些注意事項。
1、烹飪前要焯水
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於一般蔬菜。研究發現，平均每千克含30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達53。9毫克/千克，直接食用容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。但是，香椿在沸水中焯燙30秒~1分鐘，即可去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時還能讓香椿顏色更鮮亮。所以，香椿食用前一定要先焯水。
香椿
2、與富含維生素C的食物一起吃
研究表明，將亞硝酸物與胺放在一起，並加入維生素C，維生素C可以阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。香椿本身含有較多的維生素C，如果再與富含維生素C的食物一起吃，即可大大降低其致癌的可能性。
小編提醒：
食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必需合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。